如何制作浓缩咖啡：视觉指南

塔玛拉·维吉尔（Tamara Vigil）向我们展示了如何制作浓缩咖啡。[照片：Liz Clayton]

浓缩咖啡很快就可以准备，但又很小而有力，是制作咖啡的挚爱方式，这也是最佳的咖啡之一。虽然使每次射击的工作以及可能出了什么问题的曲折曲折，但它们并不完全是模糊的，克雷马顶的谜团。有没有想过，当您在酒吧周围抬起脖子以观看饮料制作时，那里到底发生了什么？

我们花了一点时间塔玛拉·维吉尔（Tamara Vigil），担任内部教育家欧文农场咖啡烘焙厂在纽约市，并要求她带我们走过成功的浓缩咖啡。

1.拨打

浓缩咖啡需要非常细的咖啡磨碎，并且在朝着粗糙或细度方向上过多变化可能会导致您的镜头变得无侵略或过度提取。您正在寻找一种有点像尘土飞扬的沙子，而守卫表明咖啡师这样做：感觉咖啡。

“它感觉柔软，有点粒状吗？”她问。如果不在最佳位置，她在做其他事情之前对磨床进行调整。

2.测量和剂量

浓缩咖啡机在所谓的Portafilter- 最后的圆金金属部分就是所谓的篮子。篮子可能有不同的尺寸 - 我们今天与之合作的是一个21克篮子。虽然很明显，如果您用咖啡填充21克，但实际上比这更复杂。当她开始一天制作浓缩咖啡时，Vigil首先将一定量的咖啡磨成一个漂亮，干净的Portafilter，然后在克秤上称重该Portafilter（与其空体重相比）。

维吉尔说：“秤是我们用来确保每次获得相同数量的工具。”他指出，咖啡的密度经常变化 - 随着环境的变化，例如周围的湿度，或者随着咖啡本身的衰老和释放烘焙中积聚的气体。您应该期望每天使用咖啡的表现有所不同，而且由于其强烈的性质浓缩咖啡的浓缩会放大咖啡风味的每件事（好是坏），因此您希望使您的做法尽可能地一致如何获得想要的结果。通过将分配的咖啡称量重复检查，咖啡师可以确定要在Portafilter篮中获得适量的咖啡来运行磨床多长时间。

3.分发和tamp

现在，咖啡在Portafilter中，我们还没有准备好。为了确保正确的浓缩咖啡提取物的镜头，咖啡师必须尽力确保咖啡在Portafilter中均匀分配。如果有地方，它太紧了在一起，其他地方太松散地包装了，流过咖啡床的水会发挥最爱，提取一些颗粒太多，而另一些颗粒则太少，导致浓烈的浓缩咖啡。

咖啡师的第一份避免这种情况的工作是轻轻点击Portafilter，并确保从视线看待或多或少地看起来。他们还可以使用手指或其他工具手动分发一些地面。这为使用浓缩咖啡紧密压实咖啡做准备篡改，如果一切都正确，这将消除流过咖啡床的水的任何优先处理。

4.清除机器

下一步的不高度但重要的下一步是瞬间“清除”浓缩咖啡小组负责人- 咖啡师将把他们的Portafilter实际拉动的地方 - 通过在引入Portafilter之前允许一小撮水奔跑。Vigil说，这是一项快速检查，以确保水干净整洁，并且从上一张镜头固定到小组头部的咖啡景点可能会影响浓缩咖啡的新镜头。

5.拉枪

地面，剂量，污染和清除，我们准备锁定和加载！咖啡师现在将Portafilter点击到位，并开始射击。大多数机器的最初，较小的水浪潮将提供灌注前舞台，这是他们时间发光的基础。在此阶段之后（您将看不到，因为所有这些都发生在篮子内），镜头真正开始了，在高压下从咖啡床上表达水，浓缩咖啡的缓慢，粘性的流动开始从Portafilter向下流出。

6.观看镜头提取物

守夜和她的受训者的典型镜头只需花20到30秒即可到达他们的房屋浓缩咖啡混合物。（在这次演示中，Vigil与没有喷嘴的Portafilter合作，以便我们可以更好地看到浓缩咖啡的过渡。。

“一开始，您应该看到一些非常厚的深色滴水，并且根据您想如何冲泡浓缩咖啡的不同，它会非常缓慢地出现，否则它会滴落并开始流动。浓密，然后变浅，将带有老虎条纹或木制色调。您应该看到黑巧克力棕色，更棕褐色的颜色和漂亮的奶油米色。”她解释说。

Vigil说：“一开始，您就可以获得那些较深的风味溶剂，然后朝中间和末端，您得到了更多的油和气体，这些油和气体将升至顶部并成为Crema。”解释说，她建议在饮用前搅拌或旋转浓缩咖啡，以使杯子底部的甜，更重的固体以及浓缩咖啡顶层的较亮，加西层组件。

7.清理

清理自己是一个好习惯。射击完成后，咖啡师将取下Portafilter，倾倒地面，并通过机器将水奔跑，再次清除整个小组的头部。

8.服务并享受！

除了最重要的一项之外，所有步骤都是完整的：向饮酒者提供美丽的浓缩咖啡，品尝到精确，动手照顾和爱的魔力几秒钟内就消失了。谁准备好另一个？

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