所有关于Mabi，这是加勒比海的一种令人愉快的时髦饮料

[照片：Miki Kawasaki]

在最近前往布朗克斯帕克彻斯特（Parkchester）部分的中国超市Chang Li的旅行中，我发现自己从广阔的农产品区徘徊，朝着备有饮料的后面的一个安静的角落徘徊。我的眼睛专注于两种口味Mabi Taino，来自多米尼加共和国的碳酸饮料。在其标签上列出的成分中的主要成分是Mabi（或Behuco Indio）树的发酵树皮。我同样是发酵和计划外杂货店购买的时髦风味的吸盘，我在篮子里加了两个纸箱。

我真的不知道自己正在进入什么。“ Taino”是否是指我从哥伦布和他的航行故事中认识的土著人民？而且，如果是这样，这种苏打水是从他们喝的饮料中降下来的吗？另外，Mabi树皮的味道是什么样的，为什么要发酵呢？

在寻找答案时，我转向了食品人类学家和饮料行业顾问克里斯·马吉奥洛（Chris Maggiolo），他研究了Mabi（也称为Mavi或Mauby）的文化。根据Maggiolo的说法，这种饮料与加勒比群岛的历史相互交织了很长时间。该名称可以源自taino词，该单词指的是用于治疗各种疾病的茶中的药用植物。

但是Maggiolo还指出了一个单独的理论，该理论可能解释了为什么Mabi经常发酵。加勒比岛上的岛民以一种用米巴（Mâbi）制成的酒精饮料而闻名，这是一种红薯。巴巴多斯的早期英国殖民者采用了这种饮料，将其配音为“ Mobbie”。

有一段时间，暴徒是英国人为复制自己家乡啤酒习俗的少数选择之一。随着朗姆酒和进口饮料的可用性的增加，殖民者的暴徒摄入量放缓，但整个加勒比海群岛的奴隶继续酿造并消耗饮料。

从烈性虫病到基于树皮的Mabi的转变可能发生在19世纪中叶，当时蠕虫流行病吸收了地瓜作物。岛上居民转向港口中广泛使用的树皮，作为替代品。将大量糖与肉桂或五香粉等香料一起添加到食谱中，以减少苦味，有助于发酵并增加酒精含量。到20世纪初，糖产量的下降以及较短的生产时间可能导致了当今常见的发酵较少，非酒精性版本。

在整个加勒比海地区和国外的移民社区中，仍有在家Mabi酿造（您有时甚至可以找到它）在纽约的街道上）。在最近几代人放弃家庭酿造的几代人中，商业生产的版本（例如我捡到的版本）往往更受欢迎。必威365食谱差异很大，有些版本是发酵的，而另一些版本则没有。

多米尼加共和国以其发酵和甜味的Mabi而闻名，Mabi Taino是更广泛的商业品牌之一。那么它的味道是什么？在我拿起的两个品种中，用白色和棕色的甘蔗糖混合制成的Mabi Taino Seybano的颜色较浅，具有更独特的发酵味 - 您可能会从一只桃子那里得到的那种坐得太长。Seybano的甜味也在凝结的一面，这让我明白了为什么饮料经常倒在冰丘上。但是，在所有糖和时髦的色彩下，我可以品尝到泥土，辣和略带苦味的东西，这让我很感兴趣。

所有这些有趣的口味都是Mabi Taino Cacheo的前端和中心，它将水果提取物列入成分中，并具有更为复杂和细微的味道。它仅由红糖制成，具有类似焦糖的，几乎是Mapley，颜色和底座，并带有肉桂和丁香的味道。尽管对Mabi的许多描述将其与Root Beer进行了比较，但我想说它更接近加香料和甜味的柴或苹果酒，只有碳酸化。而且，当您仍然可以在Cacheo中获得发酵的放克，但它是微妙的。我绝对可以将其视为鸡尾酒中朗姆酒，酸橙或苦味的潜在匹配，即使Mabi本身已经放弃了其酗酒的起源。

尽管我在布朗克斯的一部分中发现了这个Mabi，以其大量的孟加拉国人口而闻名，但在许多拉丁和加勒比海市场也可以使用。我一定会寻找更多。嘿，Mabi粉丝，您在哪里找到了解决方案？是否有任何商业品牌融合了甜美，香料和发酵的融合，还是追踪自制啤酒绝对必要？

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