询问西克隆：中国菜的最佳啤酒

最好的中餐厅可能没有最好的啤酒清单，因此您可能会遇到Tsingtao或Tsingtao的选择。但是，如果您能够携带自己的瓶子...或者您正在自己吃晚餐或自己在家准备这些菜，那么您将考虑如何用精心选择的啤酒来真正用餐。认证的西塞隆·比尔·波纳尔（Cicerone Bill Bonar）说：“这是一顿葡萄酒，从来没有搭配。”但这并不意味着每种啤酒都会成为赢家。我们向啤酒专家的工作人员提出了建议。哪种啤酒最好喝一些最喜欢的中国菜？

这是他们的选择，菜肴。

丹·丹（Dan Dan）

做我们肉或者素食主义者Dan Dan Noodles在家里。[照片：J。KenjiLopez-Alt]

“中国菜是世界上最古老，最多样化的美食之一，根据地区的不同，几乎不可能与美食搭配。喜欢挑选具有同样互补的香料特征的啤酒，例如Saison。塞森以胡椒味的柠檬味而闻名，可增强盘中发现的四川辣椒的强度。Saison的干燥饰面和泡腾也将有助于减轻这道菜的辣椒油热。”- 莱恩·斯宾塞（Ryan Spencer）（Bailey's Taproom）

“酸柏林韦斯，例如贝尔伍德纬线和翘曲。较低的酒精，温和的酸度和略带奶油的质地有助于冷却热量，而泡腾与四川胡椒的舌头麻木作用形成鲜明对比。”- 杰西·瓦林斯（Jesse Vallins）（圣小酒馆）

“这道菜提供了与其他任何不同的香料，几乎是刺激性的药物。为了减少一些热量，一种传统的热量德国小麦啤酒，例如Weihenstephaner Hefeweissbier，制作出了极好的配对。制作精良的魏斯比尔（Weissbier）的乳脂状，柔软的质地，再加上其经典的香蕉，丁香和香草味 - 使得与香料的香料保持平衡。”- 莱恩·加夫里克（Ryan Gavrick）（Wirtz饮料）

“对于Dan Dan Noodles，找到一瓶Ayinger Ur-Weisse。这是真的邓克韦斯：更富有，更敬酒的麦芽和小麦是烤猪肉和猪肉碎片的很好的对决。高碳酸化是清理舌头上的油脂的好方法，而小麦的奶油状况会平息强烈的香料。”- bill carl（夏威夷的南部葡萄酒和精神）

“来自Goose Island Brewing Co.的Pepe Nero。是一家比利时风格的农舍啤酒，啤酒酿造了胡椒。它的较轻的身体和更高的碳化将切入智利油，而胡椒粉则与四川胡椒粉和辣椒油一起播放。”- 亚伦·谢巴（Aaron Shebah）（内华达州饮料公司）

“我很喜欢Freigeist的Abraxxxas为此配对。他们以柏林纳风格酿造，通过引入一些烟熏角色来增加一层复杂性。啤酒的酸味与面条中的Chinkiang醋搭配。Abraxxxas中存在的烟雾（但在大多数柏林纳维斯比尔（Berliner Weissbiers）中都没有发现）与丹·丹（Dan Dan Noodles）的鲜味鲜味鲜艳的角色相匹配。”- 布雷特·罗宾逊（Brett Robison）（共和国）

酸辣汤

是的，你可以使很棒酸辣汤在家里。[照片：J。KenjiLopez-Alt]

“这道菜既辛辣又酸，它需要一种平衡的啤酒。太多甜味，您将与热量作斗争；过多的酸度，您可以混淆定义汤的酸味。Deschutes河啤酒准确地提供了这种平衡，同时还足够精致，可以让菜肴保持聚光灯。我喜欢将这款啤酒称为美国ESB，因为它具有ESB闻名的微妙的麦芽作品，并在啤酒花上有一个美国的旋转，使用级联和水晶来获得风味和香气。”- 莱恩·加夫里克（Ryan Gavrick）（Wirtz饮料）

“大胆的辛辣和酸味的辣汤可能会闪耀，而无需与麦芽竞争慕尼黑啤酒节或者Märzen，例如Ayinger或Sam Adams慕尼黑啤酒节。汤的味道补充了这些啤酒的柔软甜味。”- 司法尼夫（品脱和盘子）

“加利福尼亚很普遍。这自然意味着锚蒸汽啤酒。北方啤酒啤酒花啤酒花的土壤坚固质量与蘑菇和竹芽中的木质，泥土味一样好。像啤酒般的品质略带甜味会从汤中富裕，更香的味道中冷却口感。”- corey esoldi（社会酿造）

“有了这道菜，我真的很喜欢比利时法罗（Lindemans）。这两个确实与汤的酸味和兰比克的酸融合在一起，互相补充。”- bill carl（夏威夷的南部葡萄酒和精神）

炒饭

炒饭是一顿美味的一餐之一。在这里获取食谱。[照片：Shao Z.]

