在家里做真实的土耳其味salep

热塞普（Hot Salep）撒上玫瑰水（Rosewater），并用肉桂和开心果磨碎。[照片：劳伦·罗斯曼（Lauren Rothman）]

许多卫星前，我和朋友一起在伊斯坦布尔度过了一个愉快的一周，到处走走，来访了无数的清真寺，不可避免地又光荣地吃了我从未在家里遇到过的土耳其特色菜。是的，烤肉串很湿润，诱人的五香。Baklava，数十种形状和颜色，神圣。但是我的我在土耳其品尝的最喜欢的东西奖项归于一种谦虚的热饮料，从机场出来后，我却觉得自己只需简单地品尝一次：salep。

这种光滑的泡沫饮料是用全牛奶制成的，它是用淀粉加浓的，加糖，并用玫瑰水或橙色花水，肉桂，有时甚至是开心果的粉尘。它是由伊斯坦布尔各地（大概是全国其他地区）出售的，他们将饮料在城市的街道上行驶的小型铝制手推车内部保持热量：订购杯子，供应商会迅速将salep弹入一点泡沫聚苯乙烯杯，将其交给，并向您收取约50美分的费用。

Salep与我尝试过的任何其他热饮料不同：像浇水的稀饭一样浓密而柔滑，它比任何蒸牛奶的饮料都要大得多，并且味道高出一百万倍，温暖的香料每口sip饮。

在我离开伊斯坦布尔之前，我拿起一包即时的Salep Mix。但是，当我在家中混合在一起时，它的味道与我记得的神奇饮料一样。我想开发自己的食谱，但遇到了一个主要障碍：用来浓稠的萨莱普的淀粉是由地面兰花块茎制成的 - 幸运的是发现很幸运那在大西洋的这一侧。

所以我放弃了一段时间，偶尔拜访剑桥的索夫拉，安慰自己他们制作卑鄙的版本。但是几周前，我被重新启发，为兰花根的替代方案而拖了互联网。令我惊讶和高兴的是，一些博客建议使用粘性米粉，这是一种超级淀粉，在亚洲各地都使用，特别是制成日本摩chi面团。它可在任何储藏良好的亚洲超市提供。

在家里，我搅打了一批测试批次，用玫瑰水调味乳剂，并用肉桂和切碎的开心果装饰它。我喝了一口，就像我记得的那样：天鹅绒般的甜蜜，这是那些年前在伊斯坦布尔的填充的记忆。