东京的tsukiji巡回演出，这是世界上最大的鱼市场

[照片：劳拉·高盛（Laura Goldman），除非另有说明]

您可能已经听说过世界上最大的鱼市场Tsukiji的黎明前拍卖会，许多东京餐馆老板大声喊叫，以购买巨大的冷冻鱼尸体。冰冷的房间高高的天花板和尖叫的竞标者都捆绑在一起，是戏剧性的，值得一看，但是除非您在市场上售300至500磅的蓝鳍金枪鱼，否则就像坐在场边看大型比赛一样。

几代供应商在人类学家泰德·贝斯多（Ted Bestor）的奇妙书中闻名tsukiji在这个内部市场上已经饲养了数百万世代。他们出售的鱼和贝类被各种各样的机构购买，从酒店和餐馆到医院和公司。从凌晨4点至7点开始，看上去很混乱，单人电动车在摊位之间拉开，大喊大叫，这些喊叫声震耳欲聋，对货物造成了震惊的货物，还有一些幸运的游客被允许看到动作。

当Tsukiji的内部市场迁移到远离这一位置的房地产的新地点时，所有这些都将在2015年发生变化。发生这种情况时，只有外部市场将保留。在过去的一年中，更多的供应商和餐馆在那里开业，希望吸引为单一或小家庭购买的外国和本地客户。

坦率地说，比塔斯基吉的内部市场更容易到达屠宰场，它是众多零售食品商店，小型餐厅以及外部市场的壮观寿司和海鲜关节。在这里，您可以储备精美的食材，精美的烹饪用品，并以低于30美元的价格提供一顿新鲜的一流寿司。作为一个额外的奖励，与内部市场不同，您需要在不到凌晨5点之前出现，即使那时，由于限制了允许的访客人数的限制，您可能会被拒之门外的可能性 - 您可能会蜿蜒曲折到Tsukiji's外部市场延续到上午10点

“甘巴特！”或者，正如他们在日本所说的那样，“去吧”。

给自己至少两个小时。它的规模令人生畏，几乎没有美国市场接近其规模。在宽阔，平行的街道和狭窄的小巷中搭配的网格中，店主的安静与展出的五颜六色的食物形成了鲜明对比。

从零食开始，为您提供动力。尝试ATamagoyaki，一个日本鸡蛋煎蛋卷成一个小矩形，带有可爱的甜味对比度。数十个Tamagoyaki站在市场上。

对于那些喜欢我的人，喜欢从头开始制作味o汤，您会发现世界上最好，最多样化的Konbu（Kelp）和Bonita在Tsukiji的外部市场上供应。这种konbu之所以如此特别的主要原因是因为来自日本最北部和原始岛的北海道附近的未污染水，并被手工收获和干燥。据说北海道的每个地区都可以将海带与独特的风土浸入，甚至还有Konbu侍酒师可以帮助餐馆选择最适合股票的东西。有关如何处理该konbu后的更多信息，请查看Kenji的指南在家里做味o汤。

你也可以买托罗（金枪鱼腹部）在omega-3脂肪中的形状如此完美，浓密，看起来像是现代鱼类博物馆展示的一部分。它很昂贵，但也很丰富，只要您与一些蔬菜和米饭一起食用，四盎司就会满足两个人。

谈到哪个：Tsukiji不仅仅是鱼。供应商的商店里有这个季节的商店，当我最近在那里时，我看到了来自中国和不列颠哥伦比亚省，日本南瓜和一系列小型山蔬菜的完美野生麦芽蘑菇盒。米饭的浇头（混合了香料的干紫）也很容易获得，以及腌制的洋葱，胡萝卜和各种蔬菜。

您无需等待回家吃饭，如果煎蛋卷有食欲，您可以拉起椅子，喝一碗炖牛肉，一盘烤鳗鱼或一流的寿司。十年前，在我与厨师丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）的第一次旅行中，我们在黎明之后在tsukiji的一个小摊位吃了寿司，塞满了生啤酒，鳕鱼精子和冰冷的冰啤酒。摊位仍然存在，尽管大约在一年前，它已经掌握在新手中，现在以Kaisen-Don Ohedo的名字命名。除了所有权之外，Kaisen-Don Ohedo会采用这一传统，如果您想像Tsukiji的品尝，那就是您的位置。

单击幻灯片，以查看内部和外部Tsukiji市场中发生的更多信息。

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