认真阅读：尼古拉斯·兰德斯（Nicholas Landers）的餐馆老板艺术

给定的许多人阅读这篇评论是严肃的食者。因此，您可能在餐馆吃得相当多。无论是新的热点还是您最喜欢的当地用餐者，许多认真的食客都喜欢花钱和时间外出就餐。我们经常赞扬盘子上美味食品背后的厨师，并感谢等待工作人员的个性化服务。但不太常见的是整个行动背后的大脑：投入时间，金钱和情感的餐馆老板在开放和发展成功的餐厅。

尼古拉斯·兰德斯（Nicholas Landers），餐厅评论家金融时报，向他的书中一些世界上一些伟大餐厅的幕后男女致敬餐馆老板的艺术。Landers本人（在Soho的L'Escargot）本人赞赏餐馆老板所需的能源和投资。即使开设一家餐厅也可以全力以赴，本书中的许多企业家已经开设了几家。

Landers访谈了世界各地的备受瞩目的餐厅，从美国的Moguls餐厅乔·巴斯蒂亚尼奇（Joe Bastianich）和丹尼·迈耶（Danny Meyer）到西班牙的El Bulli的Juli Soler到法国的Maison Troisgras的Marie-Pierre Troigros。这些成功的人经常有类似的经验和见解。无论他们是来自餐厅家庭还是从事这项业务，他们经常以几乎没有现金的旗舰餐厅开设旗舰餐厅，只梦想着这个地方可能和将会成为什么。他们选择了可以推动自己的愿景前进的厨师和员工。他们将厨师放在焦点中，同时通常宁愿留在幕后，管理人员和食物质量，尽可能多地在自己的场所中匿名进食。

我最喜欢的个人资料之一是Maguy Le Coze，这是纽约市Le Bernardin背后的有力女人。许多休闲食者可能会假设餐厅著名厨师埃里克·里珀特（Eric Ripert）拥有这个地方。但是Le Coze已经经营着Le Bernardin餐厅已有40多年了，这一壮举标志着Landers的说法，她是“唯一在这个水平上经营一家餐厅多年的女性餐馆老板”。她曾担任Ripert作为合作伙伴，他们两个仍然处于法国美食的最前沿。

餐馆老板的艺术是一本重要的书。讲述这么多餐厅和有趣的人的故事需要很多页。但是，为了打破叙述，整章中都有精美的线条图纸，以说明每个餐厅的装饰方式。这些插图增加了一个嬉戏和人性化的元素，适合一本努力展示数十个烹饪机构背后的人类面孔的书。

关于作者：莉亚·道格拉斯（Leah Douglas）在普罗维登斯（Providence），罗德岛（Rhode Island）的一名学生喜欢学习，谈论，阅读和食用食物。她的作品还在罗德岛月刊上刊登。

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