15分钟奶油番茄汤（纯素食）

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

笔记：在1月14日至2月11日之间的四个星期中，我采用了完全纯素食的生活方式。每个工作日，我都会通过日记条目和食谱来更新我的进度。对于过去的帖子，请检查这里呢

我们大多数人都有某种怀旧的想法，即吃甜，奶油，罐装番茄汤和烤奶酪三明治的一面，对吗？我的意思是，我绝不小时候吃番茄汤，但即使我对这些东西也怀旧。这只是集体意识的根深蒂固，这是童年的重要组成部分，而作为成年人，我们在回头的时候就感到高兴。

好吧，罐头的东西在我的脑海中都很好吃，但是当我实际上品尝时，怀旧时就会消失在一大堆果糖玉米糖浆味的烟雾中。凝结甜和一维的，这是一道艰难的菜。

好消息：从头开始制作优质的番茄汤几乎和简单地打开罐子一样容易，而且次要时间投资的回报很大。

我首先写下的番茄汤食谱的这种变体库克的插图杂志几年前，从炒洋葱，大蒜，干牛至（在这样的应用中与新鲜一样好）开始，然后在非常好的橄榄油中压碎红辣椒。我之所以使用西红柿，是因为我们无论如何都在烹饪，而罐装西红柿比实际的新鲜西红柿更可靠。另外，他们已经煮熟的事实已经意味着，您几乎没有什么比在搅拌机中煮沸之前要煮沸了。

但是奶油味进来了？

当推动推动时，我想这里的食谱应该更恰当地称为“热仓凉亭”，而不是“无乳制品的奶油番茄汤”，因为一个热的凉亭正是它的意思。如果你读了我的在墨西哥凉亭上的作品去年夏天，您会知道，天哪，墨西哥凉亭确实是面包和橄榄油的汤，这正是我用来制作这种纯素食的奶油番茄汤，好，奶油。

看，当橄榄油和水性汤聚集在一起时，它们不喜欢混合。石油和水等。如果您能以某种方式设法强迫两者和谐地融合在一起，那么您最终是一种奶油，丰富的液体，比汤或橄榄油更厚，更丰富，就像蛋黄酱一样比组成的鸡蛋或油厚。

使橄榄油和液体乳化的关键？切成薄片的面包和搅拌机。搅拌机本身会将大型油滴分解成微小的油滴，这些油滴在整个汤中均匀分散。但这本身还不够。最终，这些微观的液滴聚集在一起，并聚集成可见的液滴，使汤油腻。输入面包。切成薄片的三明治面包在汤中增加了大量的淀粉和小麦蛋白质。这两者都充当物理乳化剂，都使液体增厚，并防止分散的油滴合并并与混合物分离。

搅拌机中的快速鞭子，您可以获得一汤发誓它具有一些乳制品丰富，但比实际的奶油汤更强烈，明亮的味道。

淋上橄榄油，几片黑胡椒粉，撒上新鲜的草药和午餐。

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