问侍酒师：烤鸡的最佳葡萄酒
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每隔一段时间，一个简单的烤鸡在家里就碰到了。想让饭菜变得更好吗？用一瓶美酒为您的完美鸟提供完美的鸟。我们向我们的侍酒师的朋友询问了一些最佳瓶子时要打开的技巧。这是他们的建议。
纽约市DB Bistro Moderne的Joe Camper
“我在葡萄酒生涯的早期就学到了两个规则，但仍然保持真实：1）格鲁纳·韦尔特林（GrünerVeltliner勃艮第与鸟类配对...所有的鸟。”- 乔·露营者（DB Bistro Moderne）
“我倾向于喝西拉用烤鸡。我认为许多人会自动选择黑比诺（Pinot Noir），因为它的浅色身体特征。但是我发现，烤鸡具有深厚的味道，非常适合一种更黑暗，更丰富的葡萄酒。”- 少罗林施泰恩（卢克斯）
“我喜欢一个时髦的白葡萄酒，有一定年龄的烤鸡。Domaineaux moinesSavennieres我的完美配对是从90年代后期或00年代末开始的Roche Aux Moines。烤鸡虽然通常是非常简单的准备，但总是具有非常深而复杂的口味，我在葡萄酒中寻找咸味特征，可以搭配鲜味的鲜味或鸡肉皮肤和深色肉。”- 卡拉·帕特里夏（Cara Patricia）（明亮的葡萄酒基金和塞森）
“如果搭配根蔬菜，南瓜和更朴实的味道，则更不寻常，但与鸡肉一起使用Amontillado Sherry。冒险！”- 爱德华·布尔乔瓦（Edouard Bourgeois）（咖啡馆Boulud）
纽约市IL Buco的Roberto Paris。
“我推荐一个黑比诺。我个人的最爱来自法国的勃艮第。它们具有结构和酸度，而没有太多的酒精，水果或单宁可能会压倒肉。来自俄勒冈州，新西兰，德国或意大利北部的黑皮诺也将起作用。如果烤鸡是用草药和香料制成的，我会去找一个基本的，基于歌声的科特斯·杜恩。”- 巴黎罗伯托（Il Buco和Il Buco Alimentari）
“Cru Beaujolais。鸡肉并不复杂 - 您可以花哨，但仍然是鸡肉。它很美味，直截了当。与Cru Beaujolais一样。我想到我很可能会用烤鸡肉扔进的蔬菜 - 胡萝卜，洋葱，也许是茴香...草药等，这些味道都与beaujolais一起使用。我的一些最爱来自Pascal Granger，Clos de Roilette，Jean Marc Burgaud和Foillard。”- 吉尔·齐莫斯基（Jill Zimorski）（前身杰罗姆酒店）
“一般来说，较高酸的光到中等红色，尤其是红勃艮第（例如Maranges或Marsannay），Gamay和Barbera。酸性水平很高，鸡肉中的脂肪元素很大，而葡萄酒的泥土特征往往可以与草药和其他调味料一起发挥作用。这些葡萄酒具有鲜红色的水果，复杂性和令人耳目一新的品质，不会在菜肴中夸大微妙的口味。”- andres loaiza（咏叹调）
纽约市Rouge Tomate的Pascaline Lepeltier
“一个富裕，毫无趣事的朱拉的氧化霞多丽，甚至勃艮第 - 肉与葡萄酒融化，焦糖的淡淡，皮肤酥脆。另一个很棒的配对是与普罗旺斯（Provence）老化的玫瑰 - 如果您可以在西蒙妮（Simone）玫瑰（Simone Rose）上握手，或者bandol玫瑰（Bandol Rose）带有一些瓶子的老化……”- Pascaline Lepeltier（鲁格·托马特（Rouge tomate））
“我倾向于依靠富人Gruner Veltliner来自奥地利的烤鸡。重量和质地与鸡肉和所有通常的伴奏都非常吻合。格鲁纳（Gruner）也倾向于对不同的香料和调味疗法非常宽容。”- Matthew Carroll（布拉波）
“白勃艮第， 每次。没什么疯狂的，没有Corton-Charlemagne Grand Cru。一个不错的乡村级别的pernand-vergelesses更符合烤鸡的全部精神。纯舒适的食物快乐。当我制作烤鸡时，我也会使用很多柠檬和百里香，以及勃艮第霞多丽的线性酸度和轻微的鲜味，与所有这些美味的，融合的鸡肉脂肪一起进行完美的平衡表演。”- 洛伦·弗里尔（Lauren Friel）（Oleana）
“对于烤鸡，我想要一些中等重量，中度的酒精，相当多的酸，很少的橡木，如果有的话。取决于鸡的结构，它可能会偏向我的选择，但总的来说，这就是我的选择。寻找。它来自哪里，也不是这里，但我确实发现自己拿着幻想（“ cru”）Beaujolais很多时候。这些葡萄酒实际上是我食品金字塔的一部分。这朱拉的时髦白人还可以成为鸡肉的出色伴侣，尤其是在周围有一些蘑菇的情况下。Montbourgeau，Macle和J.F. Ganevat做得很棒。”- Morgan Harris（软糖）
科罗拉多州博尔德的Frasca Food and Wine的Carlin Karr
“我一直都在制作烤鸡。根据烤鸡肉的不同，许多葡萄酒很棒白勃艮第。我喜欢一些丰富的东西，但也喜欢酸度，例如Meursault。我希望我在所有的鸡肉晚餐上都有足够的Roulot Meursault，但我经常转向2010年Michel Bouzereau Meursault“ Tesson”，这使您可以配对。”- 卡林·卡尔（Carlin Karr（Carlin Karr）（弗拉斯卡）
对我来说，是巴洛洛，来自意大利西北部皮埃蒙特地区的Nebbiolo最宏伟的表达。一只非常简单的烤鸡，配以炒或烤蘑菇和根蔬菜，这正是我看寒冷的月份时的想法。”- 托马斯·帕德鲁萨克（Thomas pastuszak）（游牧民族）
“生活中没有什么比享受一瓶新鲜的福拉德·摩根（Foillard Morgon）用烤鸡肉cote du py。这些葡萄酒是如此的新鲜和鲜艳，您不禁要每口一口后再吃一口鸡肉。”- Eric Railsback（Les Marchands）
“我喜欢烤鸡，而且有很多葡萄酒可以很好地与之配对天气。我更倾向于选择一个未烤的霞多丽当天气温暖时，当我将鸡肉和大量橄榄油和柠檬调味时。拿同一只烤鸡，用锅汁制成奶油肉汁，而橡皮片则是一种享受。如果天气很酷，我用橄榄油和新鲜迷迭香调味鸡肉，我会选择我最喜欢的轻型红色：咨询在俄勒冈州生产。Counoise是罗纳南部使用的混合葡萄之一。它很轻，单宁低，像黑皮诺一样轻轻地着色，但是浓郁的果实，酸度良好，甜香料和淡淡的胡椒粉。”- 巨氨基硼酿（俄勒冈烹饪学院）
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