香料狩猎：潘丹

[[照片：tisay on flickr这是给予的

与众不同Wan Yan Ling，他写了一个很棒的颂歌到潘丹两年前，在这个网站上，我没有长大这些东西。我的第一个经验是在唐人街面包店里。太年轻了，不知道，我几乎在展示柜上为霓虹灯绿色瑞士卷蛋糕而鸽子。经过少量的乞讨，我的母亲默认并为我购买了一个。我希望我可以说这是一次启示性的经历，但是蛋糕干燥且过度刺激，充满了黏糊糊的馅料而不是奶油。Pandan Essence使蛋糕具有我如此吸引的绿色，这是薄弱的。

但这没关系。关于那个蛋糕粘在我身上的东西：我以前从未遇到过的味道，我没有背景。尽管这是令人失望的糕点，但对于我崭露头角的调色板来说，它代表了香料和外国美食必须提供的所有神秘和威严。Pandan对我们的西方人来说可能是奇怪的东西，但是它明亮的香气和淡淡的肥皂甜味具有使人迷惑的力量。学会使用它，不仅可以重新发明您的甜点食谱，而且可以开放全新的糖果类。必威365

Pandan的香气很独特，但很难识别。它是甜美而明亮的，就像没有咬人的Herby Bubble Gum或Licorice一样。尽管在美国很少见，但与东南亚的香草一样普遍，在家庭花盆上种植或在市场上出售。尽管主要用于糖果，但也可以在一些咸味菜肴中发现，在烤或蒸之前包裹肉。上面链接的文章涵盖了Pandan的许多传统用途，但是如果您是Pandan Newbie，那么如何采购和使用它可能会有些压倒性。

Pandan的可用形式

新鲜的：潘丹是一种草药，因此新鲜的叶子是最好的选择。在美国，它们也是最难找到的，如果您无法进入泰国或越南市场，您可能会失去运气。您可以找到冻结的叶子，几乎一样好。给他们一个气味 - 您应该在寒冷中闻到潘丹的气味，冰晶应该很小。否则，叶子可能已经过时了。用塑料包裹，新鲜/冷冻的叶子在冰箱中持续一两个月。

干：潘丹可能像上面的照片一样干燥。显而易见的是，它将在这种情况下持续多年，但是在使用之前，您需要像干辣椒一样补液或磨碎。干燥时的味道和香气要弱得多，因此，如果使用的话，使用的味道不仅仅是食谱。我不是干潘丹的忠实拥护者，但是潘丹弱的人比根本没有潘丹的人要好。

浓缩凝胶：另一个长期存储选项是粘贴浓缩提取物。它看起来很像凝胶食品着色，这主要是它。尽管它是高度芳香的，但味道是人造的，带有机油的回味。

罐头提取物：出售十四盎司罐，这可能是您最好的非新鲜赌注。它的味道不会像新鲜的潘丹那样明亮，但是会做得很好。只需确保在罐子上列出的唯一成分是潘丹叶和水。打开后，应将提取物冷冻成预先测量的冰块或冷藏。由于不是用酒精制成的，因此不是货架稳定的。

如何使用潘丹

要从新鲜的叶子中制成潘丹提取物，请将五个左右的小块切成小块，然后将其扔进搅拌机中。仅加入足够的水以不完全覆盖叶子，然后混合两分钟。很好地将混合物过滤，您将拥有鲜艳的绿色液体。一旦获得提取物，就会像香草一样使用它（冰淇淋，奶油奶油，明胶霉菌，海绵和磅蛋糕的各种粉丝，以及冰沙的所有冰淇淋，奶油奶油，明胶和冰沙中的香草（茶匙的茶匙或汤匙的真实潘丹撞击）。最好的任何地方都已经有一些液体。Pandan最强的风味亲和力是椰子，芒果和粘性米饭，但这也很美味，伴有星茴香，生姜和香菜。

更多的传统食谱比比皆是，有些比其他必威365食谱更具英语。Pandan通常用于琼脂果冻（如明胶，但不是由母牛脚制成）和大量蒸糖果和蛋糕。您可能需要为这些购物做更多的成分购物，但值得一试。更简单的食谱比比必威365皆是，例如：下次煮米饭时，加入两三个pandan叶子或提取物。您的泰国咖喱，也许您对外国食材的惊奇感会感谢您。

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