如何制作Tex-Mex Migas：用玉米饼，洋葱和辣椒的炒鸡蛋

德克萨斯州米加斯特色炒鸡蛋，玉米饼，洋葱，辣椒和番茄。[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：认真的饮食视频]

在过去的几天中，我一直在制作Tex-Mex版本的食谱米加斯* - 带有洋葱，番茄，辣椒和玉米饼的鸡蛋。不过，我不得不承认，试图完善似乎被设计为宿醉食品的食谱存在固有的矛盾。我不确定Tex-Mex Migas是否是在早晨的头痛治疗中开始的，但我必须相信这是由鸡蛋和玉米饼（如鸡蛋和玉米饼）制成的早餐菜肴的主要吸引力之一，只有足够的打孔吹灰尘的灰尘。

*不要与西班牙，葡萄牙或墨西哥版本的Migas混淆，这些版本都不同。

它的另一个吸引人的特征是它的美味。

尽管菜很简单，但事情出错了很多机会。或者，如果没有错，至少不是完全正确的。第一个是我的宠儿，是鸡蛋与未煮熟的洋葱一起食用的时候。我只是发现吃软鸡蛋时没有发现半煮的洋葱宜人。第二个是水状的鸡蛋，当成分将水倒入锅中时引起，这很容易与Migas一起做，因为它们含有诸如西红柿之类的水性成分，并且因为鸡蛋本身可以在煮熟时释放水。

话虽如此，如果您喝了太多酒后的一个早晨，只需要一些辣鸡蛋统计，就像我上周日那样做的，我不会因为把所有东西都扔进煎锅并去镇上而责备。但是，如果您想给予这道菜稍微更多的关注和关怀，那么您可以做一些使它变得更好的事情。

停止同步（即协调）

您是否曾经煮过肉，蛋ust或炒鸡蛋，并注意到它们是如何倒水的？还是您曾经有过乳化的酱汁，例如蛋黄酱或荷兰酱，请休息？这是一种现象化学家称之为传递的现象，它描述了一个过程，在该过程中，食物中的水暴露在热量时会膨胀，而蛋白质结合并收缩，导致水破裂。这通常是一件坏事。

防止相关性的第一步是轻轻烹饪鸡蛋。但是我们可以做更多的事情：我们可以加盐。很多人认为预盐鸡蛋最终使它们变得坚韧，但是，正如我们之前所展示的，实际上是相反的。事实证明，盐充当缓冲液，防止卵中的蛋白质过于紧密地粘结并挤出水。让盐与打鸡蛋坐的时间越长，其效果越明显。

在此食谱中，这只是意味着我确保在准备其他任何东西之前打败然后加盐。然后，当我切碎洋葱和炸玉米饼时，盐有时间在鸡蛋中做事。

当您用鸡蛋（例如新鲜番茄）烹饪水性食材时，也会发生类似的事情：它们可以倒水并破坏菜的质地。我考虑过处理这种情况的几种不同的方法，包括将番茄取出水去除水，但我认为几乎没有煮熟的番茄的新鲜度是Migas的重要品质。相反，我从中借了一个想法肯吉的皮克·德·加洛（Pico de Gallo）食谱，在其中，他将切成丁的番茄制成盐，然后将其放入过滤器中以排水。盐通过渗透将水从番茄中拉出，同时进行渗透。

因此，在这个食谱中，在我加盐后，接下来要做的就是将番茄切成薄片，然后用盐将其扔掉，然后将其放在滤碗上以沥干水分。

让没有同步的人（ERESis）施放第一个番茄！

玉米饼时间

用自己的玉米饼薯条炸似乎过于繁殖早餐食谱，但我认为无论如何我都必须购买新鲜的玉米饼，因为通常将Migas送到它们的顶部，以食用炸玉米饼。不妨将其中一些玉米饼用于薯条。不过，如果您想要捷径，这是可以选择它的地方，因为这道菜肯定会与商店购买的薯条一起使用。（我真的很想做Doritos的醉酒食品版本...谁在里面？）

我将玉米饼切成小块，将大约与Fritos大小的芯片炸成薯条（顺便说一句，Fritos将是另一种真正有趣的便利产品，将其扔进一批Migas），然后将它们用植物油炸至酥脆。

最困难的部分是在该食谱中使用它们之前并没有全部吃掉它们。我不得不责骂我的一些同事偷了咬人。

芳香学

正如我上面提到的那样，我对鸡蛋菜肴中煮得不足的洋葱块不满意。我同样对像这样的菜肴中的洋葱感到痛苦。也许我很奇怪，但我想认为其他人也有同样的感觉。

为了解决此处，我只是将所有内容切碎，然后将它们煮得足够长的时间，以使它们彻底软化。这里没有洋葱紧缩。当然，如果您坐在那里阅读并思考，这个家伙很疯狂，我喜欢我鸡蛋中的大片松脆的洋葱，将食谱更改为您的口味很容易。

我见过的所有Migas食谱都必威365要求洋葱和辣椒。有些人呼吁贝尔胡椒。除了某些西班牙和克里奥尔菜以外，我倾向于不喜欢煮熟的绿铃辣椒的食物。尽管如此，我还是喜欢在菜肴中获得更多辣椒味的想法，并且在食物燃烧着火焰之前可以添加多少塞拉诺辣椒有限制。

我伸手去拿poblano胡椒粉，这不是传统的Migas，但是它更集中的胡椒味在增强我使用的Serrano辣椒方面做得很好，而没有加倍斯科维尔量表评分。

MIGAS测序项目

下一个主要考虑因素是烹饪的顺序。太早添加玉米饼，它们会纯净糊状。添加太晚，它们太松脆了。太早加入西红柿，它们会分解成糊状的肿块。添加太晚，它们的热身不够。这是我定居的订单。

一旦芳香剂变软，我就降低了热量并加入鸡蛋，慢慢地爬上了它们。我知道人们可能会在适当的炒效果的话题上分歧 - 我和我的女友几乎每次炒鸡蛋都在对此进行辩论 - 但我坚定地在非公司营地中。

因此，我要选择的成品鸡蛋质地是柔软，奶油和蛋奶。如果您的偏好与我的偏好不同，则可以煮更多的鸡蛋，甚至可以提高热量以帮助它们。没有伤害，没有犯规 - 毕竟只是鸡蛋。

当鸡蛋开始稍微放一点时，我添加了四分之三的玉米饼。由于鸡蛋仍然湿，这些薯条会变软成混合物。我喜欢一些玉米片味与鸡蛋无缝融合的想法。但是我保留了一些添加到最后的东西，因此您仍然会得到一些半熟的叮咬。

然后，我将盐水咸的西红柿扔进去，并用温暖的玉米饼，辣酱以及肉类的鸡蛋和鳄梨等搭配。

我在这里没有做的一件事是添加奶酪。有些人发誓不应该将奶酪添加到合适的Migas中。我真的没有意见，但是我喜欢融化的奶酪，所以我在基本食谱中从奶酪开始。我的早期都拥有了。在某个时候，我决定不一时兴起尝试一下，感到惊讶的是，我实际上不喜欢它而没有奶酪：鸡蛋，洋葱，辣椒和番茄的味道都更清晰，更清洁，没有奶酪。而且，以我的目标质感，鸡蛋已经具有decade废的质量。他们真的不需要奶酪。

但是，您知道，如果您添加一些奶酪，我不会在您身上纳入您。无论让你超越这种奇妙的感觉，我都可以。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。