Sam Calagione的狗狗头和厨师亚当·亚当Dulye的Abbot的酒窖在一顿晚餐上合作，他们几乎被称为“臭食物和真正的老啤酒”[照片：Jesse Friedman]
在大多数啤酒配对晚餐（或葡萄酒配对晚餐），遵循熟悉的公式。饮料开始轻盈，然后用每一杯新玻璃，味道的强度生长。酒糟安培起来。但是，如果你浇注的每啤酒超过10％ABV，你会怎么做？没有精致的花朵鲨鱼头啤酒Sam Calagione.在旧金山的Abbot的地窖中选择了最近的活动：伯顿巴顿的事情达到10％的ABV大约10％的ABV，然后在18.8％的世界庞大的壮观，然后缠绕在羊肚子上，哪个时钟在11％。
卡古翁和Abbot的地窖厨师亚当·达姆发现了两种解决方案，对鲨鱼头的着名偏离亚麻队的挑战。首先，虽然被选中的鲨鱼头啤酒肯定有效，所选的特定瓶子来自地窖，达到了2005年。啤酒厂于1995年开业，但是狗狗头图书馆不会回到远远：“我们只是首先没有现金流，“注意到卡古翁，”我们不起他们的代价，无法真正开始将它们放在'04或'05之前。“仍然，为晚餐选择的瓶子随着时间的推移而昏倒。“当你年龄酝酿时，”注意到卡古翁，“氧化有助于软化它们。年轻人，其中一些啤酒将真的很热，”他说，但随着时间的推移，“他们变得更柔软，雪利酒。”
第二种解决方案表示，厨师DULYE是“重新定治着食物的强度”。“每道菜都有一些我们在房子里发酵或保存的东西，”他指出。他挂了ribeye超过30天，让母亲在旋转山梨醇的时候留在苹果汁醋中。卡古翁开玩笑说：“这顿晚餐的原始名字是”臭“食物，真正的老啤酒。”
这顿饭的味道开始了伯顿配托顿2009年酿造，老年人，直到富含罪恶和富人（虽然可能有点过于氧化在完成）。为了清新它，Abbot的地窖团队通过新鲜的级联啤酒花和橡木芯片的兰德尔跑了窖，增加了一点水果和焦糖味。
第一道菜是烤扇贝配有锅炉烤甜味，酸奶和焦糖花椰菜，配有鲨鱼头2007年红色和白色。这款酿造是一款强大的比利时风格的Witbier，用香菜和橙皮擦拭，并用清真果汁发酵。“通常是鲜红色，”注意到卡古翁，但随着年龄的彩色而变暗，而且味道味道。
你喝了什么，Sam Calagione？
我问Sam Calagione和他的妻子玛丽亚他们最喝的东西。“很多60分钟的IPA，”玛丽亚说，补充说他们已经享受了很多最近发布的冬季季节性，穿孔堆，捷克式茶杯和梨煮沸后添加的梨汁。
山姆还提到塞拉尼亚达：“他们是啤酒厂，首先善于啤酒，即沉默。并且他们在过去的十年里更加冒险。”
家庭啤酒冰箱里还有什么？啤酒来自密歇根州的短片：“番茄一个，一个水果，”Sam Calagione说。藏匿处的其他啤酒包括来自三个弗洛伊德的一些啤酒和丢失的修道院。“我们都像酸和啤酒花，”他说。要把它绕过，他们已经藏起了“一堆allagash。”
厨师DULYE说，第二课程是最劳动密集型的。他花了5个1/2小时准备这道菜的馅饼，它为一个空气干烤分乳腺和枝条塞满了猪肉茴香香肠。“这就是如何突然出生的，”他指出。用榛子和腌芹菜制成的意大利煨饭。特色啤酒：2006年葡萄酒raison d'额外，卡拉格翁宣布的“雪利地和更柔软”而不是新鲜，尽管它仍然在往返18％的ABV时仍然钟表。DULYE表示，他旨在通过悬挂枝条来干燥，加入富含香肠和榛子：“你必须思考：啤酒需要什么？”
最终的咸味课程为DULYE最喜欢的牛肉切割甲板- 用野生蘑菇和切蛋白和棕黄油泥，所有的蘑菇和棕色的黄油酱，都在一片干燥的老年灼热的ribeye。把它放在上面：戴着盗贼的牛仔蓝芝士，用波旁孔和老化的真空密封。
啤酒比赛：世界宽阔的2005年，我最近喝的啤酒我们尝试了整个垂直阵容。帝国的粗壮捡起了肉的魅力，骄傲地站起来给刺鼻的蓝纹奶酪。
对于甜点来说，DULYE为压缩的奶油蛋卷（顶部用50磅的炒锅烘烤而烘烤的奶油蛋卷面团，所以不会上升）与烤Quince焦糖酱和由DULYE自己的苹果酒醋制成的山梨醇和冰淇淋和冰淇淋酱油粉红色的胡椒。配对：馅饼和烟熏unrort ale.从2006年起，用枫糖浆，香草豆和泥炭熏大麦制成。
晚餐是一个晚上唯一的事件（Sam和Mariah Calagione在镇上为董事会学校的董事会会议），但是更多要在Abbot的地窖里签出（他们的妹妹餐厅，僧侣的水壶）在几周内，特别是在即将到来旧金山啤酒周。
关于作者：Maggie Hoffman是一家在旧金山的严重吃的高级编辑。她成立了严重吃：饮料2011年。你可以在推特上跟随她@maggiejane。
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