“你不会出错皮尔斯纳·乌尔奎尔（Pilsner Urquell）配对炒饭。面包味的麦芽味将与胡萝卜和豌豆的甜味相匹配。Saaz啤酒花将与大米中的大蒜和其他香料一起使用，啤酒的淬火质量将使浓郁的油稻和蛋白质的短效。好消息是：皮尔斯纳·乌尔奎尔（Pilsner Urquell）现在有棕色的瓶子，因此臭名昭著的机会很少。”- Chris Kline（施纳克市场）

“我会选择稍微苦涩的啤酒花美国琥珀啤酒来自披萨港，鲨鱼咬红色。焦糖味和略带甜味将平衡炒饭。我之所以选择一个hoppier版本，是因为我想玩鸡蛋的口味。”- corey esoldi（社会酿造）

“A烟熏搬运工，例如阿拉斯加烟熏搬运工或更轻微的流氓烟啤酒，将与炒饭混合在一起。烟熏味从酱油中脱颖而出，并在盘子中增加了另一个尺寸，而不会压倒它。”- 司法尼夫（品脱和盘子）

“炒饭和比利时的金色浓啤酒，像杜维尔一样很好地搭配。它的浅色。它不会在进食时填充您，果味和香料香气很好地补充了可以在这道菜中使用的各种肉类和蔬菜。它结束了干燥，以帮助您清洁口感。”- 梅利莎·朗格（Melissa Long-higgs）（内华达州饮料公司）

茄子和大蒜酱

得到我们用大蒜和罗勒的茄子食谱。[照片：Cathy Erway]

“对我来说，茄子的味道，尤其是当用其他深层味道（例如大蒜）慢慢煮熟时，是低音音符。，芳香啤酒，喜欢树杂种黑色IPA可以很好地工作。深层烤的麦芽味与茄子的深色味道和酱汁中的大豆和大蒜相匹配，复杂的柑橘类啤酒花味使事情变得有趣，苦味有助于减少菜的整体丰富度。”- 杰西·瓦林斯（Jesse Vallins）（圣小酒馆）

“A比利时坚强的金啤酒将抬起大蒜，使茄子回到图片中。冒泡碳酸化可以充当味觉洗涤器；同时允许将浓重的口味从舌头上洗净，淬灭您的口渴，让您准备下一次咬人。俄罗斯河的诅咒是这种风格的一个很好的例子。这种中型的金啤酒具有辣的香气和火山碳，您想忍受这种大蒜酱。”- 莱恩·加夫里克（Ryan Gavrick）（Wirtz饮料）

“茄子浸泡了大蒜酱和泥土，发霉的麦芽味BièredeGarde，例如OmmegangBièreD'Hougoumont，会强调菜肴中的鲜味。”- 司法尼夫（品脱和盘子）

“塞森我认为这是自然的配对，布鲁克林的索拉奇王牌对这道菜会很棒。让我们认真，索拉奇·阿斯（Sorachi Ace）总体上是惊人的。茄子和大蒜的泥土味将具有这种啤酒的自然泥土质量。这道菜中经常出现的姜，洋葱和大蒜，啤酒的明亮，干燥的质量很漂亮。”- corey esoldi（社会酿造）

左宗棠鸡

得到它，或者让TSO将军在家。[照片：J。KenjiLopez-Alt]

“像TSO将军的鸡肉一样，有些脆皮，狡猾和辣的东西，Tripel，像La Fin du Monde一样，是一个很棒的配对。啤酒的胡椒辣味与菜肴中辣椒的热量很好地搭配，果味和碳酸化平衡了粘稠的酱汁。- 杰西·瓦林斯（Jesse Vallins）（圣小酒馆）

“脆皮鸡肉上的酱汁甜美，浓郁和咸味，同时产生相当辣的踢。我会拿一瓶原始的比利时杜贝尔由威斯马尔修道院的僧侣酿造。啤酒有深色的麦芽，可以在抓住味道并匹配甜味的同时冷却辛辣的热量。”- bill carl（夏威夷的南部葡萄酒和精神）

“石IPA一路。苦味会将辣椒酱踢成超速，而草本啤酒会使绿洋葱和大蒜振作起来。啤酒的干燥干燥饰面将有助于洗净油炸鸡肉。”- Chris Kline（施纳克市场）

“对于这道菜，我会选择酥脆，干净，稍微少的碳酸啤酒，例如比利时强壮的金色啤酒。杜威尔（Duvel）的轻微苦味和温和的水果特征与菜肴的辛辣品质一起表现出色，而碳酸碳酸化则使炸鸡的一些脂肪从炸鸡中升起。”- corey esoldi（社会酿造）

“对于TSO将军的鸡肉，我喜欢苦味更明显的啤酒。英式IPA具有坚定的苦味，可以减少菜的脂肪和甜味，同时仍然具有烤肉麦芽骨架的附加值，使辣椒素舒缓一些辣椒素热量。- 莱恩·斯宾塞（Ryan Spencer）（Bailey's Taproom）

北京烤鸭

肯吉的自制北京鸭的方法。[照片：J。KenjiLopez-Alt]

“在家里吃北京鸭，从送货或带走，我喜欢Weizenbock，就像施耐德·阿文迪纳斯（Schneider Aventinus）一样。它的苍白和深色面包的口味与鸭子非常好，焦糖味与酥脆的皮肤相匹配，黑暗的干果味与诸如Hoisin酱和梅洛斯之类的东西搭配，例如热中国芥末。”- 杰西·瓦林斯（Jesse Vallins）（圣小酒馆）

“富勒的伦敦骄傲这道菜会很好地工作。麦芽的果酱甜味和啤酒花中的轻微柑橘味会像均衡的橙色酱一样工作。啤酒不太沉重，但会忍受鸭肉的丰富性。”- Chris Kline（施纳克市场）

“比利时杜贝尔有一个明显的干李子和深色果味，就像李子酱一样起作用，同时站在鸭子的丰富度上。这顿饭的啤酒将是内华达山脉酿造公司的Ovila Abbey Dubbel。- 亚伦·谢巴（Aaron Shebah）（内华达州饮料公司）

“比利时杜贝尔（Belgian Dubbels迷失和发现，来自Lost Abbey的比利时修道院风格的Dubbel，成就良好。酥脆的皮肤与这种啤酒的葡萄干和焦糖风味很好地搭配。“- corey esoldi（社会酿造）

“北京鸭和美国琥珀色啤酒是我最喜欢的配对之一：啤酒的烤焦糖特征带出了许多在鸭子烘焙过程中创建的焦糖特征。啤酒的苦味有助于削减丰富性，而某些果味的淡淡琥珀色的特征则被侧面供应的李子酱所突出。”- 莱恩·斯宾塞（Ryan Spencer）（Bailey's Taproom）

“没有什么比前往唐人街看到那些挂在窗户上的美味脆皮的生物。佛兰芒红例如Ichtegem的Grand Cru。啤酒具有美味的甜食饰面，并带有酸樱桃和李子的口味，因此您可以放弃任何酱汁，让啤酒发挥作用。佛兰芒红色的红色在法国橡木桶中陈化，当木材的味道与焦糖酥脆的皮肤搭配时，真是太好了。”- bill carl（夏威夷的南部葡萄酒和精神）

许多菜，只有一杯啤酒

如果您只想打开一种啤酒作为一系列中国菜肴，您应该选择什么？[照片：Robyn Lee]

“美食充满了大胆，多样的口味和浓郁的菜肴，经常提供家庭风格，因此您最终会在盘子上散布着Lo Mein，西兰花牛肉和腰果鸡肉，所有这些都在争夺您的味蕾。每道菜都要酿造，我更喜欢找到一杯整个餐点的啤酒。由于我吃的大部分外卖风格的中国菜可能有点油腻，我喜欢啤酒花和泡沫削减了这种丰富性。我经常伸手去拿Hoppy Pilsner就像Victory的Prima Pils或Firestone Walker的Pivo Pils一样，尽管我有时会选择稍微甜的Helles啤酒。我的另一个用于自助餐的银色面包是一个大胆的黑色IPA，在这里，鲜味的麦芽口味可以与肉味咸的菜肴相匹配。”- John Verive（明天的啤酒）

“一个英语ESB可能是最通用的啤酒，其中包括中国餐。泥土和辛辣的啤酒花苦味和碳化是中等的，但足以削减任何浓稠的调味料或丰富的肉。果味麦芽底料与酱油底座的所有菜肴补充，可以平衡任何辛辣菜肴。我最喜欢的是院子的ESA，但Fuller的ESB是该风格的一个很好的例子，并且更容易获得。”- 司法尼夫（品脱和盘子）

“我相信日本稻啤酒是中国美食整体范围的最佳匹配。通过大量使用酱油以及各种各样的肉类炸和烧烤，中国菜肴往往相对富含咸味。大米啤酒会削减油脂，并与大米和面条的大量使用。”- 亚伦·谢巴（Aaron Shebah）（内华达州饮料公司）

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