刀技巧：如何削减胡萝卜

美食的第一步是出色的刀技巧。查看更多刀技巧以这种方式！

中型骰子，人造图，朱利安（Julienne）和布鲁诺斯（Brunoise），准备做饭。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

除了过去的两期，本周的刀技巧列包含了传统的mirepoix组合洋葱，，，，芹菜和胡萝卜。之后，您将完全武装到至少开始烹饪任何数量的法国和意大利菜肴。

削减

• 粗糙的大块正是他们听起来的样子。您需要做的就是将胡萝卜剥皮，然后将它们切成1到2英寸的碎片。这是您将用于胡萝卜用于调味而非食用的股票和调味料的削减。如果您打算将它们果泥粉化成汤或将它们捣碎，也会使用粗糙的块。我完全在幻灯片中跳过了它。
• 骰子各种尺寸是切碎胡萝卜的最常见方法。大型骰子可以在丰盛的炖菜中很好，而中骰子或小骰子更适合汤，诸如博洛尼亚的丰盛酱汁或切碎的沙拉。
• 人造图当我懒得做一个真正的巡回演唱会时，我会做的事情，这意味着一直以来。您带有真正的巡回演出的胡萝卜，看上去很自负，完全不必要。该方法非常简单，可产生均匀形状的吸引人的作品，非常适合釉面或增加更精致的炖菜。
• 朱利安当您想开始真正的花哨时，您会使用的东西。例如，当用鱼类乳头蛋白酶煮熟时，它们看起来很棒，并且在炒菜和炒菜中也很好地工作。
• 布鲁诺斯仅适用于最精致的演示文稿。我通常不会在圣诞节前后使用胡萝卜布鲁尼斯（Brunoise）装饰tortellini汤或迅速炒并加入一锅rillettes时，我通常不会破坏它。是的，他们是花哨的裤子，但他们也很有趣。

购物和存储

寻找整个厚度相对均匀的胡萝卜，这使其更容易将它们切成大小的碎片。它们应该完全牢固地触摸，当您尝试弯曲时不应给予。弯曲的胡萝卜很好地表明他们已经失去了太多的水分，并且细胞结构开始崩溃。

通常，大小不是胡萝卜的美味或甜味的指标，尽管有时庞然大物开始获得空心中心，甚至可以从内而外开始腐烂。我会避免直径大于一英寸左右的东西。

您可以在室温下至少将胡萝卜存储至少几天，但是如果它们超级新鲜，它们将在蔬菜中保持长达几个星期。准备剪切后，这就是方法。

步骤1：剥皮

使用Y型摩尔将胡萝卜剥离，并从头到尾一直保持单程，以将果皮除去尽可能少的碎片。这将有助于使胡萝卜的形状更加均匀。

步骤2：修剪

如果仍然很脏，则修剪胡萝卜的钝端以及尖端。

步骤3：切成两半

将胡萝卜切成两半，以使碎片不那么麻烦。尤其是大胡萝卜（由于某种原因似乎本地化在中国杂货店中）可能需要分为三件甚至四件。

步骤4：季度

四分之一是胡萝卜的最大部分，并将较小的零件减半。目的是为所有棍子获得均匀的厚度。特别是大型胡萝卜可能需要切成6或8片。

步骤5：骰子

将胡萝卜棒横向切成小，中或大骰子，具体取决于您打算如何使用它。

步骤6：人造巡回演唱会

传统的巡回演出创造了一个七个方面的小足球。这是一个bit子，完全不必要。这是将胡萝卜切成吸引力的小块的方法。首先以45度角切开胡萝卜的顶部。

步骤7：旋转并切割

将胡萝卜旋转四分之一转，然后以45度角再次切割。继续以这种方式降低胡萝卜。

步骤8：完成的人造巡回演唱会

成品的尺寸应相对较大，并且在盘子上比磁盘或块更具吸引力。

步骤9：Julienne和Brunoise

为了精细的朱利安（Julienne）的胡萝卜，以进行更优雅的准备工作，首先要从一侧修剪约1/8英寸，以创建一个稳定的底座，使胡萝卜坐下。将这些废料用于库存，堆肥或立即进食。

步骤10：切木板

将胡萝卜放在修剪的一面，然后用锋利的厨师刀将其切成薄片。

步骤11：朱利安

将两个或三个木板堆在一起，然后将其切成朱利安。

步骤12：Brunoise

要切割布鲁诺斯，请拿一堆朱利安（Julienne），然后将横向切成小块切成小块。获得这些完美是您在厨房里用刀最令人满意的事情之一。

这种方式更多的刀技巧！

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