DIY无乳椰子酸奶
[[照片：Molly Sheridan这是给予的
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我的第一次尝试在今年秋天早些时候尝试无乳制品酸奶是一场灾难。诚然，我感到有些自大，因为我有很多很棒的批量希腊酸奶。我感到非常自信，我什至没有提前在网上寻找技巧。这尤其愚蠢，因为我本人从来不需要坚持无乳制品的饮食，而且经验不足。我只是拿着椰奶的四片和素食酸奶的开胃菜。结果：一种恶心的凝结液体，立即被送入厨房水槽的排水沟。
适当地仔细阅读，我开始阅读。有多种制作传统酸奶的方法，而无乳制品只会增加变量的数量。我玩了甜味剂，增稠剂和椰奶样式，以降落在我最喜欢的版本上，并使用了一种对我有用的方法。当然，您的偏好可能会有所不同，我希望您在评论中分享它们。
并非所有椰奶都是平等的
首先，我发现在那些方便的Tetra Paks中出售了“牛奶”，通常被特别标记为“饮料” - 太多了，无法制作出好的酸奶。罐头是一个可行的选择，最初我认为我会走这个方向 - 尤其是当我认为“新鲜”椰奶的想法需要寻找椰子供应商和锤子时。最终，我发现使用未加糖的干椰子片，我可以在提供出色的口味的同时可以处理工作量。它还使我可以控制在牛奶中添加多少水。由此产生的酸奶新鲜又明亮，足够厚，可以容纳勺子，但没有那么凝胶，以至于像果冻一样在我的嘴里分解。
罐头：灯与常规椰奶
在我决定（部分）DIY椰奶路线（部分）之前，我尝试了常规版和轻型版本的罐装选项。据记录，椰奶具有高水平的饱和脂肪，并且关于这种食物的健康风险和好处存在很多争论。我纯粹在口味上评估东西了，我非常喜欢普通的，但是发现减少的脂肪选择具有奇怪的味道，粉笔很少，几乎没有真正的椰子味。
由于牛奶已经用一些增稠剂加固了，因此我获得了一个坚固的套装，仅添加了1/2茶匙琼脂琼脂粉末，溶解在半杯沸水中的四杯牛奶中。第二批用两茶匙的明胶和相同数量的牛奶加固，产生了较薄的虽然美味的酸奶，类似于开菲尔。然而，罐装牛奶，甚至全脂脂肪，对我来说仍然有些白垩味这就是为什么我最终决定用椰子片制作自己的牛奶。
甜味剂
这是我在跳入非乳制酸奶制作之前应该阅读的另一个领域。与牛奶不同，替代品需要额外的糖才能使培养物在发酵过程中有足够的食物。由于已经发挥了许多变量，我决定坚持使用传统糖。蜂蜜和枫糖浆似乎在厨师中也很受欢迎。
判决
我很惊讶地看到，即使我当地杂货店的酸奶货架近年来爆炸了，但没有非乳制品。在几英里外的较大杂货店，我可以以1.89美元的价格购买一杯六盎司的椰子酸奶。在同一地点，我可以以3.49美元的价格购买一袋厚，高质量的不加糖的椰子片（更像芯片），可以买到六杯牛奶（因此，六杯酸奶）。虽然这没有考虑食谱中的其他添加剂，其中一些需要特殊的采购，但它仍然不接近15.12美元，而商业购买相同数量的费用。另外，您正在控制成分列表。当然，这是否最终值得所涉及的工作是您可以判断的事情。