怎么做皮克·德·加洛（Pico de Gallo）

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

好家伙，皮克·德·加洛（Pico de Gallo）呢他们肯定不会在俄亥俄州那样做到这一点！

大概说怪异的在他的“ Rico Suave”致敬中，“ Taco Grande”。

不幸的是，他对俄亥俄州是墨西哥食品黑洞的含义是错误的。我有一些我一生中最好的炸玉米饼在俄亥俄州，皮克·德·加洛（Pico de Gallo）等等！

皮克·德·加洛（Pico de Gallo）从字面上看，它是“公鸡喙”，虽然词源并未完全记录在词源上，但我相信新食物爱好者的同伴``解释说您在拿起pico de gallo的钻头上塞入炸玉米饼或上面时使用的手指运动totopos类似于公鸡的喙。*

*有趣的是（或可能对您不那么有趣），我的妹妹的名字是还pico，但就她而言，词源学源于完全众所周知的消息来源：我给她起了名字，当她还是个婴儿时，她看起来像个豌豆。ko用日语翻译为“孩子”。豌豆ko = peko = pico =豌豆孩子=我烦人的小妹妹。

也称为莎莎弗雷斯卡或者莎莎墨西哥（由于它与墨西哥国旗的颜色相似），最基本的是，它是通过将切碎的西红柿，洋葱和辣椒结合起来制成的。但是我们的版本经常优化，以提高风味和质感。

真正的关键是从您能找到的最好的，最美味的西红柿开始。除非您处于番茄季节的中间，并且在后院或附近有一些生长，否则通常意味着选择较小的品种，例如李子，樱桃或葡萄番茄。（它们越小，在过境期间瘀伤的可能性就越小，因此允许他们留在葡萄树上成熟的时间越长。）

最佳风味的下一个关键是盐。我之前曾谈论过这个技巧（例如在我的帖子中凉亭），但它有重复。通过将切碎的水蔬菜腌制（例如西红柿或黄瓜），然后允许它们坐在过滤器在一个碗上，您最终通过渗透量绘制了多余的果汁，这是液体从低溶质密度区域移动到高溶质密度之一的自然趋势。因此，剩下的更紧凑，更美味。

您会注意到，经过加加加加，您的西红柿会变成比开始的更明亮的红色。这是一个好兆头，表明集中精力正在起作用。

对于洋葱，我使用白洋葱，它们在天然硫磺的香气方面几乎没有，而是造成甜味和脆性。对于辣椒，我更喜欢塞拉诺斯（Serranos）而不是墨西哥胡椒（Jalapeños）的烈热，但任何一个都会做。如果您希望pico稍微降低，请卸下种子和膜。

最后，我想加入少量切碎的香菜和快速挤压酸橙汁，尽管始终可以通过桌子上的一些切成薄片的楔子添加后者。尝试用炸玉米饼，，，，法吉塔斯，，，，墨西哥卷饼，，，，筹码，或其他任何墨西哥和德州 - 墨西哥食谱必威365我们有。

随后在下面进行分步说明，或直接跳到食谱。

如何制作pico de gallo，逐步

步骤1：组装成分

从您可以找到的最好，最成熟的西红柿开始，除非它是夏季的高度，否则通常意味着较小的罗马，樱桃或李子品种之一。我将Campari Brand Plum番茄与白洋葱，Serrano Chilies，Lime和Cilantro一起使用。

步骤2：细骰子西红柿

通过沿所有三个轴平行切割，将西红柿切成薄片。首先将它们切成两半，然后将其切成一侧，然后进行一两个水平切割。接下来，进行平行的垂直切割。最后，旋转90°，进行更多的垂直切割，最终得到细骰子。

步骤3：盐！

用盐调味西红柿，将它们扔进细网滤器，让它们排出约20分钟。这将集中于他们的风味并改善质地。

步骤4：洋葱！

将您的白洋葱切成薄片。如果特别刺激，它可以在温暖的流水中冲洗。

步骤5：细骰子辣椒

要骰子Serrano或JalapeñoChilies，请首先取下末端，切成两半，切成细条，如果您想少于辣的辣椒，请去除种子和肋骨。

步骤6：旋转并切割

将胡椒条旋转90°，然后将其切成细小的微小骰子。

步骤7：组合和季节

将所有蔬菜与一些切碎的香菜一起扔在一起，然后调味酸橙汁和更多的盐。

完成的！

立即食用，或在密封的容器中冷藏PICO长达三天。请记住，在冰箱的第一天，洋葱香气可能会变得更强壮。

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