我的泰国：泰国风格的椰子 - 潘丹米饭布丁和新鲜的芒果

[[照片：Leela Punyaratabandhu这是给予的

Ataulfo或Champagne Mangoes现在在北美的季节，如果我不及时到达那里，我会被淘汰。

实际上，随着芒果季节如此短暂，您现在关闭计算机，跑到最近的亚洲或西班牙裔商店，并将这些甜美，丰满，肉味，肉类，非肉类的套餐拖到家中可能并不是一个坏主意。- 纤维上的芒果在它们都消失之前，直到明年才返回。

不要让帖子标题欺骗您 - 我只遵循这里的传统。如果可以的话，我会称其为芒果，上面有椰子 - 潘丹米饭布丁。您会发现，这种甜点主要是关于芒果及其在这种经典泰国风味配对中所扮演的角色。米饭？嗯。

并不是说米饭布丁的部分并不重要。只是您可以在一年中的任何时间作为独立甜点享用这道菜的组成部分。但是，如果您想将椰子米饭与芒果配对，那么每年这样做的机会窗口很小。如果错过了那个窗户，那么所有可用的就是无味，纤维状的汤米·阿特金斯（Tommy Atkins）芒果，它们全年在超市中毫不相意地出现。

但是，如果这些是您唯一可用的芒果，请确保它们成熟。我承认：确定汤米·阿特金斯芒果何时完全成熟并不容易。有了Ataulfo，您知道它是达到顶峰的皮肤是彻底的金色，没有绿色的痕迹，略带皱纹在最厚的部分周围；与阿特金斯先生在一起，并不总是很明显。

汤米·阿特金斯（Tommy Atkins）可以成熟到半腐烂的点，而外面没有任何颜色变化。实际上，当涉及汤米·阿特金斯（Tommy Atkins）芒果时，我几乎总是在成熟时使用它们。这样，我确定他们没有变软和糊状，在这种状态下，它们仅以泥制的形式不可撤销和好处。至少可以通过将它们涂在温暖的蜂蜜中来固定无味的芒果。实际上，这就是我建议您为这道菜做的事情，如果您绝对找不到比汤米·阿特金斯更好的芒果。

传统上，标志性的泰国甜椰子粘性米饭与成熟的芒果配对是用东南亚常见的那种长谷物粘性米制成的。正如我们所说的那样，Khao Niao可能会对那些不熟悉这种成分的人感到恐惧。许多人错误地将这种类型的米饭视为东亚美食中大量使用的另一种短颗粒，粘性的米饭，并相应地对待它。他们感到不愉快。

我们将在适当的时候处理泰国粘性米饭的行为 - 如何挑剔和气质，苏打水的类型以及所需的M＆M的颜色等。目前，我们在这种甜点中使用了更加宽容和用户友好的茉莉花米饭。（它具有适量的淀粉。巴斯马蒂的淀粉太低，在我测试食谱时会产生所需的一致性，失败了。）

烹饪方法也已适用于炉灶，从一致性和外观方面，其结果比受到启发的传统菜肴更为相似。然而，味道与原始风味完全相同。

东南亚最喜欢的香水之一Pandan（Pandanus）的使用是可选的。只有储存良好的亚洲杂货店，专门从事东南亚食材，携带潘丹叶（通常是冷冻形式）。如果您找不到潘丹叶子，或者如果您不喜欢潘丹的气味，请务必将它们排除在食谱之外。

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