味觉测试：最好的Sriracha

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

Sriracha味觉测试？你在说什么？是否有多个品牌的Sriracha？

是的，确实有。

随着调味品的发展，Sriracha是美国伟大的成功故事之一。直到建立Huy Fong Foods的68岁的越南移民David Tran开始营销他熟悉的绿色，公鸡装饰的泰国辣酱（以沿海城市的命名），这实际上是未知的在美国。现在，您很难找到一家不存放它的超市，或者一家不在一道菜或另一道菜中雇用它的时髦餐厅。

它的魅力是不可否认的。它不仅仅是一个简单的新鲜辣椒酱，它具有淡淡的甜味，独特的醋和大蒜的支撑。

但是故事有两个方面。一些人（包括我自己）发现，Huy Fong版本（几乎是Sriracha*的代名词）是针对美国辣椒头的味蕾，他们在所有其他方面都赢得了热量，而不是更加平衡的甜蜜热狂热。平衡泰国原始作品。pok pok厨师安迪·里克（Andy Ricker）是著名的批评者在这些东西中，偏爱鲨鱼品牌，是一种更传统的泰国制造版本。

*（如此多的人将其视为Xerox或Kleenex之类的品牌名称）

我们的品尝者小组会感觉如何？我们会选择一个更厚，更辣，更大胆的美国版本，还是我们的口味会带我们去较薄，更甜蜜，更醋的泰式酱汁？

我们聚集了9个不同的品牌和一个由16个品尝者组成的小组，以找出答案。显然，寻找Sriracha味觉测试的志愿者并不难。

竞争者

我们对Srirachas的搜索为我们带来了来自泰国的四个品牌，来自美国的五个品牌：

• 品牌1：鲨鱼品牌Sriracha辣椒酱（泰国）
• 品牌2：Kikkoman Sriracha热辣椒酱（美国）
• 品牌3：Huy Fong Sriracha热辣椒酱（美国）
• 品牌4：交易者乔的sriracha酱（美国）
• 品牌5：蜻蜓Sriracha热辣椒酱（泰国）
• 品牌6：Sriraja Panich（泰国）
• 品牌7：泰国厨房（泰国）
• 品牌8：极地Sriracha辣椒酱（泰国）
• 品牌9：Lee Kum Kee Sriracha辣椒酱（美国）

标准

我们要求勇敢的品尝者对1到10的尺度上的甜味，热量和整体风味进行排名，并要求对风味，质地和任何其他显着事实进行详细评论。

为了消除口服疲劳，要求品尝者以随机序列品尝Srirachas，以便没有两个人会以相同的顺序尝试调味料。此外，还提供了饺子，并作为品牌之间的味蕾清洁剂提供了炒饭和苏打水。

结果

我有一些早期的理论。也许较厚的srirachas比薄的票价要好。没有。根本没有相关性。好的，也许是那些具有持久持久性和增稠剂的人，而没有那些没有持久性的人。又错了！实际上，在排名之后，我们发现数字1、3、5、7和9都具有增稠剂和/或防腐剂，而所有均匀数字均无防腐剂和增稠剂。

事实证明只要品尝者真的很关心的是辣味。除了极少数例外，酱汁的可感知辣味越高，排名越高。

＃1：极性（6.0/10）

一个小型泰国品牌实际上看起来更像是Huy Fong的仿制，而不是真正的泰国酱汁，Polar是我们品尝过的酱汁中第二个最辣的酱汁，葡萄藤的热量使一些品尝者想起了一些塔巴斯科酱。它因其新鲜，明亮的味道而受到赞扬，而不是其他品牌中有些品尝者喜欢的任何更深，更具发酵的音符。

我们很高兴与这个家伙一起存放我们的食品储藏室亚马逊可用。

原料：水，红辣椒，糖，大蒜，盐，稳定剂（Xantham Gum E415），增稠剂（改良的玉米淀粉E1422），酸度调节剂（乙酸E250），防腐剂（苯甲酸钠），颜色（辣椒粉油酸钠）

＃2：鲨鱼（5.6/10）

安迪·里克（Andy Ricker）选择的酱汁和最真实的泰国选择之一，鲨鱼明显比其他大多数品牌都稀薄，具有独特的甜味，有助于平衡其非降温的热量。它具有“新鲜的香气”，使品尝者想起了“真正的辣椒”。

