10必须尝试的piscos

想知道要购买哪瓶Pisco？[照片以外的照片：艾玛·詹岑（Emma Janzen）]

简而言之，描述皮斯科并非易事。

有些将南美精神与格拉帕进行了比较，因为两者都从葡萄中蒸馏出来。其他人则将其与龙舌兰酒联系起来，因为它通常具有类似的草药，泥土味。Encanto Pisco的所有者Duggan McDonnell说，复杂的精神具有“干邑白兰地所提供的这种圆形粘度，杜松子酒的明亮香气，以及只有龙舌兰酒和朗姆酒才能提供的热带差异。”

事实是，与其他酒的比较通常是平坦的，因为皮斯科具有自己独特的个性。该类别中发现的口味的光谱没有驯服，宽阔和多样化。有些piscos是泥土而干燥的，有着麝香的放克，而另一些则味道明显具有柑橘味或具有精致的花卉特征。皮斯科不是一种害羞的精神，而是大胆而质朴的，非常规且常常不经过精制的精神，以许多细微的方式捕捉了秘鲁和智利的粗糙风土。为此原因，这是今天进口到美国的最激动人心，最有趣的精神之一。

主要在秘鲁和智利制造（两国声称他们是第一个创建Pisco的人），每个国家的生产指南都不同。在秘鲁，Pisco可以由八种不同的葡萄品种（Quebranta，Mollar，Negro Corriente或Comun，Uvina，Italia，Moscatel，Moscatel，Torontel和Albillo）制成。它只能一次蒸馏一次，然后必须在证明方面装瓶，这意味着蒸馏器不能添加任何水，糖或其他添加剂。这种做法使Pisco在一个从高酒精含量中稀释的世界中，在包装之前更可口。秘鲁·皮斯科（Peruvian Pisco）不能在木头上老化，但在不锈钢和玻璃中静置了三个月或更长时间。

在智利，允许的葡萄数量少得多 - 通常包括三种（Pedro Ximenez，Torontel和Moscatel）。从那里开始，生产规则不如秘鲁严格。可以根据需要进行多次蒸馏批次，可以添加水以减少证明，并允许桶老化。

解码标签

如果你看到Pisco Puro印刷在瓶子上，这种精神是用单个葡萄品种（通常会提及的）产生的Acholado表示多种葡萄的混合物。大多数Acholados是通过将各种单一品种蒸馏混合在一起制成的，尽管生产商可以在发酵和蒸馏过程的任何阶段混合。Pisco的另一种风格称为莫斯托·佛得角是由仅部分发酵的葡萄制成的，对最终的精神产生了一种柔和甜蜜的个性。

如何喝

[照片：爱丽丝高]

当我们测试了这些piscos整洁以使他们的纯粹个性感觉到，麦克唐纳（McDonnell）还在旧金山经营着一个以皮斯科（Pisco）为重点的酒吧，称为Cantina，他说鸡尾酒是熟悉精神的最佳方法之一。像其他热带精神（例如朗姆酒，龙舌兰酒或cachaca）一样，皮斯科在饮料中创造了奇迹，这些饮料像柑橘类和糖一样皮斯科酸味搭配新鲜的lime汁和泡沫蛋白或Pisco Punch带有阳光菠萝和柠檬。

我们品尝了25种不同的piscos，探索了使该类别如此疯狂而美妙的原因。这是我们的10个最爱，令人印象深刻的佼佼者。

最喜欢的魁北省

Barsol Pisco Primero Quebranta

[照片：Barsol]

自2002年以来，Barsol生产了各种Pisco风格的Pisco，包括单个品种瓶装和混合物。从秘鲁的ICA山谷种植的昆布兰葡萄中蒸馏出来Barsol Pisco Primero Quebranta（26美元）是一种平衡的精神，具有随和的态度，强烈建议皮斯科新手的态度，这要归功于其柔和的方法。虽然昆士兰州的葡萄通常会赋予最终产品的泥土质量，但Barsol的味道令人惊讶地明亮。淡淡的甜柑橘带有味道，随后的干草和干草散发出味道。与此列表中的许多其他人不同，这可能需要花费一些努力来采购，Barsol在全国各地的酒类商店和酒吧都很容易找到。

Macchu Pisco Quebranta

Macchu Pisco由秘鲁首席执行官Melanie Da Trindade-Asher领导，是位于利马的家庭经营的运营。一个中型的皮斯科，有一种态度，Macchu Pisco Quebranta（$ 26）坚强地咬着一口饮酒，慢慢地退缩，露出新鲜的柠檬，柠檬草和质朴的根轮廓。它的草药，泥土质量让人联想到龙舌兰酒或其他龙舌兰烈酒（如索托尔），但由于存在强烈的酒咬，它可以在鸡尾酒中使用。

最喜欢的Acholados

Piscologia Pisco Acholado

Piscologia Acholado（$ 35）是那里最容易受到吸引的混合物之一，具有独特的个性，值得一提。魁北克省，多伦多和意大利葡萄的这种混合物闻起来像是一堆吸引人的山核桃，上面有斑点的蜂蜜，并带有深层矿物质的and。该皮斯科由秘鲁的托帕斯（Topa）精神产生，在糖和热量之间具有均匀的对称性。香蕉的提示在整个味道中编织，保留了香气的干燥味，并与坚韧的泥土底座混合在一起，注意到结束后静止不动。

