台湾吃：丹泽面汤

这款丰盛的汤由台湾渔民创建，并配有猪肉和虾的口味。[照片：Cathy Erway]

关于台湾的第一件事Danzai面条汤（“木结面条汤”）是因为它没有以令人不愉快的刚性面条而命名。这道菜也被称为“松弛的季节汤”，是由台湾南部渔民在休赛期（或“懈怠”季节）创建的，他们会在肩膀上携带木棍（因此，丹泽），将锅悬挂，悬挂在锅中兜售面条，而不是新鲜的海鲜。这是在整个缓慢的季节中进行的足智多谋的方式，这也许就是为什么每个碗上只有一只虾的原因。今天，这盘正在台湾经历重新兴起，这要归功于餐馆在菜单上欣赏了菜单。

像台湾的许多菜肴一样，这种菜肴都融合了肉类和海鲜。汤通常通过在基本的猪肉储备中煮虾的头和贝壳来注入大海的味道。然后，面条上面撒上长杯猪肉酱，通常与米饭或面条一起食用 - 可以找到肉酱的食谱这里- 加上唯一的煮熟的虾，将其放在上面。

略厚，耐嚼的小麦面条是Danzai Noodle汤中使用的最常见的面条。多年来，我使用了各种基于小麦的面条，但是发现Lo Mein或Chow Mein工作得很好（请访问我们中国面条指南有关中国面条的更多信息）。您可以在亚洲市场的冷藏过道中发现它们，或在大多数超市的国际食品区干燥。在食用之前，汤会从每个碗上毛毛雨的深色黑色醋中给予酸味。

这种面条汤通常是作为小吃而食用的，而不是作为一群多道菜的一部分。假设您手头上有长期的库存和肉酱，则可以轻松地散发单个部分。许多传统的供应商会在每个碗的顶部磨碎少量新鲜的大蒜，然后将虾放在上面。当搅拌时，这种添加可以平衡菜肴的浓烈虾味，并且是一种标志性的繁荣。像台湾大多数面条汤一样，您可以添加可选的炖鸡蛋，腌萝卜或其他蔬菜作为装饰，以及新鲜的草药，例如葱或香菜。

从理论上讲，汤很简单，但您必须考虑先制作肉酱所需的时间。但这就是为什么您在这里找到的食谱是六个部分，可以很容易地加倍：就像拉面一样，这是大量制作的菜式，有很长的准备时间，但每部分执行时间很短，但执行时间较短。您甚至可以制作大批肉汤和肉酱，然后将其小部分冷冻，根据需要进行解冻。有了一点计划，就可以将这种经典的街头食品从台湾带入您自己的家庭厨房。

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