您应该在芝加哥寻找5条冷冻鸡尾酒

雪泥在上升，尤其是在芝加哥。在这里找到最好的地方。[照片：Anthony Todd]

“我第一次使用Slushie机器的经历是在1989年，当时我第一次开始调酒时，”保罗·麦吉的三个点和破折号记得。“您取了一个五加仑的水桶，撕开了一包玛格丽塔酒混合物，倒入了几瓶三秒钟，倒入五个便宜的龙舌兰酒和一堆水中，然后将其搅拌，将其搅动，将其倒入机器中，然后将其倒入机器中，然后将其倒入那是你冷冻的玛格丽塔酒。”

事情发生了变化。现在，McGee谈到了稀释比，苦味的乘数以及他的机器上适当的寒意。没有改变的东西：冷冻饮料很有趣。“鸡尾酒界从没有入口的所有这些规则和讲话清单中真正认真，现在已经进入了这种非常有趣，更低调的方法。”

今年夏天，冷冻的鸡尾酒正在上升，芝加哥似乎处于现场的中心。最初是在帕森（Parson's Chicken＆Fish）的Negroni Slushie的头上gi头，已经爆炸成一个全面的趋势。正如麦吉（McGee）所建议的那样，这些冷冻饮料也是对挑剔，昂贵的鸡尾酒的一种反应，您需要使用密码来访问密码，并且要等待十分钟的等待；也许它们只是在炎热的夏日冷却的一种有趣方法。

三个点的泥石机

它们看起来很容易：大多数时候，调酒师在机器上拉动手柄，然后弹出您的完美冷冻饮料。在幕后，它并不是那么简单。我和Tiki Guru McGee一起坐下来，了解有关这些引起脑冻结饮料的更多信息。

当开发泥泞的饮料时，您不能只将定期比例制成的鸡尾酒倒入一台泥式机器中，并希望最好。例如，如果您要将标准批处理的玛格丽塔酒倒入机器中，麦吉说，它最终会太笨拙，太酸了。“酒精是冻结的最后一件事 - 因此，首先，您会像一吨砖头那样受到打击。”在标准鸡尾酒中，McGee的目标是稀释比（摇动或搅拌）约25％；对于泥泞，它更像是33％或更高。麦吉还通过反复试验发现，他需要降低柑橘的水平，否则饮料将被刺痛。

为什么不只是将整个东西扔进搅拌机中呢？McGee保留搅拌机的水果和奶油成分的饮料。“如果有人只想在搅拌机中放冷的牛quiri，它很容易散开。它看起来很棒一两分钟，那么您的底部有液体，冰就会上升。”三个点在菜单上有香蕉牛ri，用搅拌机而不是泥糖机制成，其中包含整个香蕉和椰子奶油利口酒。“质地更柔软，粘稠，更厚，更丰富。”泥石机持续搅动和纯净，冰冷的一致性，可以很好地适用于可以均匀冻结的饮料，主要基于糖浆，酒精和新鲜果汁。

冻结的鸡尾酒确实使调酒师的生活更加轻松，而且饮料确实会更快地吸引客人 - 因为通常（但并非总是如此，如下所示）预先批量批量。但是麦吉敦促一点谨慎：“当我在80年代工作时，我们混在一起的一切都是胡扯。我们的调酒师非常努力地将这种工艺恢复。现在，我们已经很快就很快地将饮料放出来了，以至于我们要牺牲一点。我们必须非常小心，否则我们将要回到原来的地方。”但是一两杯冷冻的饮料不会受伤，麦吉（McGee）表现最好。

您应该去哪里寻找新的葡萄泥和冷冻饮料的精彩例子？这是我们的最爱。

三个点和破折号的金手套

金手套（$ 13）是一种泥泞的鸡尾酒，是Tiki World的文学侦探Jeff“ Beachbum” Berry发现的食谱的改编。它最初是在1930年代在哈瓦那的佛罗里达州的酒吧送达的，这是海明威（Hemingway）获得他著名的Daiquiris的同一家酒吧。McGee解释说，金手套是“基本上是Daiquiri变体”。区别 - 您绝对可以品尝到它 - 是朗姆酒的选择。除了石灰和橙色库拉科（Lime）外，金手套还包含黑暗的牙买加Appleton VX朗姆酒（Jamaican Appleton VX Rum），这使饮料具有大多数冷冻饮料所缺乏的复杂时髦的底色。麦吉笑着说：“这可能会让某些人有些震惊。”

也许是因为McGee坚持认为它的柑橘驱动率较低，因此与大多数其他冷冻饮料相比，Golden Glove是微妙的，更平衡的。坐着很容易降低 - 非常适合三点菜单，这个场所以改善tiki饮料而闻名，在其他场所中，tiki饮料却降解为朗姆酒和苏格拉up的拳头。

在道森（Dawson）的冰雪奇缘

克林特·罗杰斯（Clint Rogers），在酒吧经理道森，不如保罗·麦吉（Paul McGee）那样的蒂基·菲尔（Tiki-Phile）。但是，当他决定为酒吧开发签名的冷冻饮料时，麦泰听起来像是一个很好的挑战。他说：“很难将这些冷冻的饮料作为适当的鸡尾酒，这是过去从来没有从机器出来时。”

