是什么使大鸡尾酒成为了？

嘿，我们知道您喜欢一个僵硬的老式或额外的额外干燥马提尼酒，就像下一个imbiber一样，但是有时候做硬的东西不是一个选择。但这并不意味着您也想在蔓越莓汁和苏打水上被卡住。如果您可以像真实的东西一样饮用的无酒精鸡尾酒，那不是很好吗？

今天，我们将研究酒精如何真正品味，如何模仿它以及这是否是个好主意的科学。本周晚些时候，我们将探讨出充满灵感的口味，以及如何使用一些实际食谱模仿它们。必威365

普遍的知识似乎认为，如果不实际使用它，您就无法重现酒精的味道。真的吗？

让我们退后一步。也许更好的第一个问题是：

酒精的味道到底是什么样的？

这个问题的答案可能并不像您想象的那么明显。

当然，任何搅拌器（e）y狂热者都会很快指出，老化的烈酒包含焦糖，香草，丁香和数十个其他芳香音符的音符。知道了。

但是，纯老乙醇呢？这是我们所知道的：

• 大多数人将高含量酒精的味道与“燃烧的感觉”联系起来。从科学上讲，这被称为三叉神经，您会通过疼痛神经而不是通过味蕾感受到它。
• 乙醇在高​​证明方面还具有“干燥”效果。它会干扰您的嘴里的粘液：散发出一口波旁威士忌，持续了几秒钟以上，您最终会产生涩味的干性味。

低温酒精的味道与高度隔热不同吗？

首先，重要的是要记住少数饮酒者是善意的在任何剂量中都感知酒精的超级统治者比其他所有人都要痛苦得多。

话虽如此，研究表明，在10％的ABV时，酒精被普遍描述为“苦”，而许多品尝者也称其为甜味。¹

酒精的“有些苦涩和甜美的味道对低水平的饮料产生什么影响？事实证明，没有很多。

例如，请考虑如何制作非酒精啤酒。“近啤酒”的宾至如归，它开始为普通啤酒。瓶装器然后用真空蒸馏出任何酒精...

...就是这样。他们只是取出酒，然后出售剩余的液体。

即使是高品质的近啤酒酿造商也不会打扰添加口味以取代失去的酒精。正如Gizmodo所说，Beause酒精“使[啤酒]干燥，并且可以强调麦芽中的一些甜味，但酒精并没有真正增加任何味道。”

[1]人类乙醇味道的苦和甜成分

如何模拟酒精

我们已经确定酒精的味道干燥，干燥，苦和甜。

要在非酒精饮料中重新创建这些效果，我们只需要添加产生相同效果的成分即可。

• 酒精燃烧的最佳类似物来自生姜或辣椒等辛辣成分。尽管所涉及的化合物不同*，但两者都刺激酒精影响的神经。
• 涩味更难复制。在家里，最好的选择是超踩的红茶，其中包含自然呈现的单宁，可复制酒精的涩味。**
• 超踩的茶也是我尝试过的少数易于获取的成分之一，可以为饮料增添可观的苦味。大多数鸡尾酒苦味都使用诸如Cinchona或gentian之类的草药，这些草药很难获得。要制作过度的茶，请使用通常使用的茶袋两倍，并用茶煮10分钟。

*辣椒素负责辣椒中的香料。生姜中的复合生姜最常与咬合有关，但实际上是一种衍生物，当生姜煮沸时称为Shogaol形式（如在糖浆中），实际上更辣。我已经比较了新鲜的姜汁与煮糖浆，它很明显，而且很酷。**酒精的涩味与单宁的原因不同，但效果相似。使用酒精，该化学物质实际上将水从舌头的细胞中抽出。另一方面，单宁与使粘液感到“湿”的蛋白质结合，从而使您的舌头感觉更干燥。

良好的无酒精鸡尾酒需要像酒精一样味道吗？

如果您一直在关注，您可能会得出结论，下次您用作指定驾驶员时，应该酿造一批苦涩，辛辣，略带甜茶。总的。

但是，无需这样做。那是因为酒精的真正魅力并不是真正源于其自身的味觉特征，而是它如何与其他化合物相互作用以创建原本无法实现的口味。

将苦味，涩味和香料视为重音已经美味的无酒精鸡尾酒的创造性方式，以增加您可能正在饮真正的鸡尾酒的感觉。

接下来，我们将研究一些在烈酒和如何将这些复杂性添加到一些创新的无尾食谱中。必威365