摩洛哥风格的辣胡萝卜蘸酱

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

第二天早上，我在那天下午购物时，在农贸市场上发现了一堆漂亮的婴儿春季胡萝卜。我最初的想法是我使用修改版本的版本这个食谱。我打算用调味的水煮沸，直到嫩，然后用橄榄油扔掉，然后烧烤直到烧焦。我到达了第一步：将它们放在水，糖和盐的锅中。

我把它们煮沸，被我可爱的妻子分散注意力，并与我美丽的狗一起玩（或者是相反？），直到我闻到了从厨房里散发出焦糖的独特气味，没有意识到什么是不对劲的。该死的，胡萝卜去了， 我心想。

但是一切都没有丢失！虽然胡萝卜太过煮得太多，无法在烧烤架旅行中幸存下来，但混合物中的糖实际上还没有完全燃烧。相反，它在锅底形成了完美的琥珀焦糖。这可能很有趣，我想，当我摇动锅周围的胡萝卜时，将它们釉在酱汁中。

我的思想陷入了旅行摩洛哥，我在那里吃了一个疯狂的好蘸酱，由胡萝卜和芳香剂制成。辣，甜和辛辣，我想知道焦糖玻璃胡萝卜的烤面包味是否在菜肴中起作用。

事实证明它确实如此。奇妙的胡萝卜的额外甜味需要在我的正常食谱中对比例进行一些调整 - 更多的harissa和大蒜，一些刺山柑和橄榄，以增加刺激性，有些烤松子螺母来增加咸味的紧缩，但最终，我，我最终获得了我敢说的最终产品，甚至比我在摩洛哥拥有的版本要好。

我没有将烤胡萝卜作为配菜，而是最终将胡萝卜浸入烤面包作为开胃菜。冰镇啤酒的配合非常好。我的妻子一直在用坚硬的鸡蛋和上面吃沙拉。我早上一直在烤面包上散布它。好的蘸料很好，但是多才多艺的蘸料甚至更好。

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