食品实验室：我最喜欢的烹饪骇客

本周的《食品实验室》由无需厨房。观看3名厨师厨师，只需刀即可，在全新系列中，无需厨房就可以公开火焰，周二仅在BBC America在10/9C全球首映。

[照片：J。KenjiLopez-Alt，除了指出]

在我钦佩一个男人的所有事情中，有一个比其他人更突出的。首先，最重要的是能够摇动鱼，看起来不错。很少有男人能够实现这一壮举，如果您从70年代打折足球运动员和摇滚明星，甚至更少。其次是船。船的大小无关紧要，只要它是海洋的，您就是船长。我父亲有一个小捕鲸者，上面有一个舷外和一个双层上衣，这会自动将他踢到酷爸爸部门的几个钉子。最后一个是麦克雪夫人的情况，也就是说，通过在框外思考，重新利用发现的物品，并能够从糖果棒和松木锥上制造手榴弹来解决问题。

我只有一个人知道谁拿到了这三个人。他穿着一个坏蛋mullet，基本上是在Macgering上写的，不仅是拥有船，但实际上生命一个。

是的，那将是MacGyver，这是我的偶像，从时尚到船舶，再到Basic House Holdhold-Appliances to-Get-Better-Better-Bet-Bet-Bet-Bet-Bet-Bet-Bet-Bet-Bet-Bet-Beters。

由于我小时候对那个节目的沉迷（以及对巫师先生和雅克·佩宾先生的健康成瘾），我经常压迫自己尝试为常见的厨房问题提出独特的解决方案（偶尔会遇到流氓mullet）。它们并不总是成功的（注意：您不能在烤架上倾覆的荷兰烤箱下烘烤一个好的披萨），但是当它们是所以开发新颖的食谱或技术要比仅仅调整标准的满意度要多得多。

这是我最喜欢的厨房黑客。有些是我自己的，有些不是，如果你问我，所有人都很棒。

1：在啤酒冷却器中煮肉

至此，我们都知道饭菜烹饪是正确的？这个想法是将食物密封在塑料袋中，然后将其浸入精确控制的水浴中，该水浴保持在您想要煮食物的最终温度下。这些温度通常远低于标准烹饪温度。以这种方式烹饪需要更多的时间，但可以保证完美煮熟的蛋白质和蔬菜，没有任何过度煮熟的机会。由于延长的烹饪时间，由于酶促作用的增加，它还产生了更加嫩和多汁的结果。问题？温度控制的水浴可能会花费数百美元以上。

但这是事实：对于大多数较胖的烹饪应用，您只需要保持一致的温度几个小时即可。事实证明，即使啤酒冷却器的目的是保持食物凉爽，也是如此同样善于保持他们的温暖。要在冷却器中烹饪，您所要做的就是以比您要煮肉的最终温度以高（例如，牛排125°F或140°F的鸡肉，鸡肉，加上每种情况下2°F，以补偿加入肉时损失的温度），将肉密封在袋子中，将空气挤出，将其放入，密封顶部并等待。大约45分钟后，您有完美煮熟的肉比您可以得到的炉灶更嫩和多汁。快速烧焦，您可以随时服务。

有关更多详细信息，请查看这篇关于在啤酒冷却器中烹饪的文章，或这些sous-vide牛排，，，，Sous-Vide汉堡，，，，Sous-Vide鸡肉， 和鸡蛋。

2：使用烟囱起动器作为锅的热源

[照片：Josh Bousel]

这个很棒的技巧来自男人本人，奥尔顿·布朗。看到，要在炒锅中正确烹饪，您需要燃烧的热热源。成分会增加迅速的火灾，并且需要在开始软化之前在外面烤和炭。嘶嘶作响是目标，而不是蒸。为了给您一个想法，普通的家居范围散发出约10,000 btus的热量。另一方面，餐厅优质的锅范围可达125,000 btus。这超出了更大的数量级！难怪您不能让食物像在餐厅一样品尝它！

锅烹饪根本无法在家中起作用。所以，奥尔顿问自己，我可以用什么常见的家用物品给我所需的热量？答案：烟囱风格的木炭起动器。当用煤填充并允许点燃时，通风良好的烟囱通道将所有热能向上向上。您所要做的就是将烟囱放在耐热稳定的表面上（煤渣块工作，烤架的架子也是如此），然后将锅直接放在顶部。烟囱上方的空间以几千度最大化，这意味着您永远不会想要Wok Hei。