圣地亚哥Quierolo Acholado

这项利马的秘鲁业务成立于1880年，如今，他们从自己的葡萄园中生产出各种葡萄酒和pisco（不是每个Pisco生产商都可以夸耀的东西）。他们的圣地亚哥Quierolo Acholado（$ 26）Italia，Negra Criolla，Moscatel和Quebranta葡萄的混合物具有深色的成熟浆果味，以及新鲜的甘蔗和肉桂粉，加深和对比较浅的草元素，以黑色胡椒粉的火花结束。它具有相当多的坚固热量 - 这件东西会以鸡尾酒形式承受其他烈酒。

Campo de Encanto Grand and Noble Acholado

[照片：Valter Balthazar]

部分由旧金山的杜根麦克唐纳（Duggan McDonnell）制作Campo de Encanto Grand and Noble Acholado（40美元）是不可忽视的力量。在秘鲁蒸馏出的五种葡萄品种（Quebranta，Mollar，Italia，Moscatel和Torontel）的混合物，这种精神是花朵和地球的混合融合，具有干燥和甜美的特征，在侵略性和有些轻率之间旋转。麦克唐纳说，他主要开发了用于鸡尾酒的食谱，它在饮料和混合面上均以明亮的石灰和肉桂元素的形式提供，并以略微的盐度为用，唤起了酿酒厂与海岸的接近。

拉布拉达语

以安第斯的精神舞蹈命名，代表天使和恶魔之间的战斗，Macchu Pisco的La Diablada（$ 38）在软花和侵略性矿物质之间确实有一定的张力。大部分芳香葡萄（多伦多，意大利，莫斯塔尔和魁北那的混合物，它们都是由单次馏出物批量融合的），将其霉味的香草玫瑰花瓣质量与丰富的香水相融合，并以烤柠檬味的精华接地。当您饮时，花卉品质会持续下去，但变暗，更类似于紫罗兰与湿石混合。这是一种非常平衡且有趣的精神，每种新的饮食都会扩大和惊喜。

最喜欢的意大利

Tabernero Italia

我们从整体品尝中发现的最杰出的品牌之一，秘鲁的伯恩罗（Baternero）以明显的技巧生产葡萄酒和皮斯科（Pisco）。魁北克省和Acholado风格都令人震惊地美味，质地大，口味充满信心，但我们喜欢Tabernero Italia（$ 20）最多。浓郁的Meyer柠檬和香水花将香气和徘徊在每种饮中。白色的金银花，烤橙和松针香味也出现在这种丰富，平衡的sipper中。从风味上讲，您无法击败Babernero Piscos，并且由于它们徘徊在预算友好的20美元之间，因此请尝试并排品尝它们，以使他们对不同的葡萄品种如何影响这种精神有很好的感觉。

de la Motta Italia

尽管这种皮斯科是由与tabernero italia相同的葡萄编织而成的，但不可能再有两种截然相反的解释。利马的德拉莫塔（De la Mottade la Motta Italia（40美元），它以明亮的葡萄柚爆炸，在香气上爆炸。整体剖面较薄，含量很少，大部分没有丰富的泥土或圆形糖来平衡芳香剂。它是活泼，天真甜美的，会为任何鸡尾酒增添清爽的花卉成分。德拉·莫塔（De la Motta）还制作了一个美味的魁北克山脉，对于那些想要芳香的东西的人来说，具有更朴实的品质。

最喜欢的Mosto Verde

皮斯科·波顿（Pisco Porton）

您可能已经发现皮斯科·波顿（Pisco Porton）（$ 37）在您居住的鸡尾酒吧中，这是正确的：这是迄今为止我们尝试过的瓶子中最令人印象深刻的佛得角。Pisco由魁北克省，阿尔比利亚和多伦多葡萄的混合物制成，在秘鲁的安第斯山脉中蒸馏出该公司声称的是美洲最古老的酿酒厂。Porton有一个独特的质朴放克（以一种很好的方式）定义了其性格。新鲜的雨水和大麦香气会引起香水。从风味上讲，它在味觉上徘徊的大量酒精热量以及烟草散发出来的味道，并在味道中散发出大量的酒精热，并在味道上散发出了一条细线，并散发出烟气的味道，并充满了温暖的香草的瞬间。由于如此浪漫的复杂性，这个品牌为何在许多国家菜单上找到了永久性的房屋，这是没有一个谜。

最喜欢的智利皮斯科

卡帕

[照片：Kappa Pisco]

尽管此列表主要由秘鲁品牌主导，但智利对皮斯科的生产并不陌生，并且有几个品牌来自该国，值得一看，如果您想探索不同的精神方法之间的差异。我们特别喜欢基于马斯喀特的卡帕（35美元）带有可爱的焦糖和梨香气。香气暗示着一个大的身体，但是液体的质地相对较薄，酸柠檬和葡萄元素驱动了风味。糖的特征被柔和，产生了一种整体清脆的精神，缺乏通常定义秘鲁皮斯科的大部分泥土，时髦的个性。

注意：除皮斯科·波顿（Pisco Porton）外，所有piscos均作为样本提供了审查。

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