如何磨碎钝刀

[视频和照片：J。Kenji Lopez-Alt]

许多人将磨削磨练混淆，但存在明显的差异。我们已经讨论了使用水石尖锐的刀。当您锐化刀时，您会积极从刀片中删除材料，从而形成一个全新的剃须刀斜角边缘。

关于金属的事情是可延展的。这意味着，有了常规的厨房使用，稀薄的边缘可以使微观凹痕从​​叶片中脱离对齐。即使刀片锋利，它也会感到乏味，因为锋利的边缘已被推到侧面，因此：

那就是磨练的钢的进来。正确使用时，钢将重新对准刀片的边缘，使得锐化的位都面向正确的方向。每次使用它时，您都应该将刀具固定，以确保您获得最佳的边缘。

购买钢制时，请寻找至少9英寸长的重型型号。就像一把优质的刀一样，高质量的钢将持续一生。山脊可能会随着时间的流逝而磨损，但请放心 - 它仍在做工作。

磨练的钢

标准磨练的钢是由沿其长度脊的钢杆制成的。当您将刀在上面时，将山脊轻轻地引导刀片重新对齐。在使用刀之前，应每天使用普通钢。

钻石钢

钻石钢的长度覆盖在钻石灰尘中。与普通的钢制的钢钢钢钢实际上会在使用刀片时刮掉一层薄薄的刀片不同。它并不是每天使用的好，但是可以在锐化会话之间延长刀的工作寿命。

步骤1：从脚后跟开始

大多数初学者认为垂直握把最简单。握住钢的手柄，然后将尖端植入切菜板。将刀的脚跟以大约15-20度的角度放在钢的顶部。

步骤2：在小费上完成

仅施加轻压，使用钢的全长将刀向下沿钢将其拉下来，然后将刀拉动刀的全长，保持恒定的角度。

步骤3：开始第二侧

将刀的脚跟握在钢的另一侧，再次以15-20度角。

步骤4：完成第二侧

将刀片拖到钢上，直到刀的尖端和钢的尖端相遇。重复双方，直到刀片磨练为止 - 通常每侧约8杆。

步骤5：高级方法

对于更高级的厨师，像这样的浮动持有（在这里用钻石钢显示）更快，并且不需要消耗上切板的空间。但是，它更难控制。

用非刀手将钢水平固定在水平上，然后将刀片的脚跟放在钢的底部。

步骤6：高级方法继续

将刀拉到钢上，保持15-20度角，直到刀尖与钢的尖端相遇。在第二侧重复。现在，您的刀应该完全对齐。

这样的刀技巧！

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