如何制作Battuto：意大利soffritto

“几乎没有失败，我的母亲和祖母都会从一个battuto开始。”

[照片：Sue Veed]

正如这么多顽固的法国爱好者在烹饪界的悲伤但真实的人一样，让我穿过国际学校的厨师似乎对意大利厨师的肩膀上有筹码。他最喜欢的论点是，如此多的意大利人，尤其是老式的祖母类型，使他们的食材保持秘密。“不，不。我没有使用任何盐，”他嘲笑他们。“也没有黄油，”他会说。“然后，当您回到炉子上时，他们一次添加了几件东西！”

我自己有一个意大利祖母，我笑了。这部分是正确的。但是，猜测游戏的部分原因是我们祖母或一家好餐厅的厨师吃饭的原因是吃得更有趣吗？他们如何将如此多的风味注入菜肴中，使我们的想象力变得不断发展，并使我们的味觉更加努力。那是巴图托的魔力。

尽管您几乎不再听到这个词了，甚至很难在经典的意大利食谱中找到 -巴图托基本上是切碎的芳香剂的意大利语（更有趣）（显然，这些单词翻译为“被打败”）。通常，它是洋葱，芹菜，胡萝卜，大蒜和欧芹的组合，例如肥胖，例如猪油或最近的黄油或橄榄油，有时可能包括潘塞塔，培根，培根或熏火腿等肉。但是几乎总是这是一道击中盘子的第一个元素，那是让您闭上眼睛和嗡嗡作响的那个，后来又咬了一口。

几乎没有失败，我的母亲和祖母都会从battuto开始，尽管直到听到学校的话，我才意识到这一点。没有测量或完美的划分- 有时使用了一个毛卢纳那，但通常只是一把锋利的刀 -通常，它以其他所有成分的洋葱量的两倍开始。似乎没有任何规则：您可以找到自己喜欢的组合的道路。

如何制作battuto

首先，只需将油或黄油加热到厚底的锅中即可。当它变暖时，将其扔进洋葱，然后用中火将它们炒至它们在某些地方变软并变成褐色。我现在也喜欢添加大蒜因为柔软并烹饪更长的时间会更甜。只需确保不要给它太多颜色即可。然后加入其余的蔬菜，最后是您喜欢的草药的组合，然后将其慢慢煮成所需的一致性。

你有多糊状可以取决于您使用的battuto的目的。当煮熟慢慢煮熟时，用来开始汤，炖菜，意大利面酱或炖液体时，混合物可以煮至蔬菜几乎消失，只是留下大量的风味和浓稠的质地。

如果用来陪伴蔬菜一面像花椰菜或豌豆一样，将勺子倒入三明治上（褐色的香肠将不在这里），或者填充煎蛋或煎饼，变软但没有融化，这可能是一条路。

而且，如果您简单地将Battuto添加到带有肉或鱼的烤盘中，Al Dente甚至RAW就足够了。请记住，一旦蔬菜释放出水，巴图托就会明显煮熟，因此，当第一次添加到锅中时高估了。为了使它变得良好，融化可能需要30分钟到一个小时，因此可能需要一些计划。当您听到“嗯，这是什么？”从您的晚餐客人那里，您会很高兴。

您的回答，现在取决于您。

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