糖：Mang Tomas（菲律宾猪肉肝酱）

[照片：Josh Bousel]

当我决定做我的迷你 - 莱贡，我想要完整的体验，这需要包含一个猪肝蘸酱。这种酱汁以其品牌名称所认识到Mang Tomas它的瓶装版本“通用酱”是基于菲律宾奎松市的Lechon制作人Mang Tomas de Los Reyes的原始作品。

我承认我不是一个外在的食者，当我开始冒险进入这个领土时，猪肝一直是我真正不在乎的事情之一。不幸的是，这种厌恶在烹饪的中间表现出来 - 在炒洋葱和大蒜之后，加入了肝脏，并用红糖和醋煮沸。在这一点上，我认为肝脏的气味是不惜一切代价避免的，而不是垂涎的。

基于我前一天的内脏反应，我认为以后我最终会与酱汁无关，但是一天被去除，一盘脆皮猪肉可以使一切变得不同。

我浸入了第一块猪肚里，完全享受了具有奶油涂层质地的酱汁的甜美而浓郁的开始。肝脏风味很明显，尤其是在回味的情况下，但它并没有像我经过猪肝那样吸引我。取而代之的是，这似乎是一种合适的配对，尤其是当这些猪倾角与另一款菲律宾经典辣椒辣椒交替时。

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