从科学菜到南方图标:Pimento茄子真实历史

南方经典传奇北方历史[图表:JoshBousel

第一次我真正研究Pimento奶酪历史时,我写了一篇长篇文章开篇,“Pimentokese有一个脏小秘密。南方人并不是很南方

最令我惊讶的是发现这个谷歌拼接切起司、蛋黄酱和点红比门托斯-一种混合型-现在被视为南方典型食品之一-实际上是在别处发明的归根结底,写作者都称Pimento cheese为南方大机构,即“南方人认为神圣”并“深入许多南方人的生活以至于我们不理解我们对区域外不存在的东西的热情。”

后视几年 多研究我带下, 我不确定我为什么 这么大题大做 关于哪里发明Pimento奶酪多事物被认为是标志性南方食品 今天实际发源区域外必威365整个食物历史归根结底是素材和食谱从全球一地迁移到另一地并被文化间传递的故事,这些文化间常常变换过程为何imento起司会不同

最有意思的是 imento奶酪不是它出生的地方 而是它如何到达它今天的位置美国食品文化之道 逆向翻转传说中发现 许多其他菜类故事玉米面包并跳上'John,它取 相当不同路线虾叉开始为卑微早餐食物 并被南方厨师提升为美食entre

imento起司在纽约北端开机实战-作为工业食品制造和批量营销的产物故事讲解救赎, 向外工厂的孩子 由良好的南方家庭收养, 刷干净, 并受邀周日晚宴

科学家庭烹饪

[图表:JoshBousel

几乎任何imento奶酪配方今天调用gratedchedar或相似固芝士混合多厨师都相当固执地使用自制蛋黄酱,原版开端与众不同:奶油奶酪和罐头比门多斯联姻,工业食品贸易两种常用新产品

1870年代纽约州农民开始制作仿法Neufchatel式软式非改型奶酪几十年内,至少五家纽约公司营销美国新手, 并很快引进奶油奶酪, 变异式由混合奶油和Neufchtelcurd制作 并仿制成小矩形木形块

奶油奶酪主要产自纽约, 或多或少地与费城连通, 总部设在纽约的Phenix Cheese则以它后由Kraft Cheese公司购得的PhiladelphiaBrandCream Cheese

大约同时从西班牙进口的甜红辣椒首次在美洲提供1887版Parloa小姐厨房伴奏Maria Parloa指出这些辣椒绿色时“比常见铃茄温和得多,尽管长得真像往往很难辨别。”

十年内进口西班牙辣椒被大型食品厂商罐头卖出,这不仅提升了它们的受欢迎度,还引进了西班牙名pimiento上世纪交错时,多打印源下调i并调用plipsementos

这两种最新产品-奶油奶酪和红皮门托斯-是家庭科学实践者最喜爱的产品并被称为“家政学”,这是一个由妇女主导的社会改革运动,力求对家庭所有方面带来秩序和科学精度,特别强调科学烹饪和整洁晚饭表Cream茄子完美食品 家常科学感知性柔软温和的口味 净白色表示纯洁现代食品厂商出售新产品只会增加吸引力,因为国内科学家是工业罐头和科学食品打包的卫士不久后,他们设计出数种创新方法将奶油奶酪注入沙拉和euvers:滚入球中为生菜杯服务或与坚果或草药并发,并塞入cery棒和空心萝卜

家用科学家也爱罐头比门多斯, 特别是他们的温和、非攻击性口味 和他们闪闪发光的红色1899年编辑波士顿菜校杂志八月周一餐菜单上加菜花沙拉, 表示道,“由于它们的辉煌颜色,pimentos是许多沙拉的可喜补充物,

新建打包食品

J.J.健二Lopez-Alt

时间问题前 将两个成份集成1908年文章好管家推荐三明治加软奶油奶酪、芥末、chives和mincedpimentos混合下一年EvaGreenFuller上到顶点三明治书Pimento奶酪三明治基础版表示:“Grind两小罐pimentos加两块Neufthatel奶酪和小盐季节必威365薄片轻黄白面包传播 数以万计相似食谱出现

不久后起司厂商决定省消费者点麻烦 和口味他们在工厂Pimentos乘机转接Neufchatel卷积和红辣椒商业制作imento奶酪在1910年前后市场爆破并快速遍历全国1910年3月明尼苏达州Grocers广告Pimiento Cheese-CeasingNew..一年内Pimento奶酪可提供到远西波特兰州、俄勒冈州和阿尔布开克州、新墨西哥州和阿拉巴马州和南卡罗来纳州南下多数制造商似乎都以纽约或威斯康星为基地

