觅食的味道：野生山核桃坚果

[照片：yossy arefi这是给予的

随着假期开始时，日子越来越短。对于森林树，今年是所谓的桅杆一年，所以这不仅是正确的季节，而且还为野生山核桃特别丰富了一年，我迫不及待地想在我的度假菜中使用它们。购物栗子，山核桃，山核桃和杂货店外的核桃可能不那么方便，但味道值得麻烦，至少对于少量批量而言。

如果我们停下来寻找它们，那么坚果在我们周围狂野，未经治疗和未经驯化，就在我们面前。在我们房子后面的树林里，我和女儿一起穿过干燥的叶子。我们抬头先看看树，然后到地面找到坚果。

我们正在为棚屋山核桃坚果而奋斗。这棵树非常容易识别，其特征性的灰色树皮看起来像是蓬松的旧树木的剥落外壳。坚果是光滑的，象牙色的，一端到达尖锐的点。我们不必看上去超过几英尺，因为这是一年。如果我们保持静止，我们可以听到thunk-thunk-thunk在我们周围掉下来的坚果。

如果您曾经尝试过野外的新鲜生螺母，那就是一种无与伦比的体验 - 除了大多数杂货架上的干燥，处理过，经过处理，仓库的螺母外，世界。沙格巴山核桃，Carya Ovate，是美洲印第安人吃生的少数土著坚果之一。我明白为什么。当我吃一个螺母，朴素的和生的螺母时，通常会有一种略带苦涩的贝壳味，最终会在您身上刺痛，在某些方面微妙，在其他情况下更强壮。味道干燥，烤或烤时会改善。然而，沙格巴的原始新鲜螺母一直是黄油和甜的，一直到最后。他们在同一个家庭中的山核桃和胡桃木之间品尝到某个地方。

沙格巴山核桃树的果实落在绿色到棕色的肉质的果壳或伯里，从高尔夫球的大小到网球。Shagbark的果壳将形成一个接缝，可以轻松打开，不会像黑核桃果一样弄脏您的手。里面是一种可食用的种子，周围是硬核或坑。这肉豆蔻是我们通常在超市中以“坚果”而购买的东西。

我们从外壳上剥离，迅速丢弃看起来变色，发霉的任何坚果。或包含一个独特的孔。接下来，将坚果扔进一个有几英寸水的大锅中。漂浮的人是可疑的，因为它们更轻，并且可能被坚果象鼻虫（一个被一个完美的圆孔退出的g，在许多未经处理的坚果中发现），或干燥和萎缩。我们将漂浮物放在一旁以立即破裂，但幸运的是，我们破裂的许多浮点仍然很好。不漂浮的优质坚果可以干燥，然后将其储存在冰箱中或冷冻的保质期更长。

为了破解螺母，我们更喜欢用锤子在石头（不是木头或混凝土）表面（我们的门廊）上的踢踏点。如果您在室内，请用布盖住螺母，以防止任何芯片飞来飞去。用螺母挑出螺母。螺母的选择看起来有点像牙医的工具，最后有一条小曲线。将摘要在肉豆蔻和外壳之间楔入，并尽可能靠近整个螺母。当螺母非常新鲜时，您可以从某些坚果中看到黄油油。几天后，或者如果破裂，螺母会稍微干燥并与外壳分开，从而使其易于提取。

除了将它们直接从外壳中吃掉（少量 - 其他坚果确实包含酶，这可能会使它们更难大量消化），它们可以在200ºF烤箱中烘烤或轻轻烘烤10分钟。您可以将野生山核桃坚果代替核桃或山核桃在您喜欢的任何一个节日食谱必威365。并为您的火或壁炉和11月的专栏保存外壳！

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