讨厌的碎片：猪耳朵larb

[照片：Chichi Wang]

这些是猪耳朵，在鱼露和酸橙中切成薄片和切成薄片。那里也有一些泰国罗勒，一些香菜和卷心菜。

通常，在泰国地方，您会看到Larb，碎肉沙拉，肉类或牛肉，尽管Larb可以由任何数量的动物零件组成。我从中得到了这道菜的想法Zabb Elee，纽约的一家伊桑泰国餐厅。菜单上的确切菜是“地面猪肉，猪耳朵和肝脏Larb”，如果我不打我的朋友为嫩猪肉肝脏和凝胶状耳朵的片，该死。

我真的很喜欢带猪耳朵的larb。猪皮吸收了腌泡汁，然后每次咬人都会得到软骨的紧缩。由于我通常将猪的耳朵作为沙拉浇头，因此很高兴将耳朵用作沙拉本身的主要成分。

仍然可以使用耳朵，肝脏，牛肚等的任何组合都可以成为tripe larb，trotter larb，或者它的任何组合。而且，如果您考虑可以用来制作Larb的肝脏（鸡肉，鸭，猪肉或牛肉）的范围，则选择是多种多样的。

实际上，我认为任何动物零件都用鱼酱和酸橙，搭配新鲜的草药和蔬菜，都是您想一次又一次地吃的东西。每当我做一些动物部分时，我都会留出一点larbify。我还没有遇到过一部分，但我不喜欢Larbified。

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