食品储藏要素：关于Teriyaki的全部

[照片：Robyn Lee]

“ Teriyaki”一词最初描述了一种烹饪风格。它是指肉类或鱼，上面撒上甜咸的酱汁，并在烤架上烤或开火。酱汁传统上是用酱油和两种米酒的米林和清酒制成的。今天，这个词就像用来形容酱汁的烹饪方式一样。

“ Teriyaki”包含两个想法的坚果。“ Teri”来自“ Tare”，这是一个意思是光泽或釉，它描述了酱汁提供的​​光泽光泽。我们所说的Teriyaki酱是日本统称为“ TARE”的众多酱汁之一。“ Yaki”是指直接烹饪 - 一个基本的概念，也显示Yakisoba，Yakitori，Okonomoyaki，Teppanyaki，Sukiyaki， 还有很多。

酱汁及其使用方式本质上是日本烹饪中不可分割的概念。没有酱汁就无法烹饪一些“ Teriyaki Style”的东西，也不会以其他方式使用Teriyaki酱。根据关于该主题的最古老的著作，Teriyaki至少可以追溯到19世纪初期 - 日本晚期的江户时代。William Shurtleff和Akiko Aoyagi，作者酱油史，请注意，在创造了“ Teriyaki”一词之前，将酱油，米林和清酒的釉用于木炭烤制的食谱。必威365

在一本关于日本美食的开创性书中，恰当地命名日本烹饪，著名的厨师Shizuo Tsuji提供了一个简单的酱汁食谱：七汤匙深酱油，七汤匙mirin，七汤匙清酒和一汤匙糖，在锅中煮沸，直到糖溶解为止。我们有自己的经过测试和测试的照明食谱从糖上看，这更轻，较重。Teriyaki的“光泽”主要来自Mirin，一种糖浆葡萄酒。

[照片：Josh Bousel]

在日本，Teriyaki传统上用于调味烤海鲜。日本人喜欢脂肪海鲜，例如金枪鱼，黄尾尾或上述鳗鱼，因为烤海鲜的脂肪味道鲜艳，味道很棒，味道很棒。海鲜照烧可能曾经曾经在串上烤过大火，但木炭烤架现在具有相同的目的。Tsuji建议在烹饪的后期将酱汁添加到煎锅中。这提供了美丽的闪亮釉料，可将成分涂上颜色和风味，并帮助酱中的糖避免燃烧。

在西方，映射通常用于准备鲑鱼，牛肉或鸡肉，酱汁中的成分有些不同。它也经常被用作Pottickers的蘸料。Teriyaki是一种烹饪酱，而不是餐桌酱，但用作蘸酱或调味品是完全安全的。西部的映射通常不包含清酒，有时甚至不包含mirin，但它可能包括其他调味剂，例如碎大蒜，姜姜或烤芝麻油，更多的糖或其他甜味剂，例如蜂蜜。

西方版本的Teriyaki可能是通过日本移民到夏威夷来到的，那里的红糖比大米更常见。夏威夷的照烧有时还含有菠萝汁或绿色洋葱。（菠萝汁中的酶溴烯是腌制红肉的有用补充。）Teriyaki的这种版本现在已成为夏威夷美食的流行部分；与美国风格的烧烤酱相比，在Luau搭配的酱汁更有可能是照相。

世界举世闻名的日本酱油公司Kikkoman引用了夏威夷的照烧片作为瓶装映射酱的灵感，它于1961年在美国市场引入了美国市场。多年后，该公司推出了第二版的Teriyaki（现在使用Cornch Cornch（现在是“改装”）食物淀粉”）创建厚得多的炸酱。其他制造商也效仿了，较厚的映射现在是超市中常见的景象。它的粘度使映射使Teriyaki更受欢迎，因为蘸酱，甚至像番茄酱一样餐具酱。

家庭厨师去购物时应该意识到两种版本的照烧酱。较薄的照烧酱使腌料变得更好，尽管在我们的Teriyaki味道测试，我们确定您最好是在家制作自己的照烧腌制片，而不是买一瓶薄薄的东西。较厚的美国式照烧酱是一种更明智的购买。它更像是一种即时的风味增强剂，在烹饪时更适合狂欢。高糖含量意味着它可以产生可爱的浓稠焦糖涂层。

牛肉照烧串[照片：Kenji Lopez-Alt]

除了将Teriyaki酱用作泥土，腌泡汁，是的，是为您的锅刺入的蘸酱外，它在炒或混合成碎肉的汉堡中也很棒，这是鸡翅食谱的绝佳基础。如果您想要一个bast狂的照烧，并且不小心买了一个太薄的人，则可以将其与少许黄油混合。

标签上的名称通常是可以互换的，那么您如何判断薄和厚的Teriyaki调味料之间的区别？较薄的酱汁可以标记为腌泡汁，较厚的酱汁可以标记为烤酱，但有些品牌声称两者都是。您最安全的赌注可能是给瓶子倾斜，看看酱汁如何移动。标签上的推荐用途也可能提供一些提示，当然，您可以在成分列表中寻找淀粉。如果没有淀粉，那是腌料。

无论您购买哪种版本，它都会持续很长时间。从理论上讲，真实的映射酱永远不会变坏。日本的一些鳗鱼屋已经将照烧酱的桶装放置了几个世纪，而不是替换它们。但是实际上，如果您将瓶子放在冰箱中，该标签可能会给您大约六个星期。

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