食品储藏要素：关于醋

瓶装醋，L-R：红酒醋，麦芽醋，苹果醋，米醋。[照片：保罗·希勒（Paul Hillier）这是给予的

您的厨房是ho积者的瓶子和罐子天堂吗？您很少使用的奇怪成分以及您从未尝试过的多功能成分？无论您是一个新厨师试图存放橱柜，还是经验丰富的美食爱好者探索自己的食品储藏室，此专栏都会照亮Larder的奥秘，以便您知道自己在看什么，为什么存在，以及如何使用它。

我们从醋开始，这是任何厨房中用途最广泛，无处不在的食材之一。这也是您很容易发现自己拥有六个不同品种的成分。

用最简单的话来说，醋是在水中稀释的温和酸。通常是通过将乙醇暴露于氧气以产生细菌发酵而制成。

如果您像我一样，那串单词会让您挠头，但请考虑一下：不需要在实验室里由白色外套和玻璃烧瓶的认真人员制作，而是在不同文化大洲的各大洲中创造了醋无需共享秘密公式。如何？因为，酒精， 这就是如何。

醋是酒精流氓。我之前提到过醋是用乙醇制成的。乙醇的另一个名称是“喝酒”。多种培养物将含糖农产品的发酵剂（无论是谷物，水果还是蜂蜜）留给发酵时“发现”了自己的酒精版本。在许多情况下，这肯定导致了腐烂，但在某些快乐的事故中，这导致了酒水。

有时，酒暴露在空中，另一场快乐的事故导致醋。一些聪明的库克意识到醋有其用途。

第一批醋可能不是用作风味增强剂，而是用作防腐剂。在醋中储存农产品可以在整个冬季保持食用，但也明显改变了风味。腌制的味觉使我们的味觉变成醋的酸味。

红酒醋。

“醋”这个名字来自法国的“酸葡萄酒”，至少从罗马占领以来，就在法国生产了葡萄酒醋。红酒醋和白葡萄酒醋仍然是常见的品种，超市版本基本上可以在食谱中互换。必威365较高的葡萄酒醋更具独特性，品种包括基于霞多丽，赤霞珠和冰酒等特定葡萄酒，包括雪利酒醋，香槟醋和醋。

香醋，甜美，深色，粘性的液体在沙拉酱中如此出色或作为面包蘸酱，根本不是醋。它不是用酒精制成的；它是由浓缩的葡萄汁制成的，该葡萄汁是在木桶中老化的。由葡萄酒醋，焦糖和葡萄浓缩物制成的衍生版本非常普遍且便宜得多。

任何用于制作酒精的东西也已被用来制作醋，包括甘蔗，水果和蜂蜜。橱柜中那瓶透明的蒸馏剂“白色”醋是由谷物酒精制成的，就像伏特加和杜松子酒一样。对于苹果酒，有苹果酒醋；为了缘故，有米醋。如果您想知道为什么没有啤酒醋这样的东西...有！

米醋。

麦芽醋是黑褐色的东西，它是撒在鱼和薯条上的深棕色，是用麦芽大麦制成的，就像啤酒和威士忌一样。显然，确保您的麦芽醋，啤酒和单一麦芽苏格兰威士忌的味道并不全部相同！

但是，与酒精不同，醋不会让您喝醉，因为使醋的过程将酒精变成酸。如果您避免喝酒，则不需要避免醋，也不应该在葡萄酒用光时绝望地开始拍醋。

The most common culinary use of vinegar outside of pickling is to add a sour note to food.这可能意味着将其用作调味料或调味料的基础，也可能意味着在成品菜肴上撒上一点，以平衡甜味或增强咸味而不添加更多盐。

那么，最大的问题是您在橱柜中真正需要多少种醋？

我发现强大的红葡萄酒醋是最有用的。这是醋的首选醋，它可以符合其他浓烈的口味。醋的伟大之处在于，它们很容易与美食相匹配。对于北美和北欧美食而言，苹果醋很自然。Rice vinegar is irreplaceable in Asian 必威365recipes, because its flavor is subtle and delicate. It's essential seasoning for sushi rice.

I always keep all three of those in my pantry, plus two more.香醋对这么多菜是一种很好的结尾，我不能在那些情况下没有麦芽醋，当我善待自己薯片时，即使它是如此强大，以至于我很少将其用于其他任何东西。

从理论上讲，没有理由不保留储藏室中的各种醋，并使用最适合菜肴的味道。醋可能会随着时间的流逝而变色或发展沉积物，但它们通常便宜，并且保留了多年。

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