在泡菜中：小批次酸菜

[照片：Marisa McClellan这是给出的

在我的早期生活中，我对酸菜的接触仅限于极少数情况下，当时我父亲带我去参加棒球比赛。我们会得到带有黄色芥末酱的躲闪狗，美味，切碎的洋葱和一点点酸菜。多年来，我就是这样知道的。热狗的馅料，仅此而已。

直到二十多岁时，我才发现了一个强大的Sauerkraut。这是人们几代人一直在保存白菜的方式。它的维生素C非常高，并且由于它是一种发酵食品，因此拥有所有为您的消化系统做得如此好事的活物。

我意识到，你们中的一些人可能会抬起眉毛，想知道为什么我在专栏中写了关于泡菜的菜。好吧，Kraut本质上是乳酸发酵的泡菜，就像您当地熟食店可用的酸蒜莳萝一样。

从历史上看，人们在第一次霜冻后大批批量制作了酸菜（冻结使卷心菜更甜，稍微嫩一些）。将其切成薄片，腌制，挤入大锅中并按下直至释放液体。然后，它被允许在凉爽的地方发酵。几周后，它通常准备就绪，尽管在过去，它可以整个冬天都可以成熟和成熟，因为没有其他方法可以保存它。

我们大多数人都没有大型酸菜锅的空间，也没有渴望每天冬天吃它的愿望（值得庆幸的是，这不是我们不再避开坏血病的唯一方法）。但是，对于那些品尝自制酸菜的人来说，这是一种在没有任何特殊设备的小批次（除一个夸脱罐子之外）的小批次。

开始之前

切碎的白菜越薄，越好。在开始之前锐化刀子或使用优质的锯齿刀。

环境越温暖，酸菜的进步越快。查找房屋的角落，该角落在60°至70°之间。这意味着您可能需要将酸菜藏在壁橱或窗户附近。

每隔一天检查一次酸菜。脱下所有花朵，然后将卷心菜向下压（请用干净的手），如果它已经开始漂浮在液体表面上方。

一旦酸菜达到您喜欢的冰球水平，只需将罐子弹出冰箱。如果您想保持kraut流动，这就是您可以启动另一个罐子的点。

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