一些品尝者发现它太水水，说：“这将是更好的涂层，而不是蘸酱。”

原料：辣椒，水，糖，大蒜，盐，醋

＃3：Huy Fong（5.4/10）

熟悉的公鸡酱以强劲的三分之一出现，品尝者说“一开始很甜蜜，最后是热的”和“浓郁的，有点像泥浆的桑巴尔·欧莱克（Sambal Oelek），或者简单地“奇妙！”

其他品尝者并不那么高兴，声称它具有“发霉和热的怪异味道”，或者“保存的大蒜味与此味道很浓郁”。

原料：辣椒，糖，盐，大蒜，蒸馏醋，山梨钾，硫酸钠作为防腐剂和Xantham口香糖

＃4：Kikkoman（5.1/10）

在我们的spicier-better统治下，柯克曼（Kikkoman）在热排名方面击败了所有其他调味料，但仅是第四，这很大程度上是由于许多品尝者称之为“ Off”或“保留”的口味。“好热，但是好笑，”大约总结。

原料：辣椒，醋，大蒜，糖，盐，水，天然风味，Xantham口香糖，小于0.1％的索比特钾和苯甲酸钠作为防腐剂

＃5：Lee Kum Kee（4.7/10）

就口味而言，最多的品牌（包括鱼提取物！），它的质地也最坚固，最块。一些品尝者喜欢“看起来比其他品牌更少”，尽管其他品尝者发现这里有“奇怪的口味，没有明显的原因”。

换句话说，这是一种很好的酱汁，我们通常喜欢一种酱汁，但它的味道与我们以前曾经有过的任何Sriracha都没有。

原料：红辣椒，糖，盐，大蒜，鱼提取物（凤尾鱼），乙酸，抗坏血酸

＃6：交易者乔（4.1/10）

Trader Joe的Huy Fong仿冒品具有适量的热量，醋不多，质地略有水。品尝者完全分配了风味。一些人声称它具有“体面的辣椒味”，而另一个人则说：“令人难以置信的旧辣椒rancid讨厌的a $$ s＆％t”。现在有二分法。

可以肯定的是：味道很浓郁，您要么讨厌它，要么觉得容忍。

原料：地面红辣椒，水，糖，磨碎大蒜，盐，含有2％或更少的大蒜粉，培养的葡萄糖，蔬菜提取物，天然风味，醋，柠檬酸，Xantham Gum

＃7：泰国厨房（4.0/10）

泰国厨房是美国可用的最广泛可用的泰国酱汁品牌之一，虽然这种酱汁不是具体来说名为Sriracha，显然是根据其成分清单和风味的。

不幸的是，他们对“辣”的定义与我们的定义并不完全吻合。浓密而浓郁的味道浓郁，有些甜美的味道，有些人将其比作辣鸭酱，或者说它“更像是甜酸的酱汁”。然而，它也不像其他任何一种调味料一样好。

原料：腌制辣椒（米醋，辣椒，盐），纯甘蔗糖，大蒜，水，米醋和盐

＃8：Siraja Panich（3.8/10）

它是泰国最受欢迎的品牌之一，它几乎没有任何热量，而是像甜和糖浆一样脱落，没有足够的实际辣椒味，方式大蒜太多了。“这是由大自然制成的吗？”一个品尝者说，而另一个则说：“哇，散发着jarred garlic的味道。”

原料：刺辣椒，糖，酸化剂，大蒜，水，盐

＃9：蜻蜓（3.0/10）

我们的失败者的红色接近荧光，它关闭了许多品尝者（这是唯一具有人造着色的品牌）。常见的抱怨是“非常甜，没有太多香气或风味”，“颜色和风味也是错误的”。我们没有发现这个罐子赎回太多。

原料：辣椒，醋，大蒜，糖，盐，山梨钾和硫磺钠作为防腐剂，Xantham Gum，FD＆C Red No.3

我们的品尝方法：所有味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品尝者以随机顺序品尝样品。例如，品尝a可能首先品尝样品1，而品尝b将首先品尝样品6。这是为了防止口感疲劳不公平地给任何样本带来优势。要求品尝者填写品尝纸，对样品的各种标准进行排名，这些标准因样品而异。所有数据都列出了所有数据，并没有编辑输入计算结果，以便为我们提供最公正的实际结果表示。

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