西印度罗迪（West Indian Roti

辛格的招牌烤肉饼塞满了无骨鸡肉，咖喱虾，并配以自制的辣酱。[照片：Rachel Lebeaux]

如果你滚进辛格的roti商店期望“西印度餐厅”包括鸡肉tikka masala，萨格窗格和芒果lassi，好吧，您不会是第一个。

店主里奇·辛格（Ricky Singh）告诉我：“有些人对食物不了解，并认为我们来自印度。”“但是是加勒比海口味，我们开始对它们进行教育。”

在过去的六年中，我要去辛格（Singh），但每次旅行仍然是一项教育，这是由开朗的，吉比·辛格（Gabby Singh）提供的。这些部分没有大量的西印度群岛风格的餐厅，更不用说专注于特立尼达烤肉的场所了。Roti改编自印度大面包，可以指“皮肤”（面包本身）或一顿饭，其中面包里装满了咖喱肉，豆类和其他蔬菜。平均而言，辛格（Singh）准备200个烤肉；在当地的食品节期间，这一数字膨胀到1,500。

辛格（Singh）的菜肴遍布各种烤肉馅，包括咖喱鹰嘴豆和混蛋鸡肉。

辛格本人来自特立尼达西南部的王子小镇，在那里他的家人拥有一家餐厅，并教他贸易工具。他于1988年搬到美国，享年17岁。当他后来与特立尼达人的凯（Kay）结婚时，他们的业务开始成形。实际上，他说：“我们迎合了自己的婚礼 - 有400位客人。”

他们于2003年在波士顿多切斯特附近的哥伦比亚路的一个小店面开设了商店。辛格解释说：“在纽约，他们有很多这样的餐厅，但在波士顿没有。”“我们想做一些不同的事情。”

辛格会自豪地告诉您，他的大多数成分都是本地采购的，但是有一种关键要素是从特立尼达直接发货的，每个水桶40美元：咖喱粉：一种马德拉斯混合物，包括香菜，茴香，姜黄，姜黄，fenugreek等香料。他坚持认为，它加起来是“独特的西印度群岛风味 - 您实际上不能使用不同的咖喱并获得相同的味道。”

辛格（Singh）的罗蒂（Roti）从一个手动的玉米厂开始，将黄色的豌豆磨碎成易碎的质地。将豌豆折叠成面粉，用发酵粉，盐和糖揉成面团。然后将其推出到一个大圆盘中，并用螺旋的植物油喷射，然后扔到400°F的烤架上。Roti只需要几分钟才能大声扑出，就像您在派对商店购买的特殊遇到气球一样。当它开始释放蒸汽时，您知道它已经完成了。

Roti皮肤在热烤架上煮熟，几乎完成后会吹出。

一旦将皮肤从烤架中取出，就会是咖喱时间。选择很大；发布的菜单只是指南，并非所有项目每天都可以使用。不过，在大多数日子里，您会发现咖喱虾，嫩嫩的无骨鸡肉，混蛋鸡，咖喱山羊和牛肉（$ 8.99- $ 11.99）。对于素食主义者，有咖喱鹰嘴豆，土豆，红肾脏，米饭和当地种植的羽衣甘蓝，胡萝卜和卷心菜的蔬菜混合物（7.99美元）。

素食roti散发出羽衣甘蓝，胡萝卜，白菜，咖喱鹰嘴豆，土豆，肾结豆和米饭。

尽管现在涂有馅料，但烤肉皮肤设法维护了其两个蓬松的金棕色层。内层与坚韧的黄豌豆粘在一起，充满咖喱酱，而外部仍然保持耐嚼性和绷紧，非常适合如果您想自己的无叉类型，则可以散发馅料。无论哪种方式，您的手指上的黄色，咖喱味的污渍几乎是不可避免的。

还有另一种烤肉皮，带有活泼的绰号公共汽车关闭（$ 4.99），对于可能不关心豌豆味或质地的客户。只需确保胃口 - 皮肤的大三倍；推出，面团盘比典型的大披萨宽。当它几乎完成烹饪时，它就切成薄片，切成丁，就在烤架上，类似于送达时破烂的T恤。

对于那些寻求改变步伐的人，辛格的票房超越了罗蒂（Roti）。从我观察到的客户来看双打（$ 2）同样受欢迎。炸面团三明治塞满了在西印度群岛土著的草药土著的小茴香，马萨拉，香菜和库兰特罗烹制的鹰嘴豆。辛格说：“在特立尼达，普通人一次将每次吃五，六个双打。”“他们会吃早餐；这就像去这里邓肯甜甜圈。”

双打，咖喱鹰嘴豆在两层炸面团之间挤压，是特立尼达流行的早餐食品。

用姜黄调味的通风炸面团并不容易实现 - 凯（Kay）手工揉捏很多。辛格说：“并不是每个人都可以双打。咖喱鹰嘴豆溢出，双打很难捡起和吃饭。他确认：“这应该是一种凌乱的食物。”

类似是Pholourie（2美元），经验丰富的面团卷成球，在植物油中炸了七分钟，并用蘸有tamarind酸辣酱的酱汁作为开胃菜。

菲洛里（Pholourie）是经验丰富的炸面团，是辛格（Singh's）的另一种流行的选择。

现在可能是一个好时机，提到辛格（Singh）制作自己的罗望子酸辣酱，以及自己的胡椒酱和各种辣调味料，都在内部加工和装瓶。

有些人可能会在这么大方的一顿饭后退休，但我更喜欢在甜蜜的味道上结束访问。这里有一种栗色饮料，内部制造，并与糖和香料混合，包括特别烤肉的肉豆蔻。也有片状醋栗卷（$ 2），充满了同名浆果，上面撒上肉桂和红糖。

片状醋栗充满浆果，撒上肉桂和红糖。

尽管辛格曾经进口罗望子球（$ 2）从特立尼达（Trinidad），他现在就自己制作。浓密的球撒上白色砂糖，几乎在前端袭击了您的甜味，这对我的口味来说太浓烈了，但是我的丈夫批准了 - 在最终提供了那种马德拉斯香料混合物的温暖暗示。

辛格（Singh）用来从特立尼达（Trinidad）进口其罗望子球。最近，这家餐厅开始制作自己的餐厅。

辛格肯定有一些忠实的追随者：就在圣诞节之前，他准备了一盒大盒子给德克萨斯州的顾客。食品账单？$ 285。他说：“而且UPS法案几乎比食物还多。”

幸运的是，波士顿人不需要采用这种长途方法。这家餐厅几年前推出了自己的食品卡车，辛格说，天气变暖时将在城堡岛上。同时，刚开始交付，半径为5英里。

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