食品储藏要素：关于液态烟的全部

[照片：亚马逊]

“黑色液体从火炉管的侧面滴下。”那些未刊登的单词，由1923年的《扶轮社》的官方杂志提供扶轮社，这是一个出版物描述欧内斯特·H·赖特（Ernest H. Wright）的烹饪发明的灵感：液体烟雾。而今天使用该成分的虽然启发了一些争议，它具有令人着迷的历史，有助于将其受欢迎程度置于环境中。

上次在储藏室必需品中，我写了关于液体调味料，一种多种类别的棕色液体，为菜肴增添了咸味的味道。可以将液体烟雾计算为同一类别，但我认为它是分开的，因为它做得非常具体。顾名思义，液态烟是一种味道像烟雾的液体 -它复制了通过烟粉产生的味道，而无需实际要求您抽任何东西。

液态烟的起源可以追溯到19世纪末，在露天火焰中烹饪食物的经历可能不太限制在篝火和夏季烧烤时，而烟粉是出于必要而而不是味道。烟雾具有天然细菌杀死的特性，可使食物可食用更长的时间。

“烟熏”属于现在所追求的食物风味，最初是保存的副作用，以及腌制，糖粉和盐水。无论哪种方法，无论是在精益季节都不可避免地确保食物安全的一种，成为当地调色板的一部分，这是人们寻求的一种预期风味。

液体烟确实具有与真实烟雾相同的杀菌特性，但似乎其发明家的意图至少与增强风味的人一样多，并且可以肯定的是，它主要是在今天结束的，现在更有效的食物可以使用保存方法。

正如Rotarian报道的，密苏里州的一名化学家赖特（Wright）在回想起上述黑色液体滴滴的trick滴之后，想到了液体烟雾的想法。从炉子上升起的烟雾会撞到冷空气，并在液滴中收集，从而向后驶向管道。赖特（Wright）试验了一种复制过程的方法，并通过涂上火腿并将其服务给他毫无戒心的朋友，测试了他的新“浓烟”。

该产品很受欢迎，赖特很快就从分销他的产品到乡村农场到在堪萨斯城建立业务，并在全国各地运送该产品。起初，他是唯一的液体烟雾制造商，他拒绝为产品申请专利，因为他们担心将他的秘密配方写下来会允许其他人复制他。

[照片：保罗·希勒（Paul Hillier）这是给予的

在适当的时候，其他公司破解了该方法。液态烟确实是用烟雾的。高温在高温下燃烧山核桃或豆科灌木等硬木的碎屑或木屑，并在冷凝器中收集烟雾。将所得液体浓缩起来，以使其浓郁。

购买液态烟雾时，请注意，有些品牌会增加调味料，糖蜜或醋或焦糖等着色剂。液态烟应该只是烟雾和水，有些品牌完全简单。赖特（Wright's）在这里的最爱，在山核桃和豆科灌木品种中都可以使用，除了水和天然烟雾味。检查标签，以确保您从液态烟中获得想要的东西。当您不必担心其其他成分如何改变食物的味道时，这是一种更容易使用的产品。

如果您感到冒险，也可以自己烟雾。您可以做认真吃的首席创意官肯吉做了库克的插图杂志（Paywall Link）使用水壶烤架和实验室级冷凝器，或关注奥尔顿·布朗的方法使用烟囱，邦特锅和一袋冰。两种方法都会产生优于您在商店中获得的结果。

因为它含有真正的烟雾，因此液态烟雾还含有致癌物。据报道，现代制造商过滤了其中的大多数，通常被认为是安全使用的。的确，它的风味强度就是您只能想适度使用它！有些厨师在使用液体烟雾时抱怨化学风味，但这通常是您使用过多的迹象。

如果您决定从饮食中清除液态烟，那比不简单购买瓶子要棘手。无论预期烟熏味- 例如，烟熏培根通常根本没有吸烟；它只是添加了液态烟。很多熏制奶酪，烟熏豆腐甚至生涩的奶酪也是如此。

如果您决定在自己的食品储藏室中使用瓶子，那么一个简单的选择是辣椒，非常欢迎山核桃味。它在牛s或拉猪肉或炖豆或汤中也很少使用。您可能想象，这是一个慢炖锅的最好的朋友，为慢炖锅本身无法提供的那些菜肴增添了风味。它可以添加到盐水和腌泡汁中，以提供淡淡的烟熏味，也可以直接刷到汉堡或三明治肉上。认真的Eats自己的Kerry Saretsky在秘密成分几年前。

将您的液体烟雾紧紧密封在其原始的深色玻璃瓶中，并在一个凉爽的深色场所中，几乎可以无限期地保持其风味和香气。每当使用它时，请记住调节是关键。太多会迅速击败您的菜，并添加不需要的刺激性化学味。

另外，尝试将黑色液体的所有想法从头部滴下来！

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