烧烤接头如何使牛肉牛s牛牛s

[照片：Josh Bousel]

在我迄今为止的所有专栏中，猪已经成为美国烧烤的首映偶像。但是，并非所有的烧烤爱好者都在卡罗来纳州或孟菲斯长大，那里的猪肉烧烤是传奇的东西。随着烟雾径向西走，牛肉的区域影响变得越来越明显，当涉及到牛肉烧烤时，没有比大量牛s肉更抛弃的杯子。

在某种程度上，牛肉胸部是烧烤的最终挑战。臭名昭著很难做饭牛ket比任何其他肉都需要长期的承诺，并大大关注任何希望将这种原始牛肉切成可爱的东西的人的细节。当工作正确完成时，牛肉牛肉烧烤可以承受任何熏制猪肉。

每一个好牛ket，从更瘦的平坦到脂肪deckel对于烟熏，温柔，融化的口中烧焦的末端，质地和味道是一种独特的喜悦。

这是一个可悲的事实，许多人踏上了牛赏金的道路永远不会取得成功。坏牛ket的范围从坚韧，干燥和平淡无奇到不成比例的脂肪和近乎分布。在这个国家吃了彻头彻尾的不愉快的牛ket之后，我避免了第一次访问烟屋时订购它。

由于我从来没有完全理解为什么有些牛s飙升而其他人沉没，所以我访问了纽约最合格的资源以了解更多信息：希尔乡村纽约和脂肪提示。

希尔国家的烟熏牛s是人造的奇迹。受创始人的启发马克·格洛斯曼（Marc Glosserman）牛肉大牛肉的记忆是在克鲁兹市场（Kreuz Market，Luling City Market）和许多其他形成烟屋环绕的烟神社的熏制肉类的忠实致敬。奥斯丁。

天堂是天堂般的质地 - 供应和大理石的含量。味道 - 简单，咸，脂肪和肉味 - 无疑是纯净的。如果在纽约的任何人渴望亲眼了解壮观的牛式烧烤的味道，Hill Countr（在Restaurants.com上停止以获得愚蠢的惊人礼品证书），应该是目的地的名单。但是，为什么他们的牛ket如此该死？

“这主要是在烹饪中，”助手Pitmaster强调乔什·鲍恩，他强调所有其他方面的简单性。据鲍恩（Bowen）称，希尔乡村（Hill Country）的肉类来源没有什么特别的，整个希尔乡村（Hill Country）的工作人员毫不秘密地说，唯一适用于牛ket的调味料是盐，胡椒和卡扬。肉从冰箱里出来，涂上非常简单的干擦，吸烟者被温暖到200°F，然后去。

与其血统的实体罐，煤炭供电的建筑不同，希尔国家的吸烟者是燃气动力和烟雾烟雾的。绳索橡树邮政直接从德克萨斯州进口，被烧毁成餐厅工业木炉中的活木煤，并在整个烹饪过程中放置​​在吸烟者中，以向每个牛ket散发出柔软但浓郁的烟雾。

由于温度受到严格的控制，吸烟者将牛ket旋转12至14小时，与洛克哈特的Kreuz市场相比，这一情况明显更长，更凉爽。当足够的时间过去时，希尔国家的pitmasters开始从吸烟者中拉出牛ket，摇晃脂肪deckels，看看他们是否有适当的反弹，可以宣布为服务。

每磅牛ket都提供，希尔国家的员工看起来很容易。但是，他们的综合专业知识和经验的果实比观看时钟和摇动脂肪帽的效果要多得多。Pitmaster兼经验丰富的竞争烧烤巡回赛的老将Robbie Richter很快指出，忽略丝毫细节可以将任何牛仔的牛s击败。

Richter说，除了温度和时间从大型，大理石且足够厚的牛ket开始，以至于可以在缓慢吸烟的菌株中幸存下来是关键- 从太小开始的武器，一端逐渐减小，或者缺乏足够的保护脂肪来覆盖所有平坦的脂肪，注定要干燥。同样重要的是适当的设定时间，平坦和deckel的分离以及对谷物的切割（每一半都以不同的方向运行）。

里奇特在讨论他在烧烤比赛和评判中所面临的无尽错误清单时，提醒我，牛ket的简单性不仅在于如何烹饪，而且对botch的烹饪方式有多容易。

脂肪提示。

他目前对牛ket的演讲将烧烤的“缓慢和低”口头禅带到了极端，在他认为是该国最低的温度下，用橡木木木木头吸烟。尽管希尔乡村的牛ket几乎立即被扔进了吸烟者，而胖子的牛s则经历了为期两天的腌料和调味过程，然后被吸烟约12小时。deckel曾经与公寓分开，然后被扔回吸烟者，直到本质上是黄油牛肉糖果。

这个劳动密集型过程的结果是从德克萨斯州中部山丘国家的盐/胡椒/辣椒烧烤中明显烹饪。Richter的牛ket平坦的味道比其前任更为复杂，嫁给盐，辣椒和脂肪，多汁的口味包括椰奶的微妙甜味和鱼酱的鲜味。所有这些口味都受到烟雾浓烟的祝福，并以巨大而微妙的质地栩栩如生。梦幻般的牛s烧烤的基本原理保留在前面和中间。

[照片：Robyn Lee]

理解大型牛ket的最简单方法是从里奇特（Richter）汲取灵感并拥抱脂肪。虽然典型的杂货店牛ket被出售为“ deckel off”，但烧烤王烟熏的牛s却煮得完整。许多厨师只能提供牛ket的更苗条的部分，从而完全丢弃胖胖的碎片。但是，从一个完善，形成良好的包装工的切割开始，然后使脂肪起作用似乎是关键的。在做到这一点时，Hill Country and Fatty'Cue推测了BrikeT挑战，而纽约为他们的努力变得更加丰富。

谁能在您居住的地方制作出色的牛s烧烤，什么使它变得如此好？认真的吃烧烤局想知道！

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