狩猎香料：中国发酵黑大豆

[照片：Max Falkowitz]

我将对中国黑豆进行预期。它们看起来像应该扔掉的东西。他们闻起来好像已经消失了，甚至可能会惊动发酵食品爱好者。从无方面，它们似乎是我想放在体内的东西。

但是，这些没有吸引力的豆类味道像大豆和鱼调味酱的固化复合材料一样，是鲜味的欢乐块。意大利人有帕尔玛干酪。印第安人有asafoetida;中国人发酵了黑豆。除了一些优质的酱油和炒锅之外，它们是必不可少的成分，几乎可以立即改善您在中国美食上的努力。

他们的名字的“黑色”导致了一些命名的困惑。这里的黑豆指的是大豆，发酵和腌制。这个过程的结果是一次味道，咸味，令人震惊的垃圾 - 垃圾，可疑甜。但是一切都很好。它们是非常咸的，一种味道的味道和味道一样多。

如何使用黑豆

顾名思义，黑豆是黑豆酱的主要组成部分，这是各地的外卖菜单中都非常常见的玩家。当豆子用锅的热量处理时，它们的不和谐口味让位于和谐的复杂性。它们增强了酱油和米酒的香气，并为像西兰花一样的简单蔬菜增添了令人垂涎的阴谋。它们发酵的品质，生晚时令人反感，转化为甜味的酱汁底色。在搅拌薯条中，它们将成分的大杂料融合到一道菜中。

但是他们超越了炒锅。黑豆的品质几乎是俗气的，而且，当您添加他们的支撑咸味时，您或多或少都有中国帕玛森人。像帕尔玛干酪一样，可以将黑豆添加到肉丸或肉饼以及碎葱和大蒜中。或者，您可以将它们添加到鸡肉汤中，以便付出一些额外的冲击。无论使用什么应用，都值得在周围放大蒜和生姜。它们与黑豆的味道与胡萝卜和芹菜一样坚固。

除了或多或少的任何肉类外，黑豆还与白菜和洋葱家族的成员配对。不要害怕超越炒菜：用烤西兰花扔掉它们，或者加一两汤匙或两汤匙以炖韭葱。请注意，无论您添加什么东西，都会更像是从中国厨房出来的，但这并不是什么缺点。

由于黑豆是半遮盖的，因此必须在烹饪前补充它们。在开始任何准备之前，我将它们放在一个小碗中，上面放着我在菜肴中使用的任何液体 - 酱汁，米酒或醋。到您做饭时，它们将被补充水分。当您将它们添加到菜肴中时，会对它们的调味产生重大影响。尽早将它们扔到背景香水中，这是一种秘密成分，可将风味变成11种，而不会大惊小怪。如果您希望黑豆保留更多时髦的风味和质地，请将它们远至末尾，只给它们简短浸泡。

在哪里可以找到发酵的黑豆

几乎所有中国杂货店都以12至16盎司的袋子携带发酵的黑豆，价格为3至4美元。它们可能在黑豆酱的罐子附近，虽然方便，但并不是最好的替代品。这些调味料含有许多其他口味，大豆豆的时髦唐从来没有那么强。如果您附近没有中国杂货店，可以将它们捡起来亚马逊12盎司12美元。

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