南方也许没有发明imento奶酪, 但它确实成为中心 国家pimento生长罐头产业约1911年,当进口西班牙immentos成本高但点菜时,格鲁吉亚Georgia实验站外附属农民开始种植imentos开发Truhart完全化仿真机 并设计烤机 更容易剥胡椒到了1920年代 格里芬内部和周围 蓬勃发展的imento产业1938年峰值25,000英亩国家最大打包公司GriffinPomea产品公司每年生产1,000万罐pmentos

一些人表示Georgia巨型imento茄子生产 使imento茄子在南方比全国其他地方更受欢迎Georgiapimento制作峰值-1920s通过1940s-corpsGeorgiapmentos被罐装运遍全局,

二次大战前 百家报事广告中都提到了imeto奶酪 但没有人称它为南方之物取而代之,它被举为现代最新进食例子,并特别与苏打喷泉和三明治店相关联,Pimento奶酪三明治成为午餐时间主食必威365皮门托奶酪可以从菜书中找到, 它不显示为厨师从零做成, 而是从商店购买成份并用于食谱中像指三明治和imeto奶酪填黄瓜

回家

造型大汉堡调味.J.J.健二Lopez-Alt

二次大战后 imento奶酪的受欢迎度开始下降 蓝希尔和克洛弗山等牌子从杂货店架子上消失必威365南方厨师沿线取出原创工业食品并开始自制菜谱从零开始制作, 过程将它转换成真正美味的东西, 与南方关系密切。

事发过程不完全清晰南方人二战前 自己制作仿真茄子的第一手记录都查不到 尽管一些作者回文中向后看时能生动地回想报纸专栏作家Oudrey Brooks Parker在得克萨斯州长大,怀念她母亲为学校午餐从零做起司三明治,指出这些三明治与mama自制沙拉调味料相混合。Gadsden亚拉巴马大萧条故事Robert Wilbanks提醒说,在那个时代,“很少成分预先打包”,并说,对于他们的三明治来说,“imento奶酪不是发自商店,而是在家里用切和混合从罐子中提取的'hoop'kees和imentos制成的。”

hoop起司是白芝士制成的, 排干酪排干和按卷卷成圆模, 产生微软半体式起司20世纪上半叶全南方国家商店出售,我的猜测是,一些家庭使用广获的kese并罐装pmentos制作自制imentokese近似算作萧条时代经济计量法可能:你可以得到一磅环芝士约40美分, 5盎司奶酪罐跑20到25美分尚不清楚预先打包的fimento茄子 甚至在为农户服务的大多数小商行中都可用

无论如何,用Hoop茄子替换奶油茄子(后来,其他商店购买公司奶酪像chedar)似乎是创建今日南方图标的重要一步。grated茄子需要东西绑在一起 蛋黄酱完全合算从那里,从洋葱和芥末到柠檬果汁和Jalapenos等数种其他增强方法都可增加新口味并传播更多趣味

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20世纪余下时间, imento奶酪排序留置 南方餐后 常见但无染传播, 出现三明治 家庭重聚和葬礼 和任何其他种类的集合必威365大部分从商店带回家用浴缸或罐子,从零做饭的厨师可能自1990年以前以来用自己的配方,在烹饪书籍中很少发现imento奶酪配方

Vivian Howard回想道,北卡罗来纳州Kinston大厨和农夫共同主编大厨生命.北卡罗来纳烟草园中心 深跑区

杂货店买的东西,但总归我们拥有记得我姑姑自制imento起司,我每次去她家都吃起司。” 关于她姑姑的食谱,没有什么复杂之处:一罐子粉碎chedar、pimentos、maronnaise、aprika和小cayenne,但Howard生动记住差分比杂货店好多了

必威36510多年前, 越来越多的南方作家和厨师开始欢庆他们记住由母亲、祖母和姑姑制作的微薄传播, 并开始发布菜谱,南粮道联盟于2003年推出Pimento茄子邀请书,必威365超过300名新进者提交食谱并作文捕捉记忆 令食物对他们特别Nan Davis用Lella姑妈imento奶酪取胜,它使用自制蛋黄酱并配有洋葱粉、红辣椒、Worcestershire酱和加糖

Pimento茄子现已转换成一种花哨全功能调味物,它可增加即时南方触摸厨师用它填松饼,塞进小米中, 并隔开两片煎青番茄制作现代泛南方点心制作-20世纪南方从未见过

去年VivianHoward和她丈夫Ben Knight开演锅炉牡蛎栏第二家Kinston餐厅 提供番茄奶酪香肠和饼干 并分布在辣椒汉堡霍华德承认,那会背信弃义总是白面包和稀薄层fimento奶酪

自制imento茄子可能比较新南方烹调图标, 但仍然是一个图标在我的脑海中 基本三明治仍然是今天 享受imento奶酪的最好方式想要得到真花哨,切下结壳 并切面包对角分块堆积高压盘 排上自助餐线 看着他们消失

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