问食品实验室：我可以在电动炉灶上搅拌吗？

“我可以用电动燃烧器搅拌吗？”

我是一个狂热的青少年美食家，崇拜她的亚洲菜肴，尤其是炒菜的创造力。现在，我一直都在做，但是知道我的最终结果可能会更好。您在博客上有关于在烤架上进行完美炒的博客，但不幸的是我在大学宿舍，只能使用电炉。我的问题是：同时不使用太多油，如何不将玉米淀粉酱燃烧到锅中？

-由...发送Sunny_side117

这就是交易：传统的中国炒菜是用猛烈的高温煮熟的。（查看我们的指南如何在这里购买炒锅。）这允许熟练的厨师快速炭化肉，而不会过度煮熟，或者给蔬菜散发烟熏味，同时使它们保持明亮，新鲜和酥脆。最好的炒菜将有一个所谓的Wok Hei，或“炒锅的呼吸”，无法言喻，无法定义的，无形的和其他词语的人在“烟熏和碳化之间的风味”中，其中包含金属的味道。你知道我在说什么，对吗？

这种风味是由高热烹饪中的灼热以及飞溅的油和液体的蒸发而产生的，这些油和液体将锅的侧面飞向围绕它的热空气的区域。看看中国餐厅的厨房，您会看到厨师表演错综复杂的舞蹈，用一只手握住炒锅，用宽阔的铲子用来翻转食物和抓住一些香料的香料和酱汁。膝盖附近是控制两个阀的手柄：一个是燃料流，另一个是氧气流。当他们做饭时，他们会用腿部处理那些手柄，当需要快速搅拌一些肉或增稠酱汁时用热量炸毁炒锅，并在想要炖或蒸汽时减少。

西兰花的牛肉（在这里获取食谱！）

出于这个原因，虽然有可能在西式的平底锅中进行体面的，甚至是良好的搅拌，但要获得最佳风味，您需要炒锅和强大的燃烧器，或者更好的是，或者更好的是直接在烧烤架上。

但是请一分钟！您是在告诉我，中国的每个人都在厨房里都有这些荒谬的高辛烷值设置之一？

哎呀！中国的绝大多数家庭厨师都在普通的旧家庭燃烧器上烹饪，其中许多都是电动线圈。因此，问题是，可以用电动燃烧器烹饪味道很好的东西吗？

答案是一个强调！

您只需要在家里的电燃烧器上成功搅拌两件事：一个很好平底炒锅还有一些知识。

过程

在下面的此图表上快速窥视，该图表以各种设置为锅中的温度绘制了温度：

正如您可以清楚地看到的那样，虽然在添加食物时，锅总是在西部风格的煎锅以下浸入以下，但它们在继续烹饪时迅速超越它们，使它们成为我首选的搅拌器，无论哪种类型的燃烧器'm使用。

那条绿线飙升到其余部分上方是烧烤架上的炒锅，而中间的红线是燃烧器上的炒锅。显然，它没有户外设置上的锅那么热。尝试使用传统的，添加的添加剂煮熟，直到所有的方法都会用电动或燃气燃烧器来烹饪，然后您最终都会得到蔬菜和肉类那蒸而不是烧焦。您如何防止这种情况？

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首先，从平底的尾巴开始。可以很好地放在加热元件上并有效加热的东西。圆底的炒锅将不稳定，并且不会与元素保持良好的接触。

第二，等待炒锅尖叫。你希望那锅字面上抽烟在加热之前，请加热。

最后，分批煮。您想使用足够小的批次，以至于肉类或蔬菜可以真正烧焦，它们散发出的果汁会迅速蒸发，而不是冒泡和煮沸。对于电动燃烧器而言，这可能意味着一次只有四分之一磅的肉。这不是问题，这只是意味着您的搅拌将需要更长的时间。吸烟炒锅，煮一批肉，将其转移到碗中，擦拭炒锅，然后重复直到所有的肉被烧焦并放在碗里为止。接下来，对所有蔬菜做同样的事情。最后，再次加热炒锅，搅拌芳香剂，将肉和蔬菜与酱一起加入锅中，扔给涂料，涂上涂层并减少一点，然后您就可以了。

由于酱汁是在最后一分钟添加的，并且确实煮熟了足够长的时间，可以稍微变稠并稍微减少，如果燃烧到锅的底部，您知道您已经将食物留在那里太久了！

对于该过程的分步幻灯片，查看这篇文章。请注意，燃烧器的输出越低，批处理所需的越小。

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