这冷冻的迈泰（$ 11）在道森（Dawson）违反了麦吉（McGee）的冷冻饮料规则。罗杰斯（Rogers）在冷冻之前将酒精保留在食谱中相同的食谱，但他用比平常的玻璃杯供应饮料。“第二次饮料之后，客人提到，他们明白了为什么玻璃如此小。”饮酒者在这里味道的第一件事是令人惊讶的酸橙汁。石灰醒来后立即使您的味蕾醒来，舒缓的小杏仁饼状味道的味道接管了，使饮料变得光滑。

道森（Dawson）在这种饮料的标准孔糖浆上进行了自身的扭曲：除了杏仁，糖和橙皮外，罗杰斯还增加了杏仁注入的谷物曼陀罗。“ Grappa中的酒精从杏仁中提取了额外的风味，并增加了不同的，几乎是蜜饯的杏仁味。”

这是这份清单上最强的饮料，您可能不应该拥有不止一种，但是充满活力的柑橘元素和缺乏明显的甜味使这款Slushie mai tai在炎热的日子里成为理想的户外口渴者。

巴布市冷冻飓风

保罗·麦吉（Paul McGee）还在三个点上楼上的这个以乡村西方主题的烧烤联节上运行了酒吧计划，这是镇上第一个首次享用精美冰冻饮料的牛排。在这里，他们像热蛋糕一样出售，在晚餐服务期间，每分钟至少每分钟将调酒师在冷冻机器手柄上拉。

最新的饮料在机器上布巴城是一个冷冻飓风（$ 10）由百香果糖浆，石榴和柠檬汁制成，以及两个牙买加朗姆酒，Appleton VX和Coruba Dark的组合。与您当地酒吧井中的典型白色朗姆酒的平淡无奇的命中不同，两个牙买加朗姆酒的结合增加了效力和风味，以及肉桂，丁香和糖蜜的背景音符。这种复杂性有助于将Bub City的飓风提升到典型的冷冻新奥尔良垃圾之上。（不幸的是，没有开车。）

虽然百香果只是许多冷冻飓风中的背景音符，但这里的水果与黑暗朗姆酒结合在一起，在舌头上留下了长长的挥之不去的味道，这使您想保持a饮和s饮。

Mott Street的Ryukyu

在莫特街，他们用新鲜的，剃须的冰而不是泥泞的机器将冷冻饮料朝着一些不同的方向取。调酒师内特·钟他的酒吧房地产大部分时间都投入到一个巨大的藤田电冰刨花上，该冰冰刨花刮掉了巨大的冰块。与kakigori（日本剃过的冰）类似的结果比SNO-CONE更蓬松，更轻，几乎立即融化了您的舌头。

在里面ryukyu（$ 8），剃光的冰分层放在shochu的顶部，然后在上面放上橙色和罗勒的碎片，以及绿茶和百香果糖浆。最后，撒上一点盐。这使得饮料与我们遇到的任何冷冻饮料不同 - 水果，盐和茶的结合使咸味，草药，几乎是咸的饮料。每个饮料（或咬）都是一次冒险，具体取决于您是否遇到了一条橙色的片段，罗勒碎片或一粒盐。但是，不要徘徊太久，因为饮料往往会迅速崩溃。l

Chung说，由于酒精会迅速融化冰，因此他们将冰块紧紧地包装在玻璃杯中。体验是雪锥和雪泥之间的十字架，饮酒者在稻草和勺子之间交替。

Drumbar的Drumbar Horchata

镇上有一种很棒的奶油泥鸡尾酒，它藏在黄金海岸的拉斐尔酒店的顶部。调酒师亚历克斯·伦肖（Alex Renshaw）搬到墨西哥杂货店旁边的新公寓后，受到启发，创建了一个尖刺的Horchata Slushie。Renshaw说：“它充满了菜单上的空白，我们有很多较轻的酒精，以苦艾酒驱动的鸡尾酒，人们正在寻找这个，尤其是我们的屋顶。”

这Drumbar Horchata（$ 13）奶油和光滑，并将泥石饮料的视野扩展到新的烈酒中。这份清单上的大多数饮料都集中在朗姆酒上，但在这里，Renshaw将朗姆酒（Plantation五年）与Pierre Ferrand结合在一起，与Pierre Ferrand 1840 Cognac结合在一起。黑白纳克和朗姆酒的香草和肉桂味在Horchata中回荡，以提供甜美，光滑的sipper，永远不会震惊味觉。

如果饮料的灵感很容易，那么开发过程就需要时间。Renshaw解释说：“制造Horchata的典型方法是将大米放入水和糖中，然后将其与肉桂，香草和杏仁结合在一起。”“我本可以做到的，但是当我进行研发时，它最终像水一样品尝，加上更多的水。”

取而代之的是，Renshaw使用少量的实际奶油以及标准的米/水混合物，再加上自制的肉桂糖浆和孔 - 比道森（Dawson's）更花，用橙色花水，杏仁和橙皮制成。不知何故，微妙的口味使这种泥泞看起来更加复杂，适合Drumbar的豪华皮革内饰。只要在那里的任何东西上都不会这样做。

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