如何将猪肉斑点修剪成圣路易斯风格的切割

圣路易斯式肋骨修剪着艰难的软骨，可以使斯派韦斯难以吃。[照片：Joshua Bousel]

当我第一次学习烧烤艺术时，我遇到了许多食谱，呼吁圣路易斯肋骨。必威365这是在youtube充斥着这个主题的视频之前，所以是一个完整的新手，我在纽约市寻找他们（在我的天真地区，我不认为只是问我的屠夫）。我从一个地方到另一个地方，除了spareribs，直到我终于在整个食物上追踪它们 - 让我们说他们不便宜。

这是我在圣路易斯风格中预先切割的剩余肋骨的唯一时间。我想知道如果我学会了如何修剪他们自己，我可以节省大量的时间和金钱，仍然有更多的控制对最终产品。事实证明，修剪肋骨圣路易斯风格是一个非常简单的任务 - 只是两条削减和完成 - 到这一天，我总是在调味和吸烟之前自己这样做。

什么是圣路易斯削减了？

所以也许我应该解释圣路易斯肋骨是什么以及为什么他们值得所有这些麻烦：猪排分为两个主要部分：斑点和腰部背部肋骨。腰部背部肋，通常被称为婴儿背部肋骨，是最接近脊柱的纹体部分（其中腰部运行）;Spareribs是最接近胸骨的纹虫的部分。（基本上，如果这些削减来自人类，Spareribs将是肋骨的前半部分，腰部背部肋骨是肋骨的后半部分。但我们不是食用植物，现在，我们不是）斑点倾向于弯曲而不是腰部背肋，它们通常具有胸骨/胸骨的一部分。

整个Spareribs的问题是，胸骨部分有很多艰难的软骨，这最终会像难以咀嚼的比特（实际上有很好的用途，我将在下面解释一下。的）

ST.LOUIS切割被修剪在该软骨升起的部分，以及齿条末端的一些多余的翼片。最终结果是肋骨的形状更均匀，更小，更容易吃 - 这就是为什么我发现它比标准的sparerib更令人倾向。

如何削减圣路易斯架

所以希望我确信你值得修剪你的spareribs，但如果没有，也许一旦你看到它是多么容易，你将被转换。正如我所提到的，它只需两种简单的剪辑。

两个中的第一个是在机架的末端移除肉的襟翼。为此，请查看机架的较窄端并找到最后一个最短的骨头。通常有一部分肉附着在那块骨头上，如果没有修剪，最终会结束过度烹调。所以要拆下，使垂直切割平行于距离，距离最后一块骨头约1/2英寸。

下一步是使横向切割为严重的胸骨和软骨。要找到这种切割的甜蜜点，首先定位最长的肋骨，通常是架子的较宽端的第四骨头。沿着那个肋骨感觉到你检测到柔软的地方：这是一个软骨部分，肋骨连接到胸骨（胸骨）。所有其他肋骨以同样的方式连接到胸骨。通过将刀插入软点，然后垂直于肋骨切割，切割所有肋骨，每个肋骨均匀地切割胸骨。一旦胸骨被移除，你应该有一个干净，矩形的肋骨，除了骨骼和肉，完美的易吃。

进一步修剪

从技术上讲，圣路易斯架已经准备就绪，但在继续调味和烹饪之前，我总是喜欢采取更多步骤。

首先，我喜欢将肋骨翻转​​并取下一块裙子，如果它在那里，那就沿着对角线运行。有时屠夫已经删除了它，但我购买的大多数机架仍然有一点附加，所以我一定要把它切断。如果没有去除，它可以在肋骨煮熟时擦去和折扣。

其次，我去除透明，薄膜，覆盖肋骨的大部分背面。关于这是否值得做的烧烤世界存在辩论：有些人说膜抑制烟雾渗透，但我不买这个解释 - 我有完美的烟熏肋骨，仍然仍然附着膜。对我来说，消除它的优势归结为创造更好的饮食体验。一旦煮熟，膜可以成为呕吐，而完全可食用，我没有发现纹理令人愉悦。

剥落它实际上是这一整个修剪工作的最难部分 - 它可以很滑，使得难以获得持有，即使有很多练习，仍有一些架子有一些不想的膜剥离。但我认为这是值得的麻烦。要启动它，请使用刀或指甲从肋骨的一个边缘撬起薄膜的角落。用纸巾抓住 - 用于抓住 - 并慢慢将其拉向上。一旦膜的良好部分是免费的，您应该能够在一个快速运动中拉下其余的。

在那之后，我会感觉到肋骨上看看是否有过多的脂肪口袋，特别是硬脂肪，并修剪那些下来的脂肪。肥胖在烧烤中很好，但是当太多时，它在烹饪过程中不会呈现足够的时候，你会最终得到过度脂肪的肋骨，这不是一件好事。

至于我修剪的肉片状，我尽量不要把它们扔掉。我倾向于冻结葡萄肉以供香肠制作。然而，更值得储蓄，是胸骨部分：它是罗纹提示来自的部分，这是芝加哥烧烤的声称名声。我喜欢季节和我的圣路易斯切割肋骨吸烟。提示比完整的机架更快，所以我早点把它们带到烤架上，让他们作为厨师的待遇，同时我等待另一个小时肋骨完成。当然，他们有点痛苦吃，但那些脂肪的提示也是该死的美味。

从开始完成后，整个修剪过程只需要几分钟，在吸烟者摩擦和5到6个小时后，你什么都没有严重吃。

需要一些想法，就现在你的现在精美修剪的肋骨是什么？以下是多年来一直是一系列经过的经验和真正的罗纹食谱：必威365

• 烧烤肋骨摩擦
• 堪萨斯州城市风格肋骨
• 竞争风格肋骨
• 樱桃熏越南风味肋骨
• Cajun Capiced Ribs.
• 香醋玻璃肋骨
• hoisin肋骨
• 咖啡擦肋骨
• 胡椒博士肋骨

*其中一些食谱适用于腰部（婴儿必威365）背肋，但是您可以在所有这些中划出St.​​ Louis Ribs，只需将烹饪时间增加约1至2小时。

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