桦木糖浆：您应该知道的秘密饮料成分

[照片：杰德·波特曼]

桦木糖浆的味道如何？即使经过二十四年的烹饪，Dulce Ben-East也无法整齐地总结一下味道。她说：“这很复杂，整个季节都有很大的变化。它很甜，像焦糖一样，但是它具有果实的色彩。有一种木制。它是天鹅绒般的。开放。有人说：“哇，太不可思议了！”有人说：“哇，我不喜欢！”无论哪种方式，这都是踢屁股的味道。”

本·伊斯特（Ben-East）和她的丈夫迈克尔（Michael）是Kahiltna Birchworks，在阿拉斯加的塔尔基纳（Talkeetna），这是该国桦木糖浆的杰出来源。几年前，当Dogfish Head和Sierra Nevada想为他们的生活和肢体啤酒增添些许木质风味时，他们使用了Kahiltna糖浆。在科罗拉多州，在今年的成立19周年啤酒中，差距也是如此。康奈尔大学（Cornell University）的研究人员正在将桦木糖浆推向新英格兰（New England），将本·伊斯特（Ben-East）的糖浆作为其黄金标准。

坦白说，没有太多竞争。尽管自记录时间开始以来，人类就一直在使用桦树汁作为食物和医学，但桦木糖浆是最近的发明。那是因为它非常难以制作。让我们将其与枫糖浆进行比较。平均而言，一加仑的枫糖浆来自40加仑的SAP。一加仑的桦木糖浆可以服用一百多加仑的树液。Ben-East说，桦木糖浆也比枫糖浆更容易燃烧。枫树每年生产四到六个星期的可用汁液，桦树只有两三个。你得到图片。

多年来，制造桦木糖浆涉及的危害和成本使许多小型操作倒闭了，只剩下少数生产商具有这种经验和耐心的生产者，以表现出始终如一的好产品。本·伊斯特（Ben-East）说：“要以这样的努力为生，这需要激情，因为这并不容易，而且我们并不富有。”“这是一门艺术和科学，需要毅力。”

桦木糖浆有点像变色龙，可以提醒品尝者各种喜欢的口味：蜂蜜，枫糖浆，高粱糖浆，可乐。卡希尔特纳（Kahiltna）的游客建议从甘草到橙色再到猎犬糖果的一切。不过，对糖浆的需求从未如此高的原因是，它的味道不像任何这些东西。在这个烹饪发现时代这是一个罕见的发现：一种具有全新风味的天然成分。

卡希尔特纳（Kahiltna）生产了全球桦木糖浆的很大一部分，今年只煮了1,500加仑，而投入生产的工作则意味着价格可观。但是，如果您可以将手放在瓶子上，请尝试在煎饼和冰淇淋上淋上毛毛雨，混合在蘸酱和香醋中，并涂在鸡肉和鱼上。它为从一杯茶到当然是混合饮料的所有东西都增加了甜美而昏暗的叮咬。

如果您想预先混合桦木和酒，请寻找一瓶阿拉斯加酿酒厂的桦木伏特加。尽管以吸烟的鲑鱼伏特加酒而闻名，但阿拉斯加的人们以令人钦佩的工作，以令人惊讶的精神精神，由阿拉斯加土豆制成，并用大量的kalhitna birch糖浆调味。

或尝试一个简单的波旁威士忌和桦木，为每盎司棕色水加入一茶匙桦木糖浆。扔掉迈耶柠檬和少许熏制盐，以在阿拉斯加博客作者妮可·皮尔斯（Nicole Pearce）称为枫叶鸡尾酒上的变化桦木叶。随着空中的落空，没有更好的时间将北部树林的风味介绍给您的家庭酒吧。

关于作者：杰德·波特曼（Jed Portman）是查尔斯顿（Charleston），南卡罗来纳州的作家和编辑。在Twitter上关注他@jdportman。