引起的：Ajvar（塞尔维亚烤红辣椒酱）

红辣椒和茄子在木制的火上烤，使这种甜美浓郁的塞尔维亚酱令人愉悦。[照片：Joshua Bousel]

花费大量时间找到合适的食谱Cevapi- 一个未烤的烤巴尔干香肠 - 与Subpar一起服务是一种耻辱AJVAR- 传统的烤红辣椒酱伴奏。因此，在烤架上已经在烧烤架上时，我以几种不同的方式准备了Ajvar，以找到可以自豪地坐在那些美味香肠旁边的盘子上的方法。

关于Ajvar

阿吉瓦（Ajvar）传统上来自塞尔维亚（Serbia），但在第二次世界大战之后，该地区与南斯拉夫相连，遍及整个巴尔干地区。与Cevapi不同，基于位置的多种变化，AJVAR似乎更为标准化，从一种食谱到另一种食谱的差异较小。

Ajvar通常是在秋天准备的，利用大量的红铃辣椒的收获，这些辣椒在火上烧焦，去皮，并与烤茄子，大蒜，油和醋混合在一起，可以罐装和食用的酱汁在今年余下的时间里。它通常与烤肉一起食用，但也可以独自享用或传播。

当我研究食谱并品尝了几个ajva必威365rs时，我注意到它们都有相对标准的成分清单和类似的风味。但是，尽管提出基本食谱并不难，但我决定调查的准备工作有些差异。

烧烤

首先是是否使用烤架。在我的许多烧烤食谱必威365，我经常会收到评论，询问这道菜是否可以在烤箱中或在炉子上准备。我的标准答案是肯定的，但是您会失去烟熏味。对于Ajvar来说，一点烟熏似乎是一个非常理想的特征，所以我想知道为什么这么多食谱根本没有提及烤架。必威365

我开始制作两批酱汁，一种在我的燃气燃烧器上烤了辣椒，将茄子煮在烤箱中，另一个在烤箱中煮熟，而辣椒和茄子都在热木炭火上烤了。两种方式都产生了具有相同纹理的调味料，所有这些都归结为风味。

慢火煮，或者不小火

我遇到的第二个问题是，没有一个食谱推荐使用AJVAR。必威365传统上，一旦将所有成分组合成酱汁，整个东西就会减少在炉灶上。我想知道这一步是多么重要 - 烹饪酱汁的额外时间和精力产生了足以证明工作合理的ajvar？为了找出答案，我将自己制作的每份AJVAR食谱中的一半小组起来。必威365

一个很棒的ajvar

我最终得到了四个不同的AJVAR，所有AJVAR都有相同的基础成分。对于每一个，红辣椒，茄子和大蒜的平衡就恰好打开，因此归结为每次制剂的细微差别。

正如我所期望的那样，在烤架上准备的那个具有轻盈但独特的烟熏味，使酱汁具有独特的深度。如果您没有并排品尝这两个，那么非烧烤的Ajvar看起来很棒，因此我可以看到如何容易将烤架排除在外，尤其是因为并非每个人都有一个。尽管如此，您还是会对自己和Ajvar造成不利的伤害，以免试图通过活木火准备。

酱汁的煮沸导致了更令人惊讶的结果。我以为将其煮熟会变稠，对风味产生较小的影响。但是，实际上，炒酱汁的质地与未煮熟的酱汁相当。什么做过最终改变的是唐和甜度的平衡。被煮熟的版本具有更甜美的特征，红辣椒味有些亮，更强烈。这堂课为白醋所产生的一些苛刻性，导致了更令人愉悦和平衡的风味。

我现在可以肯定地说，如果您想以最快，最简单的方式使您的Ajvar（在炉子上且不沸腾），您会得到一些很好的东西，但是如果您想要所有的烟熏，果味和浓郁的味道，AJVAR，值得花费更多的时间和精力来准备传统的方式，用实时大火煮熟，然后逐渐屈服。这是一个对我的Cevapi公义的Ajvar。