狩猎香料：七种香料粉（Shichimi Togarashi）

[照片：Max Falkowitz]

乍一看七个香料粉听起来像是中文的变体五个香料粉，但他们再也没有什么不同。或者更确切地说，它们与本地美食完全不同。五种香料，芬芳，甜辣的茴香风味，是对中国炖肉和烧烤的完美补充。另一方面，七种香料粉或日本所谓的shichimi togarashi实际上是为烤肉，面条，米饭和汤制造而成的，它们是日本烹饪的特征。

确切的成分和比例可能会从搅拌机变成搅拌机，但是七种香料粉是建立在辣椒，干橙皮，四川胡椒，芝麻种子（白色和/或黑色），干姜和海藻的基础上的。它可能起源于17世纪的药剂师，在将智利作为一种医学形式引入日本之后。

*在烹饪香料混合与药理学之间存在模糊线条的悠久传统。另请参阅高球中的补品水；最初是一种使抗疟疾奎宁更可口的饮料。

Shichimi Togarashi按日本的标准异常辛辣，其热量充满而突然，但很快就会过去。橙色和海藻提供了大部分芳香香气，这种组合比您想象的要吸引更多。就像一堆柠檬一样，将一些烤鱼带来生命一样，新鲜的海藻风味上的橙色触感。生姜，四川胡椒和芝麻籽添加风味层以使其成为一种非常通用的混合物。只是不要期望马拉四川从胡椒粉烹饪的刺痛；它们增加了维度，但没有足够高的比例来使舌头麻木，辣椒也不那么燃烧。

因为它建立在许多香料上，所以从简单的米饭到汤到面条再到烤肉的七个香料粉过渡。它也是日本日益流行的桌子调味品，尤其是因为它不需要事先烤就能展现出全部口味。我也喜欢腌料和调味料。毫不奇怪，它与日本食品储藏式订书钉合适：酱油，芝麻油和米酒。

我最喜欢的七种香料粉的用途是在烤肉上。将其用作摩擦，以在金枪鱼等快速烹饪食品或汉堡的新添加中形成好壳（并将一些味o酱混合到蛋黄酱中！）。我本来建议在足球季节使用一些鸡翅蒙克卡罗琳·罗斯克（Caroline Russock）击败我。所以我的选择：将其混合到地面猪肉中，然后将它们烤成馅饼。将它们包裹在生菜中，然后将它们浸入大蒜味中，以产生辣，多汁，强烈的咸味手持零食。与辣椒，橙色，芝麻和海藻的植物放克的友善，猪肉是七种香料粉的最佳蛋白质。

对于使用不太明显的食肉动物，请看米饭和汤。普通的米饭上面搭配七种香料是一个值得的配菜，但康吉（Congee）是一辆更好的车辆，尤其是增加了切成薄片的葱和芝麻油。七种香料粉也可以用作大碗拉面或混合味o的味道汤的浇头。

七种香料粉很容易在家制作，并且尤其会散发出鲜香的橙色和新鲜的磨碎（干）生姜和海藻（寻找Nori的床单，用于寿司卷的包装）。但是，由于这主要是对我的低维护便利性香料，因此我很高兴能预先购买它。日本杂货应大量携带（请确保购买Shichimitogarashi，不是IchimiTogarashi，直接智利粉），但我最喜欢的演绎来自香料屋。

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