果酱，果冻，折叠和保护有什么区别？
果冻与果酱。你知道这有什么区别吗？[照片：Vickbetway88.nety Wasik]
更多果酱英特尔
直到好童话的电力以她的精致电器（如冰箱和冰柜）进入现场，刺耳，采摘和保存食物不仅仅是一个现场的爱好 - 这是一种生活方式。在冬天，从墨西哥购买草莓只是不可行的，因此人们正在寻找防止食物变质的方法，以消除在寒冷的季节或漫长的海上或陆地旅行。
吸烟，盐水，干燥和发酵都出现在罐装技术和使用糖作为防腐剂之前。尽管希腊人和罗马人在蜂蜜中储存水果，但糖还是昂贵的奢侈品。直到19世纪糖变得足够便宜到大量使用时，果酱和果冻才变得普遍。
如今，蜜饯不仅仅是整个冬天。创建异常的风味组合也是乐趣的一部分。加热，酸，味道，草药或香料的味道，果酱和蜜饯变得更加令人兴奋。这些天的商店货架提供了艰巨的小批量产品。但是，当您盯着果冻，果酱，保守和组合的过道时，您知道是什么定义了另一种类型的蜜饯？这一切都取决于所使用的水果，产品的准备方式以及不同成分的比例。
让我们进入小事。
成分滚动电话
[照片：Vickbetway88.nety Wasik]
水果
水果是这里表演的明星，制作任何形式的果酱的第一步是选择你的水果！一旦您将完美成熟且恰好成熟的水果的完美混合在一起，就可以了。避免过度成熟的水果，这将有助于煮熟的口味，脱发质地，缺乏一些对于良好蜜饯至关重要的果胶和酸度。
糖
Sugar是备用歌手，但没有她，您的明星就无法在舞台上持续很长时间。就像盐一样，糖也是防腐剂。糖与水键合，从活细胞中吸收水分，从而使果实对可能导致变质的微生物造成了恶劣的态度。
由于水含量与保质期直接相关，因此果冻作为保存剂的效率取决于其浓度 - 厚糖浆（又称糖：糖含量较高的果冻），通常的水含量较少，因此易腐含量较低。
哦，糖也使蜜饯变得甜美。尽管普通的餐糖是典型的糖，但也可以使用红糖，玉米糖浆和蜂蜜等其他甜味剂。
果胶
好的，也许我们正在稍微伸展隐喻，但是如果水果是明星，而糖就是备用歌手，我们将pectin称为果酱或果冻音乐会的自动点。果胶将食物融合在一起：这是一种天然存在的碳水化合物，具有增厚和胶凝特性。与明胶和琼脂琼脂不同，果胶需要热和酸才能凝胶。
市售的果胶粉通常来自苹果，但许多其他水果也含有高水平的果胶。由于不同的水果具有不同水平的天然果胶，因此您使用的果实类型（及其成熟度）将确定必要的额外果胶的量。例如，用苹果，Quinces，李子和黑莓制成的蛋白质通常不需要其他果胶（它们在没有自动点的情况下就在钥匙上唱歌），而杏子，蓝莓和桃子等水果通常确实需要一点帮助。
如果您在果酱中添加果胶粉，最好将果胶与颗粒糖一起搅拌以防止其结块和形成硬块。
酸
酸度与天然发生或添加的果胶相互作用以形成凝胶。这意味着一点柠檬，醋或柠檬酸不仅有助于平衡果酱的味道和稍微酸，还有助于创造出果冻，果酱和果酱的特征质地。果胶凝胶化的理想pH值在2.8至3.5之间，涉及橙汁的酸度。
好的。知道了。现在所有这些果中有什么区别？
很高兴你问。
果酱
[照片：Joshua Bousel]
这个单词果酱通常用作各种保存的水果酱的雨伞。但是，有时人们会使用该术语来指定的整个水果或水果切成大小均匀的碎片。水果可以存储在自己的果汁，糖浆甚至水中。储存液通常是透明的，有时使用果胶略微凝胶。水果在烹饪过程中保持其形状，应保持柔软和丰满。
用它：将这些坏男孩扔到一些香草冰淇淋，华夫饼或温暖的巧克力蛋糕上。也邀请我过来吗？
果酱
[照片：詹妮弗·拉瑟姆（Jennifer Latham）]
这就是英式松饼的目的。果酱是由粉碎或切碎并用糖（有时是果胶和酸）煮熟的水果组成的，直到果实变软并失去形状。当混合物煮熟时，水蒸发并变稠到可扩散的稠度，尽管它仍然可能有一些水果。糖作为主要防腐剂。
FDA有大量规则，可以确定哪些产品可以合法地标记为果酱。如果您是从浆果，西红柿，橘子或菠萝开始的，则比率必须为47个零件，重量水果与55份糖。如果您是从石果，醋栗，番石榴或鹅莓开始的，则食用必须为45个零件，至55份糖。这种水果的质量是指已经被斑点，播种和皮肤的水果的重量。由于水果也为方程式贡献了天然糖，因此FDA需要“可溶性固体测试”，该测试基本上使用方便的花花公子工具来测试糖含量。如果您打算将果酱爱好变成一家业务，那么您想标记“果酱”的任何果酱都必须不少于65％的可溶性固体。但是，如果您明天要吃早餐，那就做对您的味道。
用它：尝试传播蓝莓港果酱在柠檬蛋糕层之间，或用涂抹涂抹的咸味番茄酱在烤奶酪三明治上踢甜酸。这红李子果酱甜菜非常好。
果冻
[照片：Vickbetway88.nety Wasik]
果酱和果冻之间的主要区别在于，果冻因没有果实固体的宝石状清晰度而紧张。为了获得明亮，清晰的一致性，大多数水果都被压碎并煮熟以提取果汁。混合物通过果冻袋进行紧张，该果冻由细网织物制成，可确保没有水果颗粒滑过。如果您想进行DIY，请使用带有几层芝士石的金属过滤器。由于干燥的织物会吸收果汁中的风味，因此应首先用冷水弄湿果冻袋（或芝士屑），然后拧干，以消除多余的水分。过滤后，果汁用糖（有时甚至是果胶）迅速煮沸，以便在凝固时保持其形状。果冻通常比果酱更坚固，但并不像胶水一样坚硬。根据政府法规，果冻必须至少含有55％的果汁。
用它：果冻是完美的法式吐司，或者如果您感到经典，则使用非交易口味进行PB＆J的变体石榴果冻和腰果黄油。
保守
[照片：露西·贝克]
由各种水果混合制成的果酱称为保守。基本上，所有保守都为果酱，但并非所有果酱都是保守的。合理？保守物通常含有糖，有时是坚果和干果混合在一起的水果。
用它：制作饼干或者压口并用保守派传播它们。今天不烘烤吗？抓住百吉饼和奶油奶酪，然后添加胡萝卜蛋糕保护
编号
[照片：悉尼奥兰德]
可以用新鲜或干燥的水果（整个或切成碎片）制成，该水果在糖浆中慢慢煮熟（有时含有酒和香料）。缓慢的烹饪对于水果保持其形状很重要。
美国烹饪学院认为构成是两种类型的水果酱之一：有库里斯，用光滑的果子制成，然后是蛋糕，这是一种矮胖的混合物。虽然通常会刺激蜜饯和保守，但组合物通常（尽管并非总是）制成并立即用作菜肴的组成部分。组成的应用程序可以是甜或咸的。
用它：将一些组合在一堆煎饼上，或与鸭子果酱一起食用烤鸭乳房...或鹅肝。
果酱
[照片：露西·贝克]
果酱这个词源自希腊语梅利梅隆，提到昆斯储存在蜂蜜中的昆斯。如今，果酱是一种柔软的果冻，其中包含果皮（通常是柑橘）。果酱既有甜和酸味，果实的果皮赋予了温和的苦味。尽管煮熟的果皮变得嫩，但它们保持了结构，使散布具有独特的糖果般的咬合。
我们不仅将柑橘皮用于果酱，因为它含有大量的美味和芳香油，而且果皮还含有很高的果胶。实际上，当商业生产的果胶不是从苹果中得出的时，通常是由柑橘制成的。由于柑橘皮的天然高果胶含量，果酱很少需要额外的果胶。
用它：果酱，无论是由柠檬，，，，柑橘， 或者其他水果，让早餐有点提升，平衡烤饼或其他糕点的黄油。果酱还为像烤火腿这样的腌制肉制作了很好的釉料。
水果黄油
[照片：Joshua Bousel]
与果冻，果酱和果酱不同，水果黄油没有被果冻。取而代之的是，黄油依靠果实的天然身体来产生厚度 - 果实用糖烹制更长的时间，以达到浓密的质地（更长的烹饪意味着更多的水分蒸发！）含有更少的水分的水果开始（首先）像苹果和梨一样），可以制作出深有风味的黄油。
根据FDA规则，必须用这八种水果制成标有“水果黄油”的产品：苹果，杏子，葡萄，桃子，梨，李子，李子，李子和木瓜。
用它：是否去经典的苹果黄油，，，，南瓜酱， 或者有些不同的东西，水果黄油在谷物饼干上很棒，或者在酸奶上勺子。
更多果酱英特尔
我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。
评论
你好，食者！
想评论吗？登入或者登记
添加评论
预览您的评论