如何做完美,美味的烟熏拉鸡

条纹拉鸡慢吸,切片并混合调味烧烤酱[图表:Joshua Bousel

拉猪肉是件奇事由猪肩制成 慢吸到肌肉内脂肪和连接组织变软 留下的只有温柔 多汁肉过程需要12到14小时 低温225摄氏度 在此期间肉类采集烟味经典烧烤大炮之一, 引出问题:为什么拉烧鸡达不到相似水平?

经验显示, 答案是拉鸡, 尽量温柔多汁, 几乎总缺肉间、裁剪间和烟间的适当平衡偏偏充斥着酱料 鸡味微量完全淹没常无烟味, 除非烧烤酱含有液态烟味(我憎恶成分之过大异常口味)。

光靠拉鸡达不到拉猪高度 并不意味着它不应该仍然味道很好我决定是时候想出 如何做出真正的好拉鸡并用点烧烤技巧, 我能够想出一种配方 超出我以前遇到过的任何拉鸡

拉鸡不做

猪排多汁光辉

这么多拉猪肉大不 真正化为鸡从一开始,我不得不降低一些标准期望 并考虑用不同的光拉鸡第一,鸡没有脂肪连接组织 需要像猪肩那样慢生成即使是过低热鸡 也会在相对快一两个小时内完成

鸡因类似原因更易变软易耗干,因此将皮肤留置很重要-它提供层保护帮助保持水分这意味着我不得不放弃鸡生长树皮的任何希望,因为成熟鸡皮稍后会丢弃

即应集中努力

最大水分

超多汁鸡事我知道我能拉检查鸡内部温度使鸡不超熟,我对此颇为贪心,但即便如此,我几乎总能加点水分

慢改干燥-对肉施盐层,而不是稀释盐液-但我在这里看到了很多好处-第一,干喷水不仅增强水分,还加深鸡的自然口味,而不是像液桶那样稀释鸡味同时,我还可以加点烧烤香料 加入我的干桶,几乎像擦一擦, 开始积聚最终品味

起步前,我抓起四大鸟-每鸟约四磅-然后割下骨架分叉二分准备鸡以这种方式更容易处理、季节和烹饪

之后我应用盐,我混合了常见烧烤香料,如辣椒、蒜粉粉、洋葱粉和辣椒不单把整片皮肤和小洞涂上调味料, 而且还把部分嵌入皮肤下,

夜里我冷冻润滑鸡 让干桶做它的工作

最大Smokti

if some's being标签为barkue, should have a saw smokti获取正确水平鸡肉可能比较难用 — 肉类敏感到烟雾轻而易举地压倒自然口味必威365正因如此 我的鸡食常点热快吸法 而不是低慢吸法小鸡不需要那么多烟

鸡抽热快过间接热

对拉鸡来说,我想多点火辣 平衡烧烤酱边边比较 边烤边烤 间接热约375摄氏度 和烟雾器225摄氏度两种例子中,我只用一小块樱桃木,比橡树或hicory等心林温和点

鸡对冒烟者低慢做饭

每批菜我煮熟直到它们达到160摄氏F 最厚部分乳房, 两者都温柔多汁低慢鸡烹饪短短两小时,并水分保留优于烤鸟慢烟鸡皮肤苍白松松——我通常使用高热避免这种不良特征-但这里无关紧要,因为反正我正计划丢弃它。

右番茄

烟鸡本身很好, 但介于肉的微味 和缺少cripst和cripst树皮之间, 它品味不完全完成

必威365烧烤酱节日

很容易抓你最喜欢的调味料 并浸泡那些闪闪发光的肉片 但不是所有调味料都适合工作一种太厚的调味料 会坐到肉顶上 浸出任何微调味

混合调味料直到平滑

最优效果,我决定开发我自己的调料点心调味调味调味调味调味调味调味调味我沉浸在番茄酱苹果汁中 加上棕色糖糖糖糖糖糖和蜂蜜甜味苹果醋腾和Worcestershire,豆酱,芥末和热酱

最佳拉鸡

产生鸡出奇多汁,口渴地浸泡酱料 造出我想要的完全平衡 肉性味味调味调味调味调味调味调味调味调味调味调味调味调味

无法说它达到同样大拉猪肉, 但鸡是不同的野兽, 和这块肉肯定 顶部拉鸡博弈

单机或我个人最喜爱的马铃薯卷配上对比冷松醋或芥末草.

所有链接到这里的产品均由编辑独立选择可能从购买中获取佣金,正如我们在描述中描述的那样附属策略.