您需要知道的一切才能开始烘烤很棒的面包

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

大家好，欢迎来到面包俱乐部。将其视为一个安全的空间，致力于谈论您的面包和面团。这是一个广阔的世界，具有很大的实验潜力，但是问题的根源是：酵母，神秘和奉献似乎吓到了人们。

这揉结束！（请不要停止阅读。我必须，只有一次）。但是认真地说，为什么这么恐怖呢？人们很久以前就开始制作面包，然后才存在计算机，自行车和收缩包装。我们的祖父母也知道如何制造它，也知道他们的制作。毕竟，面包是人类最古老的食品之一，为自己制作出色的面包不仅是可能的，而且通常是放松和美味的……而且，它恰好使您的公寓保持良好和烘烤的冬季。

*这不是使用烤箱加热房屋的认可，这是不好的。请不要那样做。

我们的目标是分解精美面包背后的技术，化学和迷信的一些基础知识，并使您的双手放在面团中的整体想法少一些。本专栏不是要烘烤正确的方式与获得基本技能和专业知识一样，要烘烤现象面包你的方式。

在家烤面包的基础

我想从整个系列中要使用的面包烘烤的四个主要阶段开始：

• 混合：当我们服用原料（在这种情况下是面粉，水，盐和酵母）时，我们会做的事情，然后将它们结合成面团。
• 校对和塑造：证明是关于让酵母从面粉中吞噬糖，并吹出煤气和酒精，这使面包升起，使其具有很好的味道。作为面包师，证明是关于养育和照顾面团的小引擎，这是可以的。塑造时，我们会教面团，当它是一个成熟的，完全烤制的面包时，我们想要的样子。
• 烘烤：我们首先要刺入我们养育和爱的面团，通常几次，然后将其扔进尖叫的热烤箱中。火，硫磺和Maillard的反应！从烤箱中产生的东西应该是通风，硬皮和美味的。
• 存储/进食：吃面包。我们做到了，我们应得的。您要尽量不要马上吃整个新鲜的面包，然后用黄油吃掉吗？好吧，那样。我们将讨论存储。

这些支柱将成为我们的模板，当我们一起通过面包配方合作时，它们都将大致适合这个框架，否则我们将要求看到他们的大厅。在此过程中，我们将谈论一些词汇面包师在早晨的凌晨互相交谈。wtf是面包配方，谁在证明？您会很快就会知道来信。

说到公式，我们的第一个公式将是我们的主力：一种美味，硬皮，通风，中间的小面包，它是如此多功能，您可以将种子推入其中或将其制成黑麦。这种面包很美味，这将是尝试自己的想法，制作锅面包或炉膛林的一个很好的起点，法式吐司，面包屑，大蒜面包或经典的PB＆J。

主力面包：介绍

主力面包是白色面包，简单简单，没有装饰。以下，四个成分公式（您可以捕获这里的完整食谱说明）产生两个硬皮的壁炉烤面包，带有一个漂亮的开放面包屑。它使用所有白色面粉，仅要求商业酵母...目前。在以后的帖子中，我们会涉足奇怪的东西。

• 多用途面粉：1000 g（100％）
• 水：700 g（70％）
• 盐：22 g（2.2％）
• 酵母：如果使用新鲜，则为10g（1％）；5g（.5％）如果使用活性干酵母；4G（.4％）如果使用瞬间
• 总重量：1732G（173.2％）

但是在我们开始烘烤之前，什么是公式？它和食谱一样吗？几乎。这就像一个食谱，但基于比率（上面列出的权重旁边列出的百分比），而不是有限的数量。为什么这有帮助？这很重要，原因有两个。首先，它使上下的配方变得非常容易。有时候，我需要做两个面包的面包。有时候我可能需要十几个。记住公式中的比率使我可以轻松制作我想要的面包量。 Second, if we think of bread recipes in ratios,作为公式，它使根据每种成分相对于其他成分的数量的数量进行比较，从而更容易将不同的面包进行比较，而不必记录我们一次制作多少面包。随着我们更多地练习这些比率，它将使我们能够改变面包的配方以达到面包中的某些品质。它还将使我们能够查看新的公式，并在我们开始烘烤之前在整个过程中的感觉和外观有一个了解。这意味着实验失败的失败较少。

这几乎是您需要开始的所有我们其余的面包制作系列将帮助您沿途进行故障排除。好吧，那和一些必需的面包制作设备，包括一个立式搅拌机，板凳刮板和某种烤箱安全的菜肴，将其烘烤。

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