素食主义者：revueltos（奶油西班牙风格的炒鸡蛋）

[照片：劳伦·罗斯曼（Lauren Rothman）]

当您烹饪很多蔬菜时，您经常会发现零碎的菜肴，在您知道该怎么做之后，在各种特百惠容器中在冰箱周围闲逛。您知道我的意思是：您煮一堆蔬菜，或烤一堆土豆，最初它们最终到达应该去的地方：在您的面条菜肴中或菜肉馅煎蛋饼中。但是几天后，您失去了灵感，并辞职以扔掉剩菜。

今天，我为您提供了完美的解决方案，可以解决剩下的煮熟的蔬菜难题：revueltos。听起来很喜欢，对吗？但是他们不是。Revueltos只是奶油状的，几乎没有西班牙风格的炒鸡蛋，在温暖（不是热）的锅中煮熟，a）优质橄榄油；b）大蒜；c）几乎所有中性味的剩菜。慢慢烹饪鸡蛋后，不断刮下锅以打破形成的凝乳，您将伴随着具有天鹅绒般，超柔软质地的蛋奶鸡蛋。

我仍然记得我第一次吃这道菜。我今年12岁，与家人一起在西班牙南部度假，当时我们停在格拉纳达（Granada）的一个不起眼的晚餐中，寻找午餐。这家微小的餐厅充满了健谈的顾客和奇妙的气味，但是我们立即注意到那里只有一个人在那里工作：笑脸，欢乐的老板也接受了所有订单，使所有食物都送到了桌子上并在饭菜结束时提高账单。不是开玩笑。他完全平静和收集，而且他的食物是惊人的。我订购了Revueltos de albondigas，或者用肉丸炒鸡蛋，到达的是一种小的金属菜，上面有奶油，强烈的橙色鸡蛋折叠在嫩，多汁的猪肉和肉豆制的肉丸上，用深色的番茄酱。就像饭菜一样诱人的味道，它的味道甚至更好。

如今，我在为我的revueltos选择馅料时主要坚持蔬菜：此版本需要深绿色和土豆，尽管您可以使用手头上的任何蔬菜。但是，肉或没有肉，这是一顿饭，仍然有能力将我运送到1998年大约1998年的西班牙。