锅技巧101：室内吸烟

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

虽然您永远无法在炉灶上慢慢煮一块圣路易斯风格的肋骨，但锅是一种为较小的食物增添些淡烟味的绝佳方法。除了炒锅和机架外，它不需要其他特殊设备。由于整个事情发生在紧密密封的箔帐篷中，因此实际上很少烟雾进入房间（少于说些牛排煮一些）。炒锅下的热量比您从烤架上或吸烟者中获得的热煤的爆炸更加可调，这在选择吸烟成分时会扩大可能性。标准木片正常工作，茶叶也是如此（尝试绿色或Lapsang Souchong），干和新鲜的草药，香料（星空和肉桂很棒），各种糖，水果和veteables以及米饭。

该过程很简单：用一块重型箔盖住锅，侧面至少在边缘上悬挂5-6英寸。应将箔纸按在炒锅的底部，并在所有侧面都足够宽，以抬高在其顶部的金属架子的边缘上。

如果您有一个可以插入锅中的圆形架子，只要它在锅地板上至少三英寸处，就会更好。常规冷却架正常工作。

将吸烟成分放在炒锅底部。在这种情况下，我正在使用糖，白米，绿茶珍珠，八角星和香菜种子的混合物来抽一些鸡翅。

将燃烧器设置为中高，让锅加热，直到内部的成分开始释放烟雾，约5分钟。糖将先燃烧，然后其他成分开始吸烟。从这里开始，迅速通过下一步工作，以使您的房子不会充满烟雾。

将第二块重型铝箔放在食物顶部。将底部板的边缘抬起，然后将两块箔纸紧密地压在一起，以使整个机架都封闭在箔帐篷中。您可以在此操作时考虑使用厨房毛巾或烤箱手套，因为箔纸会变得很热。

尝试在食物上方留下尽可能多的循环空间。

对于大多数食物，我用中火将炒锅留出10分钟，然后关闭热量，让食物再坐20分钟，在此期间烟消散。

您可以通过将燃烧器放在炒锅下面，将箔袋变成迷你烤箱来热烟，或者您可以每十分十分钟用热量爆炸1分钟来获得凉爽的温度。它会变得足够热来产生烟雾，这会被困在箔纸中并在不做饭的情况下抽烟。

与在烤架上吸烟或普通吸烟者不同，大多数炒食物之后都需要某种烹饪，尽管这不是一个艰难而快速的规则。大多数通过烤，烧烤或搅拌结束。

这是我最喜欢的一些风味组合：

• 糖，米饭，绿茶，星星和香菜种子在烤前要抽鸡翅。
• 糖，米饭，红茶，橙皮和肉桂，在烘烤之前吸烟。
• 在灼热或烧烤之前，在鲑鱼果子下的雪松片。
• 橡木叶或葡萄叶在硬奶酪下（尝试老化的guda或意大利乳清干酪）。
• 新鲜的姜皮，糖，米饭，丁香和四川果酱在猪肉备用肋骨下面，然后炖和釉面。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。