今年夏天，请睁大眼睛，以获取该方法的完整指南，以及一些我最喜欢的锅食谱。必威365

3：无冰淇淋机制作冰淇淋

冰淇淋制造商的工作是同时冷冻甜味，调味的奶油并搅拌，以防止任何大型冰晶形成并产生最终结果，并在舌头上缓慢地慢慢融化，并慢慢融化。如果没有冰淇淋机，就很难制作真正的冰淇淋，因为简单地冻结冰淇淋底座可以使您属于在碎片中破裂的坚固冰块。

事实证明，将其拉开的钥匙是三倍。首先，将一些鲜奶油融入混合物中。这已经增加了一些空气，并防止您的冰淇淋基底太密集。其次，将其冷冻在冰块托盘中。冰淇淋底座的速度越快，它形成的冰晶就越小。冰块托盘设计为快速冷冻。最后，将食物加工机中那些冷冻的冰淇淋块中的heck打败以使它们弄平。然后你去。真实交易冰淇淋，没有机器。

查看在这里以获取有关该过程的详细信息以及完整的食谱。

4.在酒店房间里做饭的几种有趣方法

如今，当我和妻子在山区，海滩或树林中的A B＆B中进行R＆R时，我们会随身携带一些便携式燃烧器房间。但是在过去，我们曾经与手头的设施一起做。

这是您几乎可以做的几件事任何旅馆房间。我不确定这些原始资源在哪里，但我想它们是没有足够的钱的结果，前一天晚上喝太多，而且想象力太多。总是一件好事。

• 用铁制作潘尼尼或烤奶酪。只需将三明治的外部涂黄油，然后用重型铝箔将其包裹起来。将铁打开高，并在每侧熨烫三明治约5分钟，直到金黄色并加热。也非常适合培根。
• 在咖啡中烤百吉饼。咖啡壶下方的热板变得足够热，可以加热和酥脆，将半百叶花张开。
• 在咖啡壶中制作燕麦片或煮鸡蛋。只需将您的即时燕麦片放入锅中，然后让热水滴落。如果您有肉桂棒或一些香料，请随时将其粘贴在咖啡研磨中，以便额外的风味摄影！

5.只用煎锅煮披萨

问题：那不勒斯披萨需要800°F烤箱才能正确烘烤。解决方案：嗯，不乏那些。有煎锅 - 生物法（我的旧待机），肉结在肉鸡方法下（如果我有更好的披萨石，我会用什么），甚至是将水壶烤架转换为燃烧的烤箱的售后设备（查看我们的在这里进行测试。但是我最喜欢的方法？完全跳过烤箱或烤架，在炉子上做整个该死的事情。

该方法很简单：制作面团，将其拉伸，然后加热一个煎锅燃烧的热。将面团扔进去，让它在第一侧煮一点，将其翻转为另一侧，然后滑出，将其翻转过来，然后上面。最后，将整个东西放回煎锅中，盖上盖子，然后煮至奶酪都像融化一样。您最终会得到惊人的孔结构和漂亮的炭，所有这些都可以在几分钟内准备好。

[照片：Robyn Lee]

想获得更多的坏蛋吗？拔出喷灯，在吸盘上获得中世纪，以获得一些额外的char。

6.在炒锅中烟食（或压力锅）

我还没有想出一种合适的方法来抽烟或几架肋骨，而没有真正的吸烟者或至少是水壶烤架，但要快速吸烟的食物，例如奶酪，鸡翅，鱼类或蔬菜，锅做得很好。您所要做的就是用箔纸将其排成一列，将架子放在食物上，在箔纸上倒入一些选择的吸烟元素，然后将整个东西放在燃烧器上。一旦烟开始形成，用箔纸将整个包装紧密密封以将其捕获到位。您的食物会吸引大量的烟雾，尽管它不像真正的缓慢烟熏肉那样深（不要指望这里有任何红烟戒指）。

没有炒锅？您可以在高压锅中做同样的事情。只需用箔纸将底部排成一列，然后将浸泡的木屑或香料放在顶部。将蒸锅篮放在高压锅中，以及要蒸的食物。将其加热，当烟雾开始出来时，锁定盖子。定期加热以保持烟雾。十到二十分钟后，您已经得到了美味的烟熏零食，甚至不必再生火。

有关完整的说明，请查看这个幻灯片。

我知道那里还有无数其他厨房的Macgyvers将他们自己的技术和食谱砍在一起。必威365我们听到你们中的一些人怎么样？

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