Alinea最令人兴奋的食物

露丝·赖希尔（Ruth Reichl）曾经著名地称法国洗衣店为“美国最激动人心的吃饭场所”。直到最近，我还是同意她的看法。然后我吃了Alinea在芝加哥。

Alinea的厨师Grant Achatz是托马斯·凯勒（Thomas Keller）的门生，在出发前在法国洗衣店里升至法国洗衣店的位置。凯勒（Keller）在食物中的影响很明显，从“热土豆，冷土豆”等菜单标题到份量的份量，再到每个细节的完美。但是在Alinea，Achatz厨师掌握了他所学的一切，并以某种方式使情况变得更好。正如我的丈夫杰森（Jason）在我们的晚餐时说：“他的凯勒（Keller）超越了凯勒（Keller）！”

我可以写有关这顿饭本身的段落，“热马铃薯”课程在温暖的土豆球上配以一片厚的松露片，用细的针头串起了一条完美的冷土豆汤（如图所示，左）。或富含肉味的小争吵，或埋葬在桉树叶下的羔羊。但是你可以阅读更好地描述阿里纳亚的食物别处。我想专注于其他使这顿饭出色的东西。

凯勒（Keller）长期以来一直专注于味觉疲劳的概念。这就是为什么他将自己的份量限制在几个叮咬中。尽管提供小部分，但我所经历的每个品尝菜单都会使传统的迁移从轻度到较重的咸味课程，并以糖果结束。因此，即使有小叮咬，连续出现了多个丰富的咸味课程时，我也经历了口感疲劳。

Alinea的24道菜菜单破坏了升级口味的传统。菜单从咸味流到甜味，然后再次返回咸味。最近的研究表明，我们的味蕾并没有体验所有口味，而是每个芽都处理特定的味道，例如我们有咸味和芽的芽。这顿饭的精湛编排使美味的芽在早期动作后“休息”，而甜蜜的芽则在我们的饭菜中间处理“ Verjus柠檬百里香甜菜”和“酸奶杜松芒果”。经过修复，美味的芽又重新采用了“黑色鳕鱼，香草，朝鲜蓟，橙色空气的枕头”，科比牛肉和Queqab。这种舞蹈使每种口味都可以享受我从未有过的新鲜感。

为了补充独特的菜肴，阿查茨厨师为菜单上的许多物品创建了自己的餐具。我对此有所保留，担心可能需要不同的需要会使对象的实用性不堪重负。毕竟，叉子的效果很好。使我更难吃的一种装置比创新更具头。但是我的担心是没有根据的。

看到悬挂在玫瑰水中的“格兰诺拉麦片”被薄的电线（图，左）笼罩着，不仅要变成艺术，而且变成了雕塑。当它慢慢放气并用橙花的气味使空气散发出来时，就吃掉了枕头，听起来令人陶醉。设备和美味之间的相互作用令人振奋和有趣，但绝不会损害可用性。实际上，它使体验变得非常智力，因为您不仅要面对这顿饭的口味，而且还期望它如何消耗。为什么我们再次需要叉子？

在Alinea的情况下，Achatz正在做托马斯·凯勒（Thomas Keller）不再有自由要做的事情，所有大名人厨师在获得一定程度的成名和臭名昭著时就失去了做的自由。您去洗衣房或丹尼尔（Daniel）期待一顿饭，这给那些厨师留下了很少的空间来供阿卡茨（Achatz）在阿里纳（Alinea）追求的创新。他有一家餐厅，他全职在厨房里。但这总是这样：学徒从最好的东西那里学习，然后升起他的主人。这仅仅是周期的进展方式。有一天，一位新的年轻厨师将崛起并取代Grant Achatz。但是就目前而言，他已经处于领先地位，在美国在Alinea创造了最激动人心的食物。

Alinea
地址：1723北哈尔斯特，芝加哥IL 60614 [地图这是给予的
电话：312-867-0110
网站

来自alinea-restaurant.com

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