全写Char:Orange和LeekLoukaniko

希腊Loukaniko橙汁香肠口味极佳 完全适合夏令营[图表:Joshua Bousel

皇后大全路卡奈子.严格地说 Loukaniko语系希腊猪肉香肠, 最常用指橙色香肠, 邻里每家餐厅似乎都有自己的独特配方。变异波及范内尔、coriander、egano、meme和marjoram部分由猪肉制成, 另一些由羊肉制成,鲁卡尼卡或新鲜或治愈, 局部干燥或偶发烟雾但它们所有辉煌迭代法之间的一条常见线是 几乎总被烤熟 通常直到开发出一个烧焦的粘稠壳

遍历遍野的极品罗卡尼科选择最终启发我,我下定决心做香肠 捕捉Astoria最优洛卡尼科香肠中我最喜爱的特征开工时,我从厨师和写作者那里取点提示汉克萧引导我开始正确路径

肉园裁剪

从一开始,我就知道我想模仿我最喜爱的罗卡尼科之一调味,它从橙树树中获取最突出的口味求最大效果,我想温和肉基最优三块软猪肩对一块丰饶和香味羊排之比最佳多汁链路含约30%脂肪,我还加了一磅猪肉回肥

我也偏爱治愈Loukaniko, 所以我想同时变老 并略微抽出肉类输入凝固盐,帮助防止进程期间不想要(读:脏)细菌生长简单地用三叉叉盐和一叉粉盐并插在冰箱中,同时准备其余成份

试探香肠的裁剪方法 树叶展示出点二次假设香肠混合中的脂肪会在烹调过程软化它们,并不想销毁五磅香肠肉 和硬滑滴,我决定 saute四大我剪裁,洗净并精美裁剪体积别惊慌-当他们做饭时,它们会松散水分并大量减少水分等它们冷却后,我把它们加进我的肉里

现在我准备磨!大割死后我传递肉类 以获取粗纹理 常与经典Loukaniko等值

其余调味比较直截了当:橙色zest标志柑橘触摸,Oregano和百合草本笔记,大蒜咬点牙和coria

事成后,我带香肠去Kitchenaid旋转, 倒入一些冷红酒和红酒醋加加一层酸

治好我

快速用五磅垂直填充器把香肠塞进猪壳后,我被留下思考解法多亏那治盐 我知道他们在冰箱里会坚持一阵子 但我不是食品科学家 我不完全确定我能让他们干多久

最理想的是,如果我有足够的空间,我会挂香肠干取而代之的是,我决定将lokanika安装到电线架上,并让他们坐在冰箱中发现整夜外表湿度下降 链路开始变干几天后 浅色肉类开始变红

长冷烟

最优lokaniko的另一个获奖特征(在我看来反正)是沉浸用烟熏肉 长冷烟通常是你最拿手冷吸基本暴露肉流低温烟,有效抽香肠而不煮香肠冷吸常为香肠、肉类和鱼法过程的一部分也是一种技术 最好留待专业者使用 主要是为了避免细菌生长 当过程处理错误时但在这种情况下,既然我把这些香肠做到高温 细菌幸运地无关紧要

短冒冒烟手,我左 思考如何用工具完成任务看我的烤箱设备时,我有一个启发感:我会把香肠挂在我的轮盘吐液上,同时点燃少片木炭和半烟木头的一片火

搭建开始香味烟味从烧烤室流出 温度低到免烧香肠约90摄氏度运行两小时

免吐口水 只需把香肠放火炉

师傅易碎性

现在链路畅通烟雾, 时间整理完成 重热原封不动地用火烧

香肠看起来美极了, 但他们是否甚至会为Astoria真正的大Loukanika举支蜡烛还有待观察

第一次切片显示多动链路,尽管它从边缘向边缘击打热栅栏,但从边缘向边缘仍然温柔香味即时: 温和的肉味让亮柑橘闪过, 给香肠一个夏令式感觉 由稀疏和百慕同时 coriander加深土 leks带出 更隐蔽的新层 光线洋葱味

唯一关闭的是纹理准备时尽可能保持香肠冷化是大香肠制作原理-如果混合体太热,脂肪和肉的联结就会破解磨和塞这些香肠 相对热天前我安装我的空调 导致小纹理故障这可能是我太自责,虽然, 因为我的客人都 认为他们只是很好和花花公子

解决我感知的缺陷,我决定中间拆分一个并扔回炉子上,从而产生更高比例的冷淡以遮掩不完全内部纹理最终这是令人难以置信的改善外加松散比特棒和口味,香肠即使在下次热击后仍然多汁

微小群客奇异地渡过近四分之三的我大举罗卡尼科时, 各种意见和建议开始浮出水面一位食人表示求芬内尔另一种思想羊排比较平衡调味但这些评论都证明,虽然没有人“右派”Loukaniko, 少有的不令人难以置信地美味。

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