认识意大利农场种植世界上最好的Radicchio

[[照片：Sheela Prakash这是给予的

对冬季蔬菜并不总是很容易兴奋。然而，当您与保罗·曼赞（Paolo Manzan），位于威尼斯以北20英里以北的一个小型有机农场的所有者Nonno Andrea，当他摇摇欲坠时，您可能会开始质疑为什么您如此渴望春季芦笋和豌豆。

Radicchio Rosso di Treviso领域

拉迪奇奥（Radicchio）是意大利菊苣的亲戚，从秋天到冬季就可以使用，在厨师和家庭厨师的厨房中迅速变得司空见惯，他们因其苦味，刺激性的味道而堕落。然而，曼赞并不是任何Radicchio。他是为数不多的真正的Radicchio Rosso di Treviso之一，这是意大利原生的Radicchio的五个品种之一（受保护的地理位置指示）（Indicazione Geografica Protetta或IGP）。为了获得此认证，产品必须源自特定区域，其质量，声誉和特征必须能够追溯到其地理起源。这种蔬菜受到意大利人民的高度庆祝，以至于它也有自己的财团在140名成员中，他们的目标是在教育消费者的同时保护和推广产品。自2009年以来，曼赞一直担任该财团的总裁。

保罗·曼赞（Paolo Manzan）解释了收获过程

诺纳·安德里亚（Nonna Andrea）成立于1991年，当时曼赞（Manzan）和他的妻子索尼亚（Sonia）正在寻找一种更符合大自然的生活方式的改变。该农场位于特雷维索省的维洛尔巴小村庄，约有125英亩。该农场种植了各种水果和蔬菜，以及维护梅洛和普罗塞克葡萄园，蜂巢的有机蜂蜜生产，以及与邻近的啤酒厂合作的啤酒啤酒厂的少量种植 - 他们的冬季生产的核心是Radicchio。

晚期的tardivo品种准备被选拔

曼赞说，有三种成分使Radicchio Rosso di Treviso如此独特 - “地球，时间和知识”。作为IGP产品，必须在特雷维索，威尼斯和帕多瓦省的威尼托地区24个市政当局的乡村种植。在7月底种植幼苗之前，将传统种子种植在盆中盛开，在那里它们有机生长而没有化学肥料。两个收获时间允许两种不同的Radicchio Rosso di Treviso。九月从地面直接收获并清洁了，预涂品种具有深紫色的叶子，温和的苦味，形状与比利时的饮食类似。

美白过程

Treviso的第二次收获是Tardivo品种，更加独特。曼赞说：“这是唯一一个不离开田地并来到桌子上的人，但它仍然需要一个漫长的制造过程。”“耕种与有关工艺的知识结合在一起。”第二次收获始终在至少两种霜冻之后于11月开始。对于未经训练的眼睛，植物实际上看起来长满，棕色和死亡。然而，魔术发生在收获后，当植物发生美白时。将植物的根浸入60°F的水中，在厚的防水布下浸泡14至20天，以保持黑暗。在此期间，由于缺乏阳光，光合作用停止了，但是由于水的温暖，植物芽和美白的中间。外叶被剥去，剩下的是一条根本有更明显的白色肋骨和深紫色手指状叶子的根里奇。这种晚期的风味更强，由于涉及额外的劳动，被认为更有价值，因此更昂贵。

美白后，Radicchio被剥离并清洁

Radicchio Rosso di Treviso的两种品种都为经常单调的冬季蔬菜和痛苦的脚踢增添了亮度和色彩，既受到欢迎又有上瘾的痛苦。如果您幸运地在其两个美国两个分支机构之一的距离之内芝加哥或者纽约。在这样的沙拉中，它处于最尖锐的原始苦乐参半的沙拉，在那里保持凶猛的咬合。然而，有了一点烹饪，它会像在Radicchio Imisotto，，，，香肠和Radicchio披萨或者Farro与Radicchio，Prosciutto和Orange。或者只是享受它，用一点橄榄油，盐和胡椒粉在烤箱中烤。也许冬天毕竟不是那么糟糕。

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