怪异的咖啡机：比利时平衡酿酒师如何运作

[照片：Liz Clayton]

我们都知道比利时充满了伟大的酿酒师，但通常我们会想到另一种酿酒师，您知道，那是制作装饰性杯子的美味金色东西的人。但是，如果您想要的是在历史悠久的脆弱设备中用一杯剧院造成的咖啡，那么您可能会对比利时平衡酿酒厂感到好奇。

比利时酿酒师（又名Balance Brewer）是一种咖啡虹吸管。这些实验室风格的设备不久就出现在18世纪中叶垂直的虹吸酿造商的脚后跟。（听起来很熟悉？那些垂直的虹吸酿造商类似于20世纪中叶的炉灶模型日本Siphon酿酒商这些天有些受欢迎。）

比利时酿酒师如何工作？首先，它有助于理解传统的垂直虹吸管。Siphon酿酒厂是两炉具的设备，其中一种持有地面咖啡，另一种则在热源上储存水。在垂直的虹吸管中，一个带有咖啡的灯泡形腔室堆叠在另一个灯泡的顶部，里面有水，下面的灯泡下方放置了一个热源。蒸气压力导致水“向北”，并带着咖啡开始酿造的咖啡进入房间。一旦实现了酿造时间，就会切割热源，并且下部腔室的压力失衡会导致酿造的咖啡从上室向下虹吸至下部，通常是通过布或纸过滤器。

在比利时风格或Balance Brewer中，该过程更加优雅，不仅是因为展示了装饰工艺的传统（这里有一些可爱的例子铜，，，，现代铬和镀金！

比利时平衡酿酒师中的钱伯斯并排，如果您使用的是弹簧盖的燃油燃烧器之类的热源，则该过程最有效，正如您可以在各种YouTube视频中看到的那样，这个。

将咖啡地放在玻璃室中，而水则在热量上放置在金属室中，该腔室固定在加权臂上，这是平衡发挥作用的地方。

随着加热室中的水开始沸腾，它通过薄管逸出带有咖啡块的腔室。咖啡在此腔室中酿造，而供水耗尽了自身，此时，现在更轻的金属腔室将与其配重相对，从而触发燃烧器上的弹簧，然后熄灭了其热源。就像在垂直虹吸管中一样，戒断热量会导致玻璃腔中的液体回到金属室中，瞧！咖啡！

直到最近，Balance Brewers仍然是国际齿轮怪胎和古董人的领域。不过，如今，一家名为Royal的公司，该公司将本发明归功于通常归因于比利时人，而是归因于法国人，也以各种价格出售这些设备（幸运的是，对于那些仍在寻找生日的人来说，幸运的是给我礼物，$ 2,995的豪华黄金在发稿时没有库存。）您可以找到一个更实惠的“家庭”版本在线的如果您想自己尝试一个。

平衡酿咖啡的味道如何？在虹吸管中，温度控制可能是一件棘手的事情，因此您可能会发现，在这些漂亮的机器中，与在许多其他现代实施中相比，您的结果在这些漂亮的机器中不那么精确且可再现。就是说 - 无论如何咖啡的味道如何，您看起来都会令人难以置信的凉爽。