中国面条101：中国鸡蛋面式指南

中国鸡蛋面条的四个最常见品种以及如何与它们一起烹饪。[照片：Shao Z.]

从酥脆的煎面条到一碗馄饨面汤，新鲜的中国鸡蛋面是中餐馆的主食。就像意大利面食或拉面一样，当正确煮熟时，它们应该具有牢固的咬合和弹性的质地，并且厚度和弹性的巨大变化使中国鸡蛋面条最能与之烹饪。整个星期，我们一直在谈论您在良好的中国市场上可能会发现的各种面条以及如何最好地烹饪。查看整个系列。

面条品种

如果您是新鲜的中国鸡蛋面条烹饪的新手，那么各种品种可能会有些不知所措。新鲜的鸡蛋面在大多数亚洲市场的冷藏区中，是黄色的，主要由小麦粉和鸡蛋制成。但是，仅仅因为它们看起来像鸡蛋面条，并不意味着它们！一些碱性面条的外观呈黄色，而有些品牌则将其黄色染成黄色，从而在鸡蛋上跳过。购买下面列出的任何品种时，请确保检查标签是否有真正的鸡蛋。

就像所有新鲜的意大利面一样，新鲜的中国鸡蛋面应放在冰箱中的原始密封包装中，直到准备烹饪，一旦打开，就只能持续几天。未打开，它们应该在大约一个星期内很好，但请记住检查到期日期！

您会发现的四个最常见的新鲜鸡蛋面是薄的馄饨面，宽阔的馄饨面，香港风格的面条（Chow Mein）面条和Lo Mein Noodles。这是一个更近的外观。

馄饨面

薄的馄饨面

这是您在Wonton Noodle汤中发现的那种稀薄的弹性面条。非常适合这样的菜肴馄饨面汤与鸡肉和什叶派肉汤轻巧而细腻的地方。想想鸡肉汤或用猪肉和海鲜混合物制成的馄饨汤。它们在用姜和葱或牡蛎酱中煮熟的非常简单的菜肴中也很棒。面条真正是恒星的任何菜。它们通常是通过煮沸，排水，然后用嘶嘶作响的油淋上毛毛雨的食物来提供它们，然后用简单的酱汁涂上涂料。

宽阔的馄饨面

类似于薄的馄饨面，但是...更厚。我用这些面条作为更令人心碎的面条汤牛肉面汤，或其他菜肴，炖牛肉，较重，更油的味道。

如何煮馄饨面

首先，带一大锅盐水煮沸。煮沸后，加入面条，并用一组长筷子或钳子将它们散布。想要非常有力地搅动它们以确保它们分开 - 它们倾向于粘在一起。

对于薄和宽阔的馄饨面，他们需要大约30到40秒的时间才能做饭，绝对不要煮一分钟以上。完成后，将它们排入漏勺中。如果您在汤中使用面条，请冲洗冷水下的面条并沥干水平。由于面条将坐在热汤中，因此您想最大程度地减少任何进一步的烹饪。

如果您在简单的炒菜中使用它们，则冲洗或不冲洗，取决于混合或毛毛雨的酱汁。我的经验法则是，如果您要花费5分钟以上的时间才能准备酱汁，那么您应该在冷的流水下冲洗面条。

重要的是要记住的是面条的质地。您希望他们具有那种漂亮的弹性质地 - 过于熟练的咒语死亡。

香港风格的煎饼（chow mein）面条

有时也将其标记为Chow Mein Noodles，它们看起来类似于薄馄饨面。主要区别在于，标有“香港”或“煎面条”的面条在沸水中煮熟，这使它们准备好搅拌。将这种品种用于干炒面菜肴，如这样用四个蔬菜chow mein每当您希望面条略带（或非常）脆皮时。

如果找不到香港面条，则可以用薄馄饨面替代。将它们在水中煮沸，直到几乎没有变嫩（一分钟不到一分钟），沥干并小心地干燥（如果您打算搅拌，您就不想要多余的水分），然后只用一个有点油。

如何烹饪香港面条

香港面条已准备好炸。烹饪之前，打开包装，并在大碗或工作表面上松开面条。有时会将几股束缚在一起，因此请确保在它们进入锅或锅中之前将它们分开。他们要么用薄的酱汁将它们短暂地搅拌，直到每个面条酱汁涂上酱汁，要么浅油，直到将它们形成酥脆的蛋糕，然后再撒上辣椒炒。

Lo Mein Noodles

最厚的lo mein保留给炒面条菜肴，加重或浓郁的酱汁。认为切成薄片的牛肉，就像这样用牛肉和西兰花炒菜，或您在美食广场蒸汽桌上发现的厚棕色肉汁。马上，比馄饨或Chow Mein面条更浓密，更浓密，较少的弹性，这意味着当它们坐太久或重新加热时，质量的损失较小，它们的时间敏感性较小比其他面条。如果您在行程上旅行或散装，或者您想制作几天后仍会味道不错的面条，这是个好消息。

如何烹饪lo mein noodles

由于各种面条比馄饨面厚，因此它们通常需要3到5分钟才能在沸水中烹饪。与馄饨面一样，如果您不想立即为它们服务，则应在冷水下冲洗